王德傳茶莊商品研發總監王俊欽先生
近日，來自臺灣的百年茶莊老店王德傳 「以茶結友」，與滬上眾多品茗愛好者共享德傳純質好茶，嫋嫋茶香中仿若置身雲霧飄渺、氣韻清新的寶島茶園。秉持對茶一貫的熱情和專注，王德傳以不斷精進淬鍊的制茶工藝，忠實還原地道茶區裡最真實細膩的茶滋味，在每一口淨透茶湯滋味中，體會一種含蓄而無盡延伸的喜悅。王德傳茶莊商品研發總監王俊欽先生接受了現場採訪。
問：王德傳在內地目前的運營狀態是？
王俊欽：王德傳在上海有四家（店），蘇州和杭州各一家（店），華東地區一共六家。基本以茶莊為主，具備茶館的有金茂和西湖店。我們茶莊在大陸發展，有兩條線，一條線是臺灣烏龍茶；另外一條是普洱茶，這塊最主要的是在雲南。
問：我知道，王德傳的一個概念是「老法制茶 新法賣茶」，請問這個「老」與「新」如何定義？
王俊欽：所謂的「老」其實是在講傳統，經過千百年的時間歷練，我們的老祖先把茶葉製作的技藝，所能想到的所能做到的，已經精細到極致，從工藝製作的角度，現代人並不比老祖宗聰明，所以，我們只要把傳統工藝真正繼承，每個環節都做到位，這個就已經很棒了。所以，所謂的「老」，是對傳統製作工藝的堅持和傳承，保持茶葉原本的品質。而「新法賣茶」，就是在包裝、營銷等方面採用現代的新方式，我們整體是向「精品」方向發展，我們希望推廣人文的、現代的、優雅的茶文化。
問：王德傳進入內地市場也有好幾年的時間，目標消費人群大概是怎樣一個年齡段？
王俊欽：在開店之初，我們就對目標人群做了一個設定。很多人聽到喝茶，就會有一個誤區，好似喝烏龍茶是爺爺輩的事，會有年代感，年輕人願意去咖啡店，手捧一杯咖啡，這才是年輕人所認可的事情。但是，茶文化源遠流長，它不可以被替代，也不會被替代的，所以我們希望能夠抓住年輕人，我們把目標人群年齡降低到了25歲。之前，70%買茶的都是男性，但是現在女性顧客的比例提升很快，這也需要產品做更精美的包裝，來吸引到女性顧客群。
問：雖然你提到年輕人愛喝咖啡，但是我們看到很多品牌都在爭取年輕的「茶」市場，從幾塊錢的快消茶飲料，到國外品牌的茶葉包，你如何去在這個市場裡爭取立足之地呢？
王俊欽：我常常說一句話，我專心做好我的茶。每個客人對於茶，有自己的喜好，也有自己不同的體驗，即便同一杯茶，二十歲和三十歲的消費者，他們的體驗是截然不同的，三十歲的人經歷歷練，他所體味到的「茶」肯定不一樣。我只能說，專心做好我的茶。我希望，我們的消費者可以細心耐心去品這杯茶。
問：最近你提出一個概念「冷泡茶」，這是一個非常有意思的概念。
王俊欽：無論是臺灣還是上海，現在的夏天越來越熱，室外就是一個大火爐，從外面進到室內，如果泡一杯熱茶，估計很多人都喝不下，所以，我想到是不是可以喝一杯有品質但不熱的茶。其實，小時候我爺爺就曾這麼泡過給我喝。所以，我就嘗試了各種辦法，「冷泡茶」是以冷水長時間茶葉而成，浸泡的時間因茶種而有所不同。冷水低溫衝泡，使得茶葉中的苦澀物質較不易釋出；而茶葉裡的清甜滋味則因為浸泡時間長，在茶湯中加倍溶出。甘甜不苦澀，這就是冷泡茶好喝的原因。在炎炎夏日，也可以享受無負擔的清爽暢快，也可以小口輕啜，慢慢咽下，感受冷冽的茶香在口中甦醒。而且，冷泡茶非常方便，只要一瓶礦泉水就可以享受好茶，非常適合年輕人品味。
問：王德傳在內地發展非常踏實，未來會有機會到海外開店？
王俊欽:當然，我們費了很大力氣來做這個品牌，你所看到的非常具有中國感的紅色罐子，別出心裁的茶葉包裝等等。其實我們已經擁有很多的海外客人，未來當然希望能開店到海外，不僅僅是出售茶葉，更希望能推廣我們的茶文化。當然，我們並不著急，茶不是快速消費品，加班就可以做成一個成品，茶葉從種植到烘焙，每個環節的時間都不可以少一分一秒，少了味道就不對了。
來源：搜狐網
責任編輯：李欣