「食在廣東，廚出鳳城。」順德是粵菜發源地之一，國內第二個被評為「世界美食之都」的城市，順德廚師名滿天下。正是順德廚師對順德菜的傳承與發展，讓順德菜名揚四方。
提及順德廚師，羅福南必然是順德廚師界的「風雲人物」之一，他從事烹飪工作超40年，他是順德十大名廚之首，曾獲得中華金廚獎、中國烹飪大師、世界中國烹飪裁判員等稱號。順德廚師界尊稱他為「南哥」。
「我自己一直以來都很喜歡餐飲，1968年響應號召到勒流務農，從那時起就經常觀看村裡的廚師炒菜做飯，一站就是一兩個小時。」
1978年，羅福南進入到順德中旅社的基建部門上班，一年後，一次偶然的機遇讓他開始在廚房做砧板，也開始了他的學廚歷程。「熱心的廚師們都很樂意教學，有任何不懂的都虛心請教，自己再回家慢慢嘗試，勤學肯做，學到的就是自己的。」羅福南說。正是因為他的刻苦鑽研，讓他在中旅社工作的14年裡，一步一步成為技藝嫻熟的廚師。1991年，羅福南進入順峰山莊擔任總經理，成為集總經理和高級廚師為一體的順德第一人。「來到順峰山莊這個更廣的平臺，我有更多的機會研究新菜式，進一步提升自身廚藝。」
「食求精，烹求善」是順德人對美食的追求。「做飲食就是要經常思考創新，讓市民能品嘗到更多新菜式。」羅福南現場烹飪其自創菜式——「瓦撐炒桂花瑤柱」與「金甲藏龍」。「金甲藏龍」以鮮魷魚、鳳尾蝦為主要食材，利用「網紗餅皮」、墨魚滑製成餅進行裝飾擺盤。魷魚焯水、包裹整蝦、定型裹上白芝麻、120度下鍋炸、裝飾擺盤……即使技藝嫻熟的他做這道菜，從處理食材，到菜品上桌也得花上一個多小時，但他絲毫不覺得繁瑣，反而享受其中。「製作一小時，吃進嘴裡一分鐘，」南哥笑言，在他看來，做好每一道菜必不可少的就是耐得住性子。
瓦撐炒桂花瑤柱
金甲藏龍
羅福南表示，「順德的飲食文化為粵菜爭光，順德菜講究『鍋氣』，火候的把控尤為關鍵，這樣才能保證菜品色澤與口感。而作為一名廚師，不僅需要不斷提升自己的廚藝，還需要多與同行交流，多出去學習，開闊視野。」
今年，羅福南已邁入古稀之年，曾任順德飲食協會會長、順德廚師協會會長的他，深感自己的責任，他一直從事廚藝教學的工作，將自己的技藝傳授給下一代。他曾走進村居、學校開班教學，2019年還開設「羅家班」，收徒傳藝。如今，他已教學7年，培養了近2000名學生。「我現在70歲了，雖然退休，但也要繼續教學，我們作為老一輩有責任培養下一代，希望他們能不斷傳承與發展順德菜。」
精益求精、不斷創新、傳承技藝，這便是順德名廚的擔當與情懷。
騰訊大粵網·佛山發稿
編輯：陳陣陶