泰國人民可謂是「熱情似火」，我想這根泰國熱火朝天的天氣有著直接的關係。每年的3-6月份，在氣溫節節升高的日子裡，大家簡直都成了熱鍋上的螞蟻。在這個烈日炎炎，食不知味的日子裡，來上一份泰國冰品，那種清爽的感覺，難以言表！
泰國菜聞名世界，除了出名的酸、辣的口味外，泰國冰甜品也非常出名，泰國人喜歡在飯後，享受徜徉於初夏冰甜品的舒暢，讓各種冰涼甜品來解暑消夏。在炎炎夏日即將到來之際，本期編輯組特別給大家準備了一道舌尖上的「冰爽」之旅。
夏日冰品必備之珍多冰(Lod Chong)
珍多冰(Cendol)又稱椰汁綠粉條，起源於印尼的爪哇島，之後便傳到新馬泰三地。在泰國，珍多冰被稱為Lod Chong, 泰語意思是「穿越洞」，源自於該甜品主要成分綠色粉條的製造過程。將麵粉和成麵團之後放在布滿小孔的篩子上面加以擠壓，麵團就變成了粗細均勻的麵條。珍多冰在印尼又稱為 Dawet，傳統製造法是在綠豆粉中加入染色用的斑斕葉汁，值得注意的食材中還添加了蒸饅頭時所用的鹼水，而且在形狀上也與客家人的老鼠粉和福建人的米苔目相近，同樣是用了篩子般的擦板，將粉團從洞眼中搓出一條條兩頭尖尖的綠色粉條。據說，早年土生華人常在南洋諸國經商遊走，於是Cendol便流傳到泰國。除此之外，泰國人還喜歡在婚禮上拿珍多冰作為吉祥品。原因是希望新人能夠像篩子中的「麵團」一樣，順利地通過由「篩子」的重重阻礙，輕鬆的跨越一切困難，幸福美滿。
如今，泰國人習慣把「珍多冰」叫做「穿越新加坡」(Lod Chong Singapore)。這是因為在1965年，泰國唐人街誕生一家餐廳，位於曼谷唐人街新加坡電影院前面，叫做「新加坡食館」，受到當地人的喜愛，該食館的招牌甜品正好是「珍多冰」，漸漸的人們便習慣上把「珍多冰」稱作「穿越新加坡」了。
TIPS
泰國製冰廠
「冰」首次出現在泰國拉瑪四世時期，約200年前，第一批進口「冰」從新加坡進口，只限於皇宮中和貴族家庭使用。後來，在泰國拉瑪五世時期，泰國第一家製冰廠在曼谷唐人街誕生，使「冰」在泰國能夠在全國傳開。
夏日冰品必備之沙林(Sa Rim)
沙林(Sa Rim)，同樣起源於印尼的爪哇島，不管是外形還是製造方法與珍多冰都有幾分相似，區別沙林的粉條比較細，而且有很多種顏色，最常見的顏色分別是：粉色、黃色、綠色、白色。
據說，彩色沙林源於泰國拉瑪二世時，從外形來看，沙林顏色鮮豔，因此，許多泰國人喜歡把沙林用在吉祥活動中。
夏日冰品必備之椰香石榴冰(Tub Tim Krob)
椰香石榴冰(Tub Tim Krob) 原本是泰國村民的甜點，但是經過泰國五世皇的一位皇妃再加工以後，覺得味道不錯，就呈給五世皇，五世皇覺得很可口。此後宮廷式的椰香石榴冰就流行開來直至今天。
類似石榴種子的鮮紅小圓子，其事是荸薺，製造法就是把荸薺切成小方塊，放在紅糖水中泡10分鐘左右，然後放在木薯粉中輕輕搖動，再放入沸水鍋中焯燙。想吃的時候，淋上椰汁或者糖漿，刨冰澆在上面即可；有些人還會放少許的菠蘿蜜絲在上面，同樣是一種非常受歡迎的泰國甜品。
夏日冰品必備之冰果(Loy Kaew)
冰果(Loy Kaew) 的製作法是將所需要的水果放在濃縮糖漿裡面。因為糖漿很濃，當將水果放在碗內，它們不沉下去卻浮在糖漿的表面。成為泰國名字「Loy Kaew」的起源，意義是漂浮在杯子上。想吃的時候，澆一些刨冰，冰使濃糖漿變淡，味道就剛剛好了。
常用來作此甜點的水果有荔枝、龍眼、山陀兒、紅毛丹、糖椰子等 。
TIPS
糖漿的做法：在鍋裡混合1份糖、3-4份冷開水、用小火煮開，千萬別攪，等到鹹味和甜味混合在一起，感覺濃稠的程度是剛好的就關火。待涼後加入一點蜂蜜拌勻即可。
夏日冰品必備之泰式刨冰(Nam Kang Sai)
泰式刨冰(Nam Kang Sai)的起源於泰國四世皇的時代。傳統的刨冰淋上椰漿。特色是刨冰上加入麵包粒、桄榔種子、珍多條或穀類和水果，如玉米、紅豆、荸薺等。目前刨冰比較流行淋上糖水和煉乳，也同樣非常可口。
Lod Chong, Wat Jed, Mahachai
地址：13/31 Jesdawitee Road, Mahachai, Muang, Samut Sakhon
聯繫電話：+668 4421 4215
開業時間：每日9.00-16.00
冰品推薦：珍多冰
Singapore Phochana
地址：680-682 Charoenkrung Road, Samphanthawong, Bangkok
聯繫電話：+66 2 221 5794
開業時間：每日8.00-20.00
冰品推薦：新加坡珍多冰
Tub Tim Krob, Wongwian Yai
地址：184 Ladya Road, Klong San, Bangkok
聯繫電話：+66 2 438 2118
開業時間：每日9.00-20.00
冰品推薦：椰香石榴冰
Cheng Sim Ei
Suan Luang 分店地址：Chula Soi 2, Bangkok
開業時間：每日14.00-00.00
Udon Suk 分店地址：Sukhunwit Soi 103, (Udom Suk 49), Pra Khanong, Bangkok
開業時間：每日12.00-00.00
聯繫電話：+668 9770 2618, +668 1685 8777
冰品推薦：椰汁沙林
Author: Tongthai magazine 泰國通雜誌