肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
菜單
1. 彩色肉皮凍 2. 南美蝦仁皮凍
3. 玉米肉皮凍 4. 自製皮凍
5. 翡翠皮凍
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彩色肉皮凍
圖文 | 遼南蟹
原料：
豬皮適量、胡蘿蔔適量、菠菜適量、蔥姜蒜適量、香葉花椒白欺芷小茴香適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、前面為煮皮凍用後面為蘸汁用、青紅椒適量、香油適量、香醋適量、芝麻油適量、辣椒油適量、花椒油適量、糖適量
做法：
1、材料圖。
2、洗好的肉皮加料酒蔥姜焯水。
3、煮好的豬皮。
4、煮好的豬皮趁熱刮去多餘的油脂。
5、用小夾子將豬皮上的毛毛拔乾淨。
6、完全清理好的豬皮是這樣的，無一點油脂，近於透明。
7、將豬皮切絲。
8、切好的豬皮用熱水清洗幾次，加上蔥姜料酒和鹽。
9、另取紗布一塊將香料包起來。
10、一定要打好結。放進鍋中，大火煮開，轉小火煮二個小時。
11、菠菜焯水備用。
12、煮好的豬皮撿去香料蔥姜。
13、此時，豬皮已近於化掉的狀態。
14、將菠菜同約三分一的豬皮粥放進料理機中。
15、打成糊糊，為了保證不分層，需要充分攪打。
16、將糊糊倒入保鮮盒中，這個盒子之外，我用小盆還做了一盆。充分攪打後的糊糊會有泡泡，用勺子撇掉。自然放涼或者放冰箱中讓皮凍成型。
17、胡蘿蔔煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，這個工作可以提前做好。
18、將胡蘿蔔和皮凍粥（如果這個已結塊，需要回溫但不能太熱）一起放進料理機中，充分攪打均勻。
19、準備醬汁的料，青椒紅椒小蔥姜蒜。
20、倒入已成型的綠色皮凍上面。依次，可以做出原色皮凍和醬油色皮凍。
21、全部凝好的皮凍取出，切片擺盤。
22、將蒜和姜用壓蒜器壓成泥，小蔥和辣椒切碎。
23、丁狀的好象更好看。
24、我用到的調料，生抽 芝麻油 香醋 花椒油 辣椒油 鹽 糖，加入準備好的蔥姜蒜椒碎中，拌均勻。
25、兩種形狀的擺盤，都很漂亮。
26、澆在皮凍上面就成了。
小竅門：
1、分層做的皮凍，一定要等一層凝固之後再倒第二次，並保證第二層不能太熱，這樣才能分層。
2、菠菜上色效果特別好，胡蘿蔔次之，可以用南瓜，估計效果後更好些。
3、用豆漿機也可以做，煮的程序都可以免了，但用來做多色的不太方便。
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南美蝦仁皮凍
圖文 | 杏梧
原料：
豬皮100克、鹽適量、香料適量、南美蝦仁4隻、雞精適量
做法：
1、一煮：去血水。冷水煮熟十分鐘，撈出撥豬毛
2、把皮內的豬肥肉去掉
3、二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去異味。
4、撈出，再次去異味，刮掉表皮浮油，再次清理內裡的肥油
5、把豬皮再次用溫水清洗，切成小粒
6、三煮：加入八角，花椒，大蔥，薑片，陳皮，香葉與豬皮粒一起入高壓鍋20分鐘，加水的量為皮粒的2倍
7、又濃又稠的豬皮凍熬出來了，撈出香料扔掉
8、蝦仁背上開一刀，抽出蝦線，入鹽及料酒醃製10分鐘後入鍋蒸熟
9、雞蛋殼是以前做雞蛋時留下的，頂上開個口將雞蛋鮐出後，蛋殼洗淨備用，將熟蝦仁放入這些蛋殼內。
10、再倒入已經放了鹽，雞精的皮凍
11、入冰箱，很快就凝結成型了
12、容器里舖上青菜
13、將蛋殼小心剝去
