香料(Perfume) 亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調製香精的原料。除了個別品種外，大部分香料不能單獨使用。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括單離香料及合成香料。
香料分為天然性香料和人造香料，而天然性香料又可分為動物性天然香料和植物性天然香料。動物性天然香料的主要品種有麝香、海狸香、龍涎香以及靈貓香。植物性天然香料的主要品種有精油、酊劑、淨油、浸膏等，它們都是那些含有香成分的植物某些器官，經過加工提取出來的發香成分物質。
根據中研普華研究報告《2020-2025年香料市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》分析：
隨著香精香料行業的不斷發展，香精香料遍及了人們生活的各個方面，其安全問題也逐漸引起了人們的關注。一般來說，一種香精是否會引起皮膚過敏，取決於該香精的化學結構，因為很多香精原料自身成分就有一些有毒物質，而香精的調配僅僅是一個物理過程，只要原料安全，就能保證香精的安全性。此外，還取決於香精的使用量，香精的危害是一個累積的過程，只有超過一定的使用量才會引起過敏，所以添加香精時，要嚴格把控香精的臨界使用量。
國內外銷售額：香料是調配香精的原料，香精則是人類社會生活密切相關的特殊產品，素有「工業味精」之稱，隨著世界各國尤其是發達國家經濟的發展，生活水平不斷提高，人們對食品、日用品的品質要求越來越高，促進了香精行業增長。
統計數據顯示：2015年中國香精香料銷售額449億元，同比增加到69.3%。2019年產品的年銷售額為449億元，比2015年銷售額增加110.5億元，同比增長到32.6%。隨著居民消費結構升級、生活水平的提高，在追求健康、營養、衛生的同時，逐漸尋求口味的時尚與新穎，香精香料市場需求將呈現出快速增長的發展態勢。
香精香料產量：隨著中國香精產品質量不斷提高，品種不斷增加產品質量不斷提高，品產量和銷售額在逐年上升，企業規模不斷擴大。其優勢企業主要有華寶HUABAO、Givaudan奇華頓、愛普APPLE、Firmenich芬美意、IFF、波頓BOTON、Symrise德之馨、百潤BAIRUN、久珠等。2019年我國香精香料產量為1850噸左右，比去年增加59噸，同比增加3.3%。
產業下遊及發展前景：香精香料產業鏈由上遊的香原料業、中遊的香精業、下遊的消費品製造業組成，其中香原料業和香精業屬於精細化工領域，二者結合構成通常所說的香精香料行業。在食品、飲料、日化、菸草、製藥、紡織、飼料、皮革等眾多行業中，香精都有著廣泛的應用，香水的生產更是直接依賴於香精，沒有香精就沒有現代的都市化生活。
(1)食品、飲料行業：隨著中國城市化進程的突飛猛進，人們的飲食結構需求發生巨大變化，現代高節奏的生活時尚，帶動了預包裝食品需求的迅速增長，從而推動了香精的發展。例如，甜味香精可用於飲料、乳品、冷飲、巧克力、口香糖、糖果、烘焙等的加香;鹹味香精可用於小吃、湯類、醬料、肉汁、調味品、醃泡等多個領域。現代都市的飲食生活已經無法離開香精的使用。
隨著飲料產品市場需求的不斷擴大，必將進一步催生香精的增量需求，為國內香精行業提供了廣闊的市場空間。
(2)日化行業：香精在日化行業的應用主要是對香水、化妝品、洗滌劑、盥洗用品以及工業製品加香矯味。目的主要是讓消費者在使用這些產品的過程中能嗅到舒適合宜的香氣，其中香精的使用量很小，但作用卻是舉足輕重。例如，香水香精的水平直接決定了香水的品質。
近年來，國內日化行業消費量穩步增長。隨著消費者對於美好生活的不斷追求，日化行業的增長潛力巨大，為日用香精的發展提供了良好的機遇。
(3)菸草行業：香菸的香氣和吸味主要取決於所用菸葉的種類和質量，捲菸生產中不同批次的菸葉經常因各種因素影響使質量發生變化，即使同一批次的菸葉如果保存時間不同也會因為發酵等生物化學反應而改變風味。為了保持捲菸穩定的香氣和吸味，一方面需要調整葉組配方，搭配使用更加合適的菸葉原料;另一方面，要通過加料和加香，消除不同等級菸葉之間的差異，保持捲菸的品質。同時，通過使用香精還能賦予品牌香菸獨有的特徵香氣，有助於提升捲菸的等級。因此，如何調整葉組配方、使用香精加香加料是各大捲菸生產企業的核心技術。由於獨特的作用，香精已成為捲菸生產過程中必不可少的輔料。
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