炒土豆絲，用水一洗就炒是大錯！多做一步，脆爽不粘鍋，更入味！
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒土豆絲，千萬別直接用水洗！多做一件事，根根分明更脆爽，不粘連不粘鍋！』
▲老乾媽炒土豆絲
中國疆域遼闊，民族眾多，每個民族都有自己獨特的飲食文化，同一種食材在各地有不同的叫法和做法，比如馬鈴薯。馬鈴薯的俗稱是土豆，但它還有很多名字，包括山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋等等，能夠適用「煎炒烹炸」等多種做法，不管怎麼做都好吃。土豆是世界第四大重要的糧食作物，它既是一種蔬菜，也是一種糧食，受到世界各地百姓的喜愛。
▲炒土豆絲
土豆不僅產量大，營養也非常豐富，飽含蛋白質、糖類、粗纖維、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維C等多種營養物質，尤其是蛋白質幾乎能百分百被吸收，是接近全價的營養食物。常吃土豆能夠健脾和胃、補中益氣、消炎解毒等作用，是我國老百姓家家必備的平價蔬菜。土豆絲的做法雖然多，但最好吃的還是燉塊和炒絲，特別是土豆絲，一盤酸辣土豆絲是最可口的下飯菜。
▲酸辣土豆絲
炒土豆絲是一道家常菜，每個人做的味道都不同，但經常吃土豆絲的朋友就會發現，飯店大廚炒的土豆絲，要比平常家庭炒的更好吃。很多人在家炒的土豆絲，要麼不脆爽，要麼就粘連粘鍋了，總是差一點。炒土豆絲，想要根根分明更脆爽，不粘連不粘鍋，需要掌握一些大廚的技巧。最近不能出門，我在網上買了很多的土豆，好吃還容易存放，今天教大家一些炒土豆絲的方法，保證和大廚做的一樣好吃。
▲用刀切土豆絲
好味道來源於好食材，土豆要選用黃心土豆，比白土豆口感更好。飯店裡大廚都是用刀切的土豆絲，在家圖省事大家都是用擦刨擦的絲，難怪口感不好。擦出來的土豆絲不脆爽，想好吃還是老實地用刀切吧。土豆切絲後千萬不要直接用水衝洗一下就下鍋炒，這樣很容易粘連粘鍋。要想脆爽不粘鍋，土豆絲切好後就要放進清水裡浸泡半小時，另外加一勺白醋，泡出多餘的澱粉，再用清水衝洗乾淨，然後下鍋炒。
▲土豆絲用水浸泡
酸辣土豆絲，辣椒和醋是2樣關鍵調料，很多菜都是出鍋前放醋，而土豆絲則不同，需要提前放醋，用油把蔥姜蒜、辣椒炒香後立刻放醋，然後倒入土豆絲翻炒，這樣土豆絲就能充分吸收調料的味道，更加入味。去飯店裡吃飯，一盤土豆絲要一二十塊，為什麼那麼貴？只要多做一件事，你也能做得好吃。我的伯伯是星級飯店的金牌大廚，今天我把他在家做土豆絲的方法教給大家，愛吃土豆絲的朋友快學學吧。
▲辣椒、蔥姜蒜熗鍋後加入土豆絲
準備2個黃心土豆，一個青辣椒、香蔥、大蒜、生薑、幹紅辣椒、白醋、米醋、食鹽和五花肉。土豆削皮洗淨後切絲，放進清水裡浸泡30分鐘，並在水中加一勺白醋抓拌均勻。辣椒去籽去蒂，洗淨後切辣椒絲。蔥姜洗淨後切末，大蒜剝皮切片，五花肉洗淨後切絲，幹辣椒切段。土豆絲泡好後撈出瀝乾水分，炒鍋倒油燒熱，加五花肉絲煸炒出香味，加幹辣椒、蔥姜蒜繼續炒香。沿鍋邊淋入適量米醋，倒入土豆絲快速炒至斷生，倒入青椒絲，加食鹽炒勻。
▲青椒土豆絲
出鍋前，淋入適量的花椒油或蔥油，快速翻炒均勻後即可裝盤上桌，這就是飯店大廚炒土豆絲的秘訣。炒土豆絲，千萬別直接用水衝洗，必須用清水浸泡，別忘了加一勺白醋。只有泡出多餘的澱粉，才能讓土豆絲的口感更脆爽，不粘連不粘鍋。很多人炒土豆絲，會先下鍋焯水，其實沒必要，只需浸泡即可，這一點很重要。粘鍋的主要原因就是澱粉太多，浸泡後再炒就不會粘鍋了。