前兩天去八卦了維秘天使們的秘密食譜，除了各種排毒抗氧化奶昔外，最打眼的就是她們都在吃一種神秘的食物：quinoa。經常是各種奶昔裡面加quinoa。我們也說提高基礎代謝要吃好的碳水化合物，今天就跟大家來八一下這種黃金食物，同時也是本人最愛的quinoa，藜麥。
Quinoa，中文翻譯成藜麥，又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的穀類植物。它被稱作「假穀物」，因為跟菠菜是近親。古印加人把藜麥稱作五穀之母，間接促進了印第安文明的興盛。在古時候的民間，藜麥一直和印第安神秘的精神信仰密不可分。現在藜麥在歐美的地位相當高，被視為有機穀類之王，還被稱作營養黃金、超級穀物、未來食品。聯合國大會宣布2013年為「國際藜麥年」。現在你知道這不起眼的小小米在歐美有多紅了吧。
身材嫩麼好，除了運動，藜麥也是一大功臣哦！
藜麥的營養價值非常高。FAO聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。
藜麥營養成分分析
1. 維生素和礦物質
藜麥已被證明是鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、維生素B、A、E的極好來源，足以滿足人類的飲食營養要。鈣的含量是小麥的4倍! 藜麥鉀元素含量很高，鈉的含量卻只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀健康飲食標準。
2. 高蛋白質
藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物，胚乳佔種子的68%，且具有營養活性，在水裡泡兩小時就能發芽！蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%）。
3. 富含胺基酸
藜麥均衡含有人體自身不能合成的全部9種必需胺基酸。尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸含量很高。人體對蛋白質的吸收實際上是通過胺基酸完成的。胺基酸的平衡和適量的供應是人體健康的基本前提，任何一種胺基酸供應缺乏，都會影響免疫系統和其他正常功能的發揮，使人處於亞健康狀態，變得比較容易遭受疾病的侵襲，免疫力降低。
4. 膳食纖維
含有高膳食纖維(dietary fiber) 可增加飽足感佔有腸胃體積，延長下次進餐時間，膳食纖維對腸道健康是無可替代的，促進腸道蠕動、好菌繁殖是腸道的清潔工。
5. Gluten-free！不含麩質
聽起來挺嬌貴的小麥過敏症，歐美人民卻飽受困擾。所以一直有Gluten free的飲食法流傳在坊間。對於剛吃輔食的嬰兒來說，不含麩質的藜麥是很不錯的選擇，即可減少對輔食的不適應性，減少腹瀉、溼疹、奶癬的發生，還能提供全面的營養。
6. 低脂，低熱量，低升糖
藜麥低脂、低升糖、低澱粉，它的均衡營養特性，可防止營養過剩導致的肥胖。藜麥是鹼性食物，人體pH高於7時血液內氧含量增高，有助於消耗脂肪。還有研究表明藜麥對糖尿病的治療作用明顯。
正是這些營養特性，讓藜麥在歐美越來越受歡迎。模特們把藜麥作為主食的替代食品。辣媽們也很愛藜麥，由於它的全營養特性，可以有效提高奶水的質量，辣媽們從此可以不必為保證自身和奶水的營養而攝取過多過油膩的食物，從而導致體形肥胖了。