一碗沒有醬汁的沙拉，是沒有靈魂的！加入各式各樣的綠葉菜、水果、烤蔬菜、堅果、種子、芝士以及肉只是準備沙拉的基礎，一款合適的沙拉醬汁才能夠將所有食材完美融合，從而賦予你的沙拉靈魂。就像你不會吃白水煮意面一樣，沙拉也不能離開調味汁：調味汁豐富了整體的味道層次、質地和黏稠感，保證你吃下的每一口都是料超足，超美味！
如果你覺得你需要從頭學起，可以看看這裡做沙拉的5個常見小誤區（以及如何更好的準備沙拉）。
自製沙拉醬汁還是購買？
店裡出售的沙拉醬通常含有鹽、糖或者防腐劑，然而自製沙拉醬其實不需要這些佐料。自製意味著你能夠定製專屬醬汁：可以是純素、無乳糖，也可以是低卡、無糖無油等等。 最棒的一點在於：你能夠創新和探索出不同風味。
沙拉醬汁種類
奶香類醬汁
你選擇的底料決定了沙拉醬汁（以及沙拉）的味道，可以選擇任意一款軟質奶酪（藍紋芝士，戈貢佐拉奶酪，山羊奶酪），也可以是酪乳、法式鮮奶油、酸奶、蛋黃醬等等。黃金配比是：3份奶油類底料（如果選軟性奶酪，則減少至2份）：1份液體（加上其他輔料）。比如，一份快手美味草本酸奶醬：混合杯/150克酸奶，一個檸檬（榨汁）（約2湯匙/50ml），加上1茶匙大蒜粉，切碎的歐芹，鹽和黑胡椒。非常簡單！
記住，要突出你選擇的底料。比如藍紋芝士擁有強烈的風味，因此最好讓它成為焦點。
夏日沙拉配藍紋奶酪調味汁
法式鮮奶油以及酸奶完美契合新鮮草本以及柑橘類輔料，而蛋黃醬則非常萬能，能夠調配出很多受歡迎的醬料，例如凱撒醬、翠綠女神醬、千島醬和牧場沙拉醬。
煎蘆筍佐奶油羅勒汁
植物沙拉醬汁
純素主義者和乳糖不耐受者看過來！即使不使用乳製品，植物沙拉醬汁也能實現濃密順滑的口感。我個人的最愛是以花生醬為底料：強烈推薦使用自製花生醬來準備花生沙拉醬。你只需要花生和料理機——一款強力攪拌機也可以（甚至可以用咖啡研磨機）。動手自製花生醬很簡單，輕輕鬆鬆就能收穫舌尖上的幸福：先是烘烤花生，然後研磨直至黏稠，加一點鹽就夠了。重要的是，先學會怎麼烘烤堅果吧：
如何烘烤堅果
你可以舉一反三的學會自製任何一款堅果醬、花生、腰果、夏威夷果等等。這些都可以作為無乳製品、純素沙拉醬汁的基底。
自製杏仁醬
另一款被很多人遺忘的完美沙拉醬汁底料是中東芝麻醬 (Tahini)，常見於中東以及地中海料理中，也是一些人見人愛的食物的原材料：例如鷹嘴豆泥、茄泥以及哈爾瓦糕。混合80毫升的芝麻醬，2湯匙的橄欖油，2湯匙的檸檬汁，1瓣大蒜以及120毫升水，就能收穫這款快手芝麻沙拉醬。想要更創新的話，也可以從自製芝麻醬開始！
油醋汁
各類油醋汁（比如義大利油醋汁，蜂蜜芥末油醋，義大利香醋……）也十分受歡迎。自製油醋汁同樣遵從奶油類沙拉醬的配比公式：3份油，1份醋，以及其他輔料。 需要格外注意的是，自製油醋汁需要考慮如何實現乳化—即將油和其他液體成功混合。為了實現乳化，必須加入第三種材料：芥末、蜂蜜、蛋黃、蛋黃醬、芝麻醬或是味增都是很好的乳化劑。
雖然橄欖油是最經典也最常使用的油類，不過嘗試其他類型的油也能帶來新的風味。創新你的沙拉醬汁，可以使用各式各樣的油，比如芝麻油、南瓜籽油、牛油果、亞麻籽油、核桃油等等。芝麻油和南瓜籽油都是風味強烈濃鬱的類型，因此幾滴即可，千萬不要過多。而烘烤過的堅果製成的油通常用於烘焙，不過據說，烤核桃油和烤甜菜根很搭。剩下的完美搭配就交給你去探索了！
醬汁也要量身定製
調出完美沙拉不只需要自制美味的沙拉醬，還應該了解搭配法則。比如，在德國很常見，同樣也是我最愛的一款沙拉綠葉菜是野苣。這種菜的葉片很脆弱，過於濃稠的醬料會讓葉片萎蔫，所以我通常搭配基礎款或芥末油醋汁。
而包心生菜自身味道不重，葉片比較厚，因此最好搭配濃厚奶油或蛋黃醬為基底的醬料或是花生沙拉醬。眾所周知，芝麻菜味道強烈，口感略苦，搭配甜口的蜂蜜醋汁或是任意酸甜口的油醋汁能中和葉片本身的苦味。更多沙拉菜建議和搭配小貼士
調味也是一門學問
沙拉調味全過程中最關鍵的一步在於清洗並控幹葉片掛著的水分。如果葉片上附著有水滴，而（大多數）沙拉醬汁中都含有油，這樣葉片上的水分會阻止蔬菜吸收沙拉醬料—導致你的沙拉醬都沉在了碗底。為了避免這種情況，在調味之前可以使用沙拉甩水器（或者廚房紙）充分瀝乾葉片。
記住一定要在食用之前再拌入沙拉醬：因為油脂很容易滲透進柔軟的葉片，你擱置拌好的沙拉時間越長，葉片就會變得越深越萎蔫。食用之前，把綠葉菜放到一個大碗裡，沿著碗邊倒入沙拉醬料，用手輕輕攪拌。儘量不要用沙拉鉗，因為很容易傷到葉片。個人強烈推薦將沙拉單獨作為冷盤享用（而不是在熱菜之後享用），這樣你的沙拉會更加新鮮爽脆，而不是軟塌塌的。
最後一點也很重要：聽說過雙重調味這一說法嗎？第一步，清洗並瀝乾沙拉材料，把所有材料放進一個大碗。然後，加一點酸味：灑幾滴新鮮檸檬榨汁或者你喜歡的醋。緊接著撒多些鹽和黑胡椒，用手充分攪拌。確保醬料充分均勻的裹在沙拉上，挑出有瑕疵的沙拉菜葉。接著，加入橄欖油（約2湯匙），繼續用手攪拌，可以嘗一下味道決定是否還需要調味。 當基礎調味都完成了，就要開始加入真正的沙拉醬料了（按照上文提到的步驟2）。雙重調味方法確保了吃下的每一口都非常美味，即使是那些沒有蘸到濃稠沙拉醬的部分。
如何學以致用呢？不如來看看這些食譜：
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