臺灣很有名的胡椒蝦，深圳也有了
胡椒蝦是用電吹風做的
用很少見的「甕」來煮蝦
還有麻油沙公、一口骰子牛
澎湖黑墨魚腸、XO醬面線...
白天不開門，晚上6點開始營業
胡椒蝦在臺灣很有名，很多人會去吃。剛引進來深圳，菜品做法都一樣，裝蝦的容器也是特地從臺灣買來的。
「甕」的開口小腹部大，煮的時候更好燜住水分和熱氣，可以直接在火上加熱。海鮮用甕裝能起到很好的保溫效果，保持住口感。
胡椒蝦在臺灣應該很多人知道，只是各家做法口味各有特點。先用20度的米酒加胡椒粉在甕裡煮20分鐘，湯汁變粘稠後再用吹風機吹乾。
這樣既可以讓胡椒粉快速變幹並附著在蝦身，又不用擔心煮太久蝦肉老了。為了拍照好看，我把蝦拿出來掛在甕的四周。
蝦是羅氏蝦，蝦頭很大，肉也比較飽滿。為了更好入味，每隻胡椒蝦都會開背。蘸滿了胡椒的蝦殼鹹香帶辣。
店裡的蝦池養滿了羅氏蝦，分為幾個小格子，以確保它們有足夠的生活空間和氧氣。
點單後現撈現煮，上菜並不那麼快。不同做法的蝦，處理方法不同。酸辣、檸檬、三杯、胡椒等做法會剪蝦背，讓它更入味。有的不開背，做出來蝦肉更緊實。
「三杯」在臺灣菜裡是很多人愛用的做法，三杯蝦、三杯雞...一杯麻油、一杯米酒、一杯糖。先把帶蒜的麻油煎香，蝦下鍋燜煮，最後再加九層塔提味。
甕的溫度很高，千萬不要碰到哦。一份蝦1斤，138元。
剝好殼的蝦過油炸到酥脆，炒香的鹹蛋黃均勻覆蓋在蝦肉上，再撒上一點蔥花。吃的時候還不用剝殼，個人比較偏愛這道菜。
剝蝦之前先用整桶的冰塊把羅氏蝦冰鎮一會，一來可以讓蝦肉更緊實，二來剝殼也比較容易。
活蒸蝦可以最明顯地吃出蝦的原味了。用薑絲、花雕酒、米酒墊底，把蝦鋪在上面燜熟。
不剪背，保留了蝦的原汁原味，吃的時候可以蘸上一點鍋底的醬汁。
酸辣蝦是泰式冬陰功的口味，檸檬的酸加上魚露的鮮，酸酸辣辣的。湯汁滲透到開了背的蝦肉裡，很入味。
蝦對半開，加上沙拉醬蒸熟，再放芝士一起烤。芝士很濃鬱，蝦肉吃起來比較有水分，微微帶點甜，好像很多女生會喜歡帶芝士的一切做法。
這裡的蝦還有檸檬蝦、三杯蝦、金沙蝦、鹹酥蝦、鹽嗆蝦...一共16種口味。
臺灣人稱的沙公其實就是蟹，他們家用的是肉蟹。胡椒沙公做法和胡椒蝦一樣，蟹跟胡椒搭配在一起很鹹香。
蟹鉗敲碎，剝的時候比較方便。蟹肉很嫩，可以蘸上胡椒提味，但是不要蘸太多哦，胡椒鹹度很足。
相對於胡椒沙公，麻油的做法比較清淡些，剝殼蘸著盤子裡的麻油汁。蟹腿肉蒸熟會有些收縮，沒有填滿蟹腿殼。
胡椒鳳螺配酒簡直絕配，濃濃的胡椒汁完全包裹住鳳螺，黑黑的看起來並不那麼好看。但螺肉充分吸收了胡椒汁，配酒很合適。
手工面線也是從臺灣帶來的，上桌先攪拌一下，吸收了湯汁和XO醬的面線很軟很糯。不是Q彈的那種面。38元
直接從臺灣運來的墨魚腸。將蒸熟再烤到兩面焦黃，能咬到一顆顆墨魚肉的顆粒，脆脆的。但是墨魚腸數量有限，有時候來會吃不到。
牛肉切粒，和杏鮑菇一起猛火快速翻炒，牛肉很嫩，裹上黑椒汁、蒜末和芝麻很香。
這道菜我個人很喜歡，濃濃的XO醬汁裹在萵筍片上。嫩萵筍切薄片，很脆。
在臺灣有幾家店，有的是街邊小館子，有的是路邊攤，幾乎每家店一到晚上都要排隊。
這裡也是街邊小館子的裝修，門口掛著幾個紅燈籠，2層樓一共十幾張桌子。座位不多，每天的蝦數量也有限，來之前可以提前訂位哦。
這店的營業時間從18:00-03:00，千萬不要中午過來哦。
1.每天18:00才開始營業，千萬不要中午過去喲。
2.蝦都是點單後現撈現洗現做，上菜速度沒那麼快。
3.店裡座位不多，用餐高峰可能需要排隊。
4.這裡周圍停車不太方便，建議開車的朋友換其他交通方式。
5.看到推送前往的人數可能會增多，也許會出現服務跟不上的情況，可以避開高峰期去哦。
【店名】一品活蝦
【人均】129元左右
【電話】0755-23603907
【地址】福田區嘉葆潤金座C座二期101鋪（八合裏海記對面），可直接百度地圖導航「一品活蝦」。
【營業時間】18:00-03:00
作者：AA
微信：xiaofendui2
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