14、漂亮的，帶有一絲文藝色彩的朦朧派蝦仁皮凍就這樣誕生了
15、有點不忍心下口，多角度拍幾張圖紀念一下
小竅門：
很簡單的製作方法，竅門沒什麼，經驗得失倒是有一些，要是裡面放兩個蝦仁的話，色彩應該會更美！
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玉米肉皮凍
圖文 | 莫言catlam
原料：
豬皮500G、胡蘿蔔適量、玉米適量、蔥段適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、生抽適量
做法：
1、豬皮洗淨去毛；
2、冷水下鍋，焯約三分鐘左右；
3、撈起過淨瀝乾，用刀刮淨裡面帶著的脂肪；
4、這是刮淨的豬皮，費了差不多半小時啊；
5、然後把豬皮切成小條；
6、準備桂皮，八角，香葉和蔥段；
7、鍋中入清水，約是豬皮的兩倍的量；下6中備好的配料，並加入一大勺生抽；
8、下切好的豬皮條；煮開後小火慢熬約40分鐘；
9、豬皮凍快好的時候，準備配料，胡蘿蔔去皮切成小丁；
10、玉米從玉米棒上取下，弄散；
11、把胡蘿蔔丁和玉米粒下鍋，再煮約3分鐘即可！
12、把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中，放涼後入冰箱保存即可！食時取出切丁或者切片都可以！
小竅門：
肉皮凍的沾料可以隨君喜好，我的是加入一點老乾媽，辣椒，生抽，陳醋，蒜末，香菜一起拌勻！
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自製皮凍
圖文 | 黑貓警長kitchen
原料：
豬皮1張、清水適量、料酒1勺、蒜末適量、滷料包1袋、鹽適量、老抽適量、蔥少許、陳醋2勺、姜塊適量、香油少許、油潑辣子少許
做法：
1、準備材料，豬皮一張，洗淨。
2、冷水下鍋加一勺料酒先把豬皮焯熟。
3、焯熟後把豬皮裡層多餘的油脂用刀刮乾淨。
4、刮掉油脂的豬皮切小條，姜塊拍扁。
5、高壓鍋裡放入切好的豬皮、清水蓋過豬皮即可，滷料包和姜塊放入。
6、倒入適量老抽上色，鹽適量。
7、蓋上鍋蓋選擇煲湯鍵燜煮入味。
8、煮好的皮凍倒入保鮮盒內，入冰箱冷藏。
9、成形後倒出切成塊，蒜末、陳醋、蔥、香油、油潑辣子等做拌料。
10、成品圖。
11、成品圖。
小竅門：
老抽隨個人喜好添加，多一些則皮凍顏色深一些，也可以不加，就是水晶皮凍了。調料口味隨個人增減。刮掉油脂煮出來的皮凍沒有多餘的油花。
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翡翠皮凍
圖文 | 斯佳麗WH
原料：
肉皮150克、青豆1把、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量、幹辣椒適量、生抽適量、醋適量
做法：
1、 準備好大料：八角、桂皮、幹辣椒、香葉和花椒等；
2、 肉皮泡過後去毛放入鍋中， 再加入這些大料和適量的水；
3、 大火煮開，再轉為小火煮上五分鐘；
4、 撈出來的肉皮後用刀去除表面的油脂；
5、 衝洗乾淨後再將肉片切成小條；
6、 將準備好的肉皮條和青豆按1:1放入豆漿機中，同時加入適量的水；
7、 按下煮豆漿的程序，近20分鐘後青豆肉皮凍豆漿就製作好了；
8、 將豆漿濾去雜質放入碗中，
9、再加入適量的鹽等調味料，放入冰箱中冷藏1個小時以上;
10、待其完全凝固後用小刀沿著四邊轉一周；
11、 將碗倒扣， 不一會兒整塊肉皮凍就倒出來了，切成大小合適的塊；
12、 將蒜末、辣椒油、生抽和醋調製成一味料汁；
13、這道菜就完成了。