近年來，最火爆的中式糕點莫過於蛋黃酥了。蛋黃酥在口味上的創新也令人目不暇接，市面上有的在餡料之間包裹了一層麻薯雪媚娘；有的做玫瑰蛋黃酥；有的做綠茶蛋黃酥等一系列茶口味中式點心；也有一些店選擇添加當下的流行元素，比如肉鬆、抹茶、海苔、榴槤、芝士等；還有一些店融合傳統元素，做出黑芝麻、果仁、蓮蓉等口味蛋黃酥。
而另一款爆款鳳梨酥，也火爆了好多年。
傳統的鳳梨酥的餡料多是以鳳梨果肉配以冬瓜醬。鳳梨比例愈高顏色愈深，吃起來更有纖維感，香味更加濃鬱；冬瓜的佔比愈高，顏色愈淺而透明，口感更細膩，可以降低成本，但是香味需要調製出來。有些店自己炒鳳梨餡，一般是購買成品鳳梨餡。在選擇餡料時需要多對比。
除了蛋黃酥、鳳梨酥，還有麻花、鮮花餅、綠豆糕等，單品月銷量都較高。
如何讓店裡中式糕點暢銷起來？
我認為，最主要好吃，新鮮。除了做好產品品質，研發創新口味之外，還要進行營銷推廣。
中式糕點在大眾眼中，主要受中老年消費群體偏愛。然而，隨著國潮的流行，現在的80後、90後乃至00後越來越關注傳統文化，這為中式糕點的年輕化奠定了良好的發展契機。
市面上黑鳳梨酥的出現，讓鳳梨酥增添了一層情侶間饋贈表白的賣點。「黑鳳梨」與粵語的「喜歡你」三字發音相似，於是有些店在鳳梨酥表皮添加了可食用的植物炭黑，做成了「黑鳳梨酥」等等類似成功的例子，都可以借鑑。接著上篇，還有這些產品可以改進，做一些創新。
1.榴槤酥。一般採用千層酥皮，內餡可添加部分榴槤肉加吉士粉調的卡仕達醬，雖成本較高，但香味口感要更好，具體看消費水平和店的定位。成本低的會選用榴槤奶露。
2.麻薯，選一款好的麻薯預拌粉，然後口味上下功夫，加蔓越莓幹，加芝麻，加芝士等。
3.肉鬆小貝，一般底胚為戚風蛋糕，選用品質好的沙拉醬及肉鬆，以高品質原材料為賣點。如果自製沙拉醬，建議選用巴氏消毒雞蛋。
4.泡芙，泡芙的靈魂在於內餡，當然酥脆的泡芙殼也很重要。可以做菠蘿泡芙，也可以做酥皮泡芙，使用卡斯達醬加性價比高的淡奶油，可以用天然淡奶油作為賣點。
5.老婆餅，可以在內餡上做文章
6，巖燒乳酪。巖燒吐司片或巖燒蛋糕，均可，都比較暢銷，
7，綠豆冰糕（原味冰糕，蔓越莓冰糕等），一般選用高品質綠豆餡為賣點。
8，蛋糕卷（肉鬆沙拉卷，貴妃卷，虎皮卷抹茶卷等），蛋糕卷是個大品類，變化繁多，一般戚風打法，口感溼潤，柔軟細膩。
9，手撕麵包，就是普通吐司，不一定要像生吐司一樣用多好多貴的進口麵粉，至少在製作工藝上提升香氣和口感，運用中種法，加入燙種老面等，以發酵工藝引發麵粉香氣為賣點。
10，蝴蝶酥和鮮肉月餅，這兩個在上海賣的非常非常火爆，有些店裡採用全自動機器切割蝴蝶酥，非常受歡迎，蝴蝶酥可以使用高品質油脂作為賣點
11.麥芬蛋糕，也是個大品類。有些使用預拌粉，有些店自己製作麵糊，油脂可以採用植物油和黃油搭配使用，一般加入檸檬皮或檸檬汁來增添香氣，注意控制甜度，如果要烤出蘑菇頭需要使用專用的模具，可以加入天然黃油，果乾或堅果作為賣點。
12.鳳梨酥，有些店自己炒餡，一般是買成品鳳梨餡。可以高品質鳳梨餡作為賣點。
作為中式糕點店，如何與工業化批量生產的蛋黃酥鳳梨酥區分開來，做出自己的特色，是需要思考的問題。而年輕消費者對於口味創新的中式糕點更有興趣，比如爆漿，流心，拉絲等。
未來糕點，一定是向著低糖，無糖，健康元素，少添加劑，高品質的方向發展！