本來手裡壓著一篇咖啡和一篇鬆餅的文還沒有發，但給最近潮溼溫暖而又混沌的天氣牽動了情緒，遂決定先寫一寫最近的「網紅青團」。
△並沒有見到期待中金色的油菜花田！
我常說生長在廣東，說是四時如春，細究起來不過是「沒有四季」，不分季節、時時保持蔥蘢姿態的草木，繁盛而又有點乏味。
大三的清明節，突然臨時起意，想要去婺源看油菜花田、看看山花爛漫是怎麼一回事。於是三個女生分頭行事，迅速搞定了去程的火車票、沿途的住宿和大概的行程。第一次乘火車出行就遇上了洶湧的返鄉祭祖人潮，車廂的過道裡或坐或站滿滿的都是人。當時滿心都是對春天景致無限的嚮往，倒是全然沒有想到回程我們將變成過道裡站票大軍的一員。
△山好水好，倒也算是不負春光了！
當時的深圳大約和現在差不多，潮溼的空氣隱隱帶著夏天的燥熱。所以當踏出火車站，清涼的空氣將我包圍的時候，我似乎已經觸碰到了想像中的春天。三四天的行程都輾轉在幾個山村之間，住在木頭隔間的簡陋農家裡，每天都會有一個人碰上洗澡洗一半沒有了熱水的尷尬，這是我們為了尋找春天付出的小小「誠意」。然而很可惜的是，我們去得不巧，油菜花已經在上一波暖空氣裡盛放過，當我們上山徒步的時候，只可見略顯單薄的金黃色點綴於山腳的田裡。山坡上梯田的層次因為並不太多的花朵，而顯得不甚分明。我所想見的"樹上開滿花「的情景也不得見。彼時山中只有無盡的屬於春天的那種綠色，清淡、溼潤。
△我們就住在塊田旁邊哦！
想像中的春天既然不得見，那麼就好好吃吧！
那些代表著春天的味道！
我們住的其中一戶人家也做私房菜。天井門廊的橫梁上掛著的燻肉取下來，和清早上山摘的野菜混著辣椒一起炒，便是極為下飯的一道菜。鮮嫩的春筍也是他們自己挖的，和真正放養的母雞咕咚咕咚燉一大砂鍋。談不上什麼廚藝，但美味有時候很簡單，最新鮮的筍在足夠的油脂慢燉中澀味盡除，悶頭吃完，除了再來一碗，說不出別的什麼更好的讚美。
△那幾天的行程就是背著行李和單反穿梭在一個個鄉村之間
在幾個已經變成「景區」的古村裡看民居，「景區"裡還有許多真正居住在那裡的村民。偶然穿過一條小巷，看到有個老阿婆在簷下，將一筐筐冒著熱氣的綠色糰子放在架子上晾涼。那時候我還不知道青團是什麼東西，墨綠色糰子柔嫩可愛，靠近一看，糯米皮上可以見到沒有完全搗碎的草葉。老阿婆說是清明準備上山祭祖的艾草餅，也做一些來賣。話說到此，怎麼能不趕緊來幾個。甜的鹹的，都忙不迭往嘴裡送。甜味的裡面簡單的包著白砂糖，最奇妙的是鹹味的，帶著青草味道的糯米皮倒是不太粘牙，和餡料裡面的脆而鹹的蘿蔔乾一起形成有趣的口感的對比。我們站在別人家的門簷下，吃著這隻屬於這個時節的食物。
那一次的旅行，雖然規劃得並不周全，時機不佳，往返交通更是吃盡苦頭，但後來再也沒有過像這樣的真正貼近自然、融入當地居民的旅行了。每至清明，除了遺憾當時沒有見到燦爛的油菜花海，便是懷念這艾草的味道了。至於青團這個名字，倒是後來在上海朋友那裡聽來的。青團並非特指用艾草做的糯米糰子，也包括其他幾種綠色野菜，如泥胡菜、漿麥草、小棘姆草、鼠麴草等等。這裡其他幾種我並不認識，只吃過墨綠色的鼠麴草糰子。這幾種青草，似乎只有艾草更為「著名」。艾草自古就是帶有「闢邪」之用的香草，其實是因為它氣味特殊，有驅蟲之效，燒水沐浴可以消毒止癢，食用又有驅寒祛溼的作用。在這樣溼噠噠的天氣裡，倒真是非常「實用」呢！
這幾天看到了好多青團的「評測」，
看完又吃不到，
不如自己動手做做看吧！
材料
新鮮艾草嫩葉400g
糯米粉300g
粳米粉60g
白糖10g
小蘇打1茶匙
這個分量約為16個青團
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紅豆150g
白糖75g
做法
先做紅豆沙餡料，這個做法可得360g紅豆泥
1.紅豆加水燒開煮10分鐘，控幹水分
2.重複步驟1三遍，以去除澀味
3.加入紅豆高度兩倍的水和全部白糖，燒開後轉小火
4.紅豆開花變軟以後，取一把木勺子不斷攪拌
5.用勺子將紅豆邊炒邊壓成泥，收幹後晾涼備用
青團皮
1.燒開水汆燙艾草葉，可加入1小勺小蘇打保持顏色
2.艾草葉稍微變軟即可取出，並用流水衝洗
3.將艾草葉稍擰乾，放進料理機加半杯水打成泥
4.混合粳米粉、糯米粉和白糖，緩緩倒入艾草泥
5.混合至盆底有少量乾粉時停止加入艾草泥
6.充分揉勻後，分成50g一個的粉團
7.紅豆泥按照粉團個數分割為20~30g一個
8.包好後，開水上鍋蒸15分鐘
9.出鍋後趁溫熱刷上豬油，包上保鮮膜保溼
△記得刷上油再包保鮮膜喲！
做成鹹味的餡料也很好吃！
有點像是艾草糯米皮的餃子吧！
享受還剩一半的假期吧😊
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Erica | edit & text & photo
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