導語：醃臘肉不要只加鹽，分享「配方比例」，臘肉做好顏色紅亮，腊味濃
最近天氣很適合醃臘肉，平均氣溫在十度以下，也沒有下雨，早上乾冷乾冷的，中午陽光明媚，這種天氣不醃臘肉等待何時，我家一般都是在這個時間段裡醃臘肉和晾曬臘肉，不怕受到雨天影響，臘肉幾天就曬好了。小時候爸媽總在天氣好的時候醃臘肉，讓我每天待在院子裡看管臘肉，防止別人偷拿或者小貓小狗亂咬，看管三四天臘肉就曬好了，每次看著一大排臘肉，弄得我口水直流，不過等煮臘肉的時候，媽媽會給我一塊臘肉，直接拿在手裡啃，算是給我的獎勵，想想那時候辛苦並快樂著。
從小有吃臘肉的習慣，長大了依然很愛吃，從前都吃爸媽醃的臘肉，現在我學會了自己做，我也會和爸媽一樣選擇在這個時間段醃臘肉，不怕臘肉腐爛變質，做好的臘肉口味正宗，顏色紅亮，腊味濃，非常好吃。
這兩年的豬肉真貴，但實在愛吃臘肉，還是做了一些，冬天裡獨有的味道，不做的話感覺可惜了，一次買十斤豬肉，保存好點，可以吃大半年，也挺不錯的。
我想有不少人都愛吃臘肉，可又怕做不好，其實醃臘肉很簡單，只要鹽的比例正確就好，如果鹽少了，做出來的臘肉容易壞，如果鹽多了，吃起來太鹹也不好吃，那麼醃臘肉，到底要放多少鹽呢？
一般10斤豬肉放150克鹽就好了，想口味鹹點，可以再添加到200克，低於150克或者高於200克都不好，如果用了20斤的豬肉那就是放300克鹽到400克鹽，大家這樣推算就好了。
不過要想臘肉顏色好，味道香，只加鹽可不行，還要額外添加一些調料，分享經驗：醃臘肉不要只加鹽，分享「配方比例」，臘肉做好顏色紅亮，腊味濃！
話不多說，快來看看怎麼製作的吧？
醃臘肉步驟：
準備10斤新鮮豬肉，150克食鹽、50克生抽、25克老抽、花椒香葉八角都適當準備一些，七八克差不多了，高度白酒適量，再準備一個大盆子，幾根繩子，這些都準備就緒，那我們就可以開始做了。
把豬肉切成大一些的塊，取一塊放在盆中，倒適量白酒用手塗抹，每一處都反覆揉搓，讓白酒給豬肉表面殺殺菌，這麼做不僅可以延長保存時間，還能給豬肉去腥和增香，所以抹白酒這一步不能少，豬肉不能清洗，白酒算是給豬肉清洗了，記住不能粘到水，遠離有水的地方，不然粘到水了，豬肉會臭掉。
將每一塊豬肉都用白酒塗抹均勻，不能有遺漏，都處理好了放在盆子裡待用。
炒鍋洗淨燒乾，將食鹽倒進鍋裡，再把香料倒進鍋裡，開小火用鏟子翻炒，炒到香味出來後關火，盛出來放涼再使用。然後將生抽、老抽倒進鍋中，開火煮開，立即關火，盛出放涼。
都涼下來後，先給豬肉上塗抹食鹽，怕傷到手，建議戴手套，塗抹食鹽這一步要細緻並仔細，每一處都要抹到，而且要反覆揉搓，給豬肉多按摩一段時間。
食鹽處理好後，將涼下來的醬油均勻地抹在豬肉表面，有了醬油上色，臘肉做好顏色紅亮漂亮，這是秘訣。
等抹好後，給盆子蓋上一個大袋子，再用繩子綁起來，每天都記得給豬肉翻騰一次，讓豬肉均勻入味，做出來的臘肉效果才好。
醃上一個星期，豬肉就入味了，將豬肉放在溫水裡清洗一遍，這樣做出臘肉顏色更好看，若嫌麻煩，也可以省略這一步，直接把繩子穿上，放在室外晾曬就好。
一般天氣好，中午陽光明媚，晾曬三四天就好了，具體的晾曬幾天，還是看天氣，也要看臘肉的狀態。
做好的臘肉，切成小塊放在保鮮袋裡，口收好，放在冰箱裡冷凍，想吃的時候取出來煮一煮就好，味道好正宗，特別香。
以上就是給大家分享的醃臘肉方法，你都學會了嗎？醃臘肉不要只加鹽，分享「配方比例」，臘肉做好顏色紅亮，腊味濃！快動手試試吧，嫌豬肉貴，可以醃個五斤的小試，只要嚴格按照方法來做，保準你能成功。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。