來來來，預備——唱！
泰國新加坡印度尼西亞，
咖喱肉骨茶印尼九層塔，
做Spa，蒸桑拿，放煙花，
Coco，Pineapple，Mango mango！
夏天到了，這首洗腦熱度並沒減退的歌，又讓人開始想念欲罷不能的「南洋風味」，想念碧綠的棕櫚葉，溫潤的空氣，熱帶島嶼的喧鬧和熱情，清新香甜的水果，特色的美食。
說起南洋風味，我們先來說說南洋具體指哪裡。
在明清時期，「南洋」指代東南亞一帶，但更具象一些，是對應西洋（馬六甲海峽以西、遠止歐美）、東洋（日本）、北洋，因此，這個概念頗為模糊的詞，可以廣泛的理解為新加坡，印尼，馬來西亞，菲律賓等國家。
在南洋地區，因為氣候潮溼炎熱，所以在飲食方面，就格外需要刺激辛辣、或者清新爽口的食物來喚醒味覺。因此，這就促成了我們心裡的南洋風味。
濃鬱的咖喱、醇厚的椰漿、複雜的香料、辛辣的胡椒、一試難忘的蝦醬、提神的酸柑和檸檬……這些豐富而鮮明的食材，構成了南洋風味的獨特性，也讓夏天到來的時候，忍不住更想去吃下面這些南洋風味的菜餚。
叻沙
在《十二道鋒味》裡，謝霆鋒和桂綸鎂吃到叻沙，是這樣形容的——
太！好！吃！了！
叻沙在馬來語裡讀作Laksa，如果說起最能代表新加坡和馬來西亞的峇峇娘惹文化的麵食料理，肯定要投給它。不僅利用南洋特用的南姜、香茅、椰漿等食材和香料，讓熱浪海風的南洋氣候全部卷在這道小吃中，更是被CNN評為50款死前必食美食湯底（哈哈哈），集合了酸、甜、鹹、辣、鮮五種味道。
一碗好吃的叻沙，湯頭太重要了。翻譯過來就是椰漿面。湯中由於加入了各種複雜的原料，更是要熬出濃濃濃濃的香氣才夠味。而湯好，加入在其中的食材也更有味道。面、豆腐泡、豆芽、雞蛋、魚糕、大蝦，吃起來直擊味蕾。
海南雞飯
「你和新加坡的距離，只有一碗海南雞飯。」雖然名字上說是海南雞，但真正紅起來，還是因為它被評為新加坡的國菜。海南雞飯又叫文昌雞飯，是用海南省文昌市的文昌雞做白切，並淋上醬油，搭配白米飯，鮮嫩清爽。
白切雞顧名思義，就是把雞煮熟後斬件，蘸佐料來吃，但看似簡單，實則對原料雞的質地、品種、煮雞的火候以及佐料的調製，有著以小見大的差異之分。
文昌雞在備殺前一個月，會籠養育肥，每天餵食由米飯、谷糠、蕃茨（紅薯葉）、椰蓉等調配而成的飼料，如此做成的白切雞才會肥而不膩，滿口留香。一盤白切雞、一碗每粒米都閃著光亮的雞油飯、在加上一份清炒時蔬，這就是簡單又絕對不簡單的老文昌之味。
肉骨茶
名字曰茶，但實則是湯。早年間華人初來南洋創業時，因為體質無法適應南洋溼熱的氣候，因此風溼病纏身。為了祛寒治病，採用了當歸、黨參、枸杞熬製為藥，為了避諱「藥」字，取名為茶。後來因為無意間將豬骨熬製進藥湯裡，卻嘗起來鮮香濃鬱，便延續至今，成為一道極具南洋特色的美食。
雖說是南洋風味，但各地的肉骨茶也有很鮮明的區別。新加坡的肉骨茶重胡椒味，算作「海南派」，馬來西亞則重藥材味，稱作「福建派」。豬骨加入胡椒、大蒜和藥材，熬製得肉爛湯濃，香氣久久不散，喝一碗熱騰騰的肉骨茶，再浸泡上油條，別有滋味。
南洋咖啡
如果你是一個咖啡愛好者，並且真正以喝遍世界為己任、專愛嘗試各國風情的咖啡，我先來考考你——如果你分得清espresso、latte、cappuccino，那你分得清kopi、kopi O Kosong、kopi gar dai嗎？
以新加坡為代表的南洋咖啡，一定是咖啡世界裡其中最獨特的一項。有別於常見的意式與手衝，這裡的咖啡，事先會將煉乳or淡奶、砂糖放在杯底，再澆入滾燙的咖啡，別有一番風味。
在這裡順便科普一下到新加坡、馬來西亞旅行時，常見的「白咖啡」。白咖啡真的不是指白色咖啡，而是咖啡經過低溫烘焙和特殊工藝加工，去除了咖啡鹼、避免了高溫炭烤的焦苦和酸澀味，因為顏色比普通咖啡更柔和，並且裡面加入了脫脂奶精、產生淡淡的奶黃色，才命名為白咖啡。
咖椰吐司
順著咖啡，再來說說最有南洋特色的早餐：咖椰。這種新加坡的國民早餐咖椰吐司，在馬來西亞被稱作「加央吐司」。麵包片去邊，經過烘烤，塗抹上咖椰醬和黃油，香脆吐司加上濃鬱甜美又半融化的醬，真的幸福感爆棚。
咖椰不是指「咖啡&椰子味」，而是用雞蛋、糖、椰漿以及香蘭香料製作而成的一種當地調味醬，在椰漿香氣的基礎上，咖椰醬還伴有斑斕葉的植物香氣，甜味很清爽，小編我本人真的是超愛。
豐富的南洋風味，代表作當然遠不止這些。對很多人來說，即便無法清晰地說出南洋風味到底包含什麼，但這類料理，本身就充滿了獨特性，椰漿飯、炒粿條、炒河粉、辣椒蟹、咖喱蟹……神秘的南洋風味，你又最愛吃哪一款呢？
🚕
南洋風味你最愛哪一款？
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