把那些小火慢燉留給冬天吧
這次教你做的幾道排骨大菜
可以躲在廚房外面就能完成
關於排骨，可能絕大多數人最常吃的是比較精細的肋排，其實排骨也分很多部位，具體怎麼做，也是要看部位下菜碟的。
小排——
靠近肚子的排骨。它的肉層比較厚，是軟骨愛好者的最愛，只有這個部位的排骨帶有白色的軟骨。
子排——
腹腔連接背脊的部分。
這部分的排骨最長，外觀是三角形斜片狀。子排的肉質是排骨裡最嫩的，只是油脂比較多，稍油膩。
大排——
背脊骨連接的部位。大排又叫肉排，看起來就是大塊的肉連著排骨。
肋排——
胸腔的排骨。這是排骨裡肉最少、最瘦的部分。整扇的肋排特別適合烤制。
尾檔骨——
背脊銜接尾部的骨頭。質地比較粗，肉層很薄，但是沒有油脂，價格便宜，是燉湯的理想部位。
腔骨——
背脊骨。肉層和骨頭各佔一半，肉質嫩而不油膩，但是由於形狀不整齊，即使剁小塊也不適合做菜，所以多用於做湯。
無火排骨的醃製秘訣
非燒非燉？提前做好醃製才能讓排骨入味。
根據不同的做法，排骨要提前用鹽和調料、香料醃製，關鍵還要給排骨按摩。
對於肉層特別厚的小排，在醃製前還可以劃上幾刀，讓味道沁入。
先在洗淨的排骨上，用牙籤扎一些小眼，再把調料和香料均勻地抹在排骨上。
將抹好調料的排骨放在密封袋或保鮮袋裡，就可以開始按摩了。經過反覆的揉壓後，把排骨放入冰箱冷藏，最好能過一夜，之間拿出來再按摩兩次。
這樣醃製好的排骨，即使不久燉，依然很入味。
無火排骨秘制食譜
這道烤排骨不用糖和蜂蜜上色調味，只需要一些醬油和鹽，加上新鮮的橙子，就可以烤出一道肉香夾雜果香的秘制排骨。
材料：
肋排一整塊，橙子果醬一小瓶，醬油、鹽少許，新鮮橙子2個，一小撮迷迭香
做法：
1、用鹽和醬油、橙子果醬、一半迷迭香，按照前面的按摩排骨的方法處理好，醃製一夜。
2、醃好的排骨擺在烤盤上，將新鮮的橙子切片，覆蓋在排骨上，撒上剩餘的迷迭香。
3、烤箱預熱200℃，放入排骨烤40分鐘左右。如果排骨上色太快，就在上面蓋一張錫紙防止烤焦。
/ 小貼士 /
|| 如果排骨量大，需要延長燒烤時間。烤好的排骨應該湯汁收濃，表面油潤，沒有過多汁水。
|| 除了橙子以外，還可以用蘋果、楊桃等其他應季的水果，放進多種水果一起烤也不錯。
這道飯菜組合只需要電飯煲就可以完成。與米飯一起焗熟，大米可以吸收排骨中的油脂，因此適合用油多肉厚的子排來製作。
材料：
子排一斤，大米，豆豉，大蒜，蔥，姜，老抽，料酒，黃豆醬
做法：
1、子排先焯水，去血沫。
2、排骨洗乾淨後，加切碎的豆豉、薑末、蒜瓣、一勺黃豆醬、一點老抽和料酒，調和均勻後醃製30分鐘。
3、按照正常燜米飯的步驟，把水和米放入電飯煲。加入醃製好的排骨和調料汁，和米攪拌均勻。
4、完成兩次的煮飯程序後，打開電飯煲，撒一些蔥花在排骨飯的表面，蓋上蓋子稍微燜2、3分鐘。
/ 小貼士 /
|| 做這道排骨飯時，米裡加水的量要比平時少一些，因為要放調料汁，而且排骨飯中的米要粒粒分開才有口感。
用電壓力鍋燒排骨，省時省力沒油煙。這道秘制食譜還用上了錫紙，最後拿出來，都不用洗鍋了！
排骨一斤，蠔油1大勺，糖2大勺，鹽，料油，生抽，老抽，薑片
做法：
1、排骨洗淨瀝乾水份，將調味料放進排骨裡拌勻，醃製30~60分鐘。
2、電壓力鍋里舖上一層錫紙。
3、將排骨擺放在錫紙上，醃汁一起倒入。
4、蓋上電壓力鍋的鍋蓋，選擇排骨檔。
5、20幾分種後，美味的排骨就出鍋了，連同錫紙一起端出盛盤。
/ 小貼士 /
|| 醃汁可以根據自己的口味調製，也可以加點八角、香葉之類的香料和蒜末。
|| 為了湯汁不流到鍋裡，錫紙可以墊雙層，小心不要弄破。
川藏黑豬，有小時候的「年豬香」
想要做出好吃的排骨，除了廚藝以外，選一塊上好的排骨才是關鍵！
果時匯全新上架的川藏黑豬，精選藏豬和梅香豬等地方豬種精心研育，比普通豬肉瘦肉率高10%，而超出普通豬肉不止一倍的肌內脂肪含量，更是讓人能享受到雪花牛肉般的豐腴口感，吃起來香而不膩，緊而不柴。
如此好吃的豬肉，當然不是一般飼養場裡的普通貨色~
川藏黑豬全部散養在山林中，每天吃的是皇竹草拌玉米、大豆和各種蔬菜，無憂無慮的天然生存環境，加上無抗生素添加的健康食物，讓每個小豬都能幸福健康生長到300天出欄。
這樣養成的豬肉，肉質細膩、香味兒醇正，讓人一口就能回味到小時候的「年豬香」，自然怎麼吃都不會膩啦！
# 川藏黑豬精肋排 #
全鏈條把控 杜絕抗生素
鮮香不膩 緊緻不柴
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文字：果時匯 & 圖片：網絡
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