眾所周知，維生素C是一種非常重要、人體必不可少的營養素。
維C具有抗氧化作用，對免疫系統、骨骼和膠原蛋白的形成都很重要。
由於人體不能合成，亦不能儲存維C，多餘的都會隨尿液排出。所以，需要每日通過食物獲取維C。中國營養學會推薦每人每日攝入維生素C的量是100毫克。
柑橘類水果是公認的富含維C的水果，但你可能不知道：
有幾種常見蔬菜的維C含量更高，如果你在減肥，或者控制血糖，不吃水果，也可以獲取足夠的維生素C，參考下圖↓
沒想到排名第一的竟然是辣椒，川渝妹子皮膚好難道是因為辣椒的神秘力量？
但是想想吃100g的辣椒也是有點可怕，如果吃不了辣，不辣的菜椒、甜椒維C也都超豐富。吃一個菜椒一天的維生素C就夠了！
其實，維生素C 在各種新鮮的綠葉菜含量都很豐富，像：小白菜、菜花、西蘭花這些常見蔬菜，含量有60~80mg/100g。其次是蘿蔔之類的根莖類，含量在10~20mg/100g左右。
菌類和藻類維C含量很少，一般的茄瓜類比如茄子、黃瓜、冬瓜的維C含量也不高。
但是，食物中的營養，我們不一定能全部吸收，維生素C也一樣，它很敏感。
許多因素可以破壞維生素C，例如：浸泡、與空氣的接觸（氧化）、與光的接觸（紫外線）、熱、酸和鹼溶液等都可能導致流失。
一項研究發現，隨著加熱時間增加，維生素C的損失百分比也增加。
從這個數據可以看到，辣椒在30分鐘時的損失率最高達到了64.71％，5分鐘後在菠菜的損失率比較低，為9.94％。
為了保留維生素C，建議在短時間內用小火、少量水煮蔬菜，最大程度地減少維生素C的損失，炒菜的時候，蔬菜可以最後放。
→儘量買新鮮的蔬菜
→減少空氣接觸
在準備蔬菜之前，將切蔬菜的時間推遲到最後一刻，這樣就減少了維生素C的損失。
可以將蔬菜切成大塊，而不是切成小塊，這樣可以減少與空氣接觸的表面積。
→避免長時間泡水
豆類，粗糧等富含植物毒素，抗營養素的食物，可以通過浸泡降低少量植物毒素，通過長時間高溫烹飪，減少凝集素等植物毒素。
但是，浸泡也會讓蔬菜中的營養物質流失。
所以，為了保護好水溶性維生素的不流失，應該避免長時間浸泡新鮮蔬菜，水洗一洗就可以了。
→減少烹飪時間
暴露在高溫下，會破壞食物中的營養成分，尤其是降低維生素C的濃度。
因此，應該儘可能避免過度烹飪，可以在炒菜之前先將鍋加熱好，炒蔬菜的時間控制在5分鐘之內。
→炒菜放油，提高油溶性維生素的吸收
烹飪某些橙色和紅色蔬菜（例如西紅柿、胡蘿蔔、南瓜和地瓜），它們富含脂溶性維生素（A、D、E和K），多放點油，營養會更好，更容易吸收。