一提起火鍋品牌，很多人會想到海底撈。這家企業歷經26年的發展，目前在國內100多座城市以及新加坡、美國、韓國、日本等地經營768家餐廳。去年實現收入265.56億元，同比暴增56.5%；淨利潤23.47億元，同比增長42.3%。
截至目前，海底撈的市值已超過1600億港元，是中國市值最高的上市餐飲企業。縱觀其發展過程，除了創始人張勇、舒萍夫婦外，還有一個人不能不提，她就是楊利娟。
她是海底撈的一號女員工，被譽為中國最牛的女服務員。跟隨老闆打江山25年，現擔任公司營運長。根據《2020胡潤全球富豪榜》顯示，她的身家達到70億元。
現年42歲的楊利娟，出生於四川一個農村家庭。家裡有兩個哥哥，因為做蜂窩煤生意失敗，欠了一屁股債。這讓初中還沒讀完的她不得不輟學，到當地一家小餐館打工，幫忙還錢。也正是在這裡，認識了影響她一生的人。
那時候的張勇，經常光顧這家餐館。一次偶然的機會下，他注意到這個勤奮的女服務員，一番交談後便產生「挖人」的念頭。當時海底撈第一家店已經在四川簡陽開業，急需要人才。不過楊利娟笑著拒絕了：「謝謝你，我想想吧。」
這一想就是一年。後來餐館老闆要到廣東開店，想帶楊利娟一起去，結果因為家人的堅決反對而沒去成。重新找工作時，她想到了張勇曾經的邀請，於是找到海底撈。這時候她才17歲，而這一幹就是25年。
同樣是做服務員，楊利娟發現，海底撈和其他地方完全不一樣。在這裡不僅要學會關心客人、同事，而且張勇總是逼迫大家學習，考駕照、學電腦技能，並且要求他們去新華書店讀書，這讓只有小學文憑的她很不適應。
不過楊利娟還是咬牙堅持了下來，因為她相信老闆這麼做一定有道理的。憑著出色的表現，從服務員到領班、再到大堂經理，幾乎每半年升一級。在第二家店開業的時候，20歲的她便全權接管老店。第二年，又被派往西安籌備新店。
由於水土不服，西安店初期運營生意慘澹。楊利娟主動求變，帶領員工到街上貼小廣告宣傳，結果差點連營業執照都被收走。既然一計不成，那就只能另想他策。他們到附近單位、公交車站送豆漿，順便宣傳。就這樣嘗試了各種方法後，終於把店救活了。而她也越來越被重用，30歲時便成為公司唯一一個副總經理。
隨著海底撈名聲大振，身為高管的楊利娟經常接到獵頭公司的電話，開出的條件都是百萬年薪以上。要知道那是十多年前，但她卻不為所動，堅定表示自己不會離開。如今海底撈已成為行業巨無霸，而她也完成了一位服務員的逆襲。
很多人會說楊利娟的成功，是因為跟對了老闆。不可否認，這方面張勇做得很好。他不僅能在員工困難時候，幫忙墊付800元債務。更關鍵在於對人才的培養，有這樣一跟就是二十多年的老員工，很能說明問題。
但是機會擺在面前，關鍵還需要自己去爭取。從服務員做起，沒人知道楊利娟在當中吃了多少苦，然而她都堅持下來。正如馬雲所說：「在一個聰明人滿街亂竄的年代，稀缺的恰恰不是聰明，而是一心一意，孤注一擲，一條心，一根筋！」