點擊圖片上方的藍色燈芯絨，即可關注我的公眾號！
昨晚我在朋友圈裡曬的那道用酸豇豆泡椒和新鮮扇貝肉做的酸辣海鮮粉，饞到了一大批嘴饞好吃之人，追著我要酸豇豆方子的朋友也不少。
其實用晾涼的淡鹽水直接泡嫩豇豆就行，有酸菜母液，豇豆酸得更快，沒有母液，用超市賣的瓶裝野山椒的汁水也行。都沒有的話，直接用自己製作的用鹽和花椒煮出的滷水泡製也行，只不過第一次全部酸透所用的時間長點。
也有朋友直接用冷水泡酸豇豆，我也嘗試過，都可以。只要是所用器具，包括撈取酸豇豆時用的器具，保持乾淨無油就可以。
泡好的酸豇豆，可以做小菜直接吃，也可以用肉末炒著吃，還可以包著吃或者做湯吃，天然的酸香脆，開胃下飯！那種美妙的滋味，無以言表，只有品嘗！
眼下正是豇豆的盛產期，品質好，價格低，多買些嫩豇豆泡酸豇豆，正是大好好時機。
手機看圖片、看博文、看菜譜更方便
掃描下面的二維碼，關注我的微信公眾號
也可搜索微信公眾號：dengxinrongmeishi
我的個人微信號：dengxinrong201407
我的新浪微博@燈芯絨
原料：新鮮的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、鹽、冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、水
做法：
1、豇豆摘好，洗淨，晾乾水分備用；
2、罈子洗淨，倒扣，控幹水分；
3、水中添加鹽、花椒、八角、香葉、桂皮，大火煮開，徹底晾涼後備用；
4、把晾乾的豇豆挽成小把放入壇內；
5、依次往壇內添加帶汁兒的野山椒、生薑和冰糖；
6、注入涼透的滷水；
7、添加高度高粱酒；
8、加蓋，在壇沿上注入清水，將泡菜罈放在陰涼無陽光直射的地方，一周後就可開吃。
溫馨提示：
1、泡菜罈子一定要清洗乾淨，晾乾晾透；
2、所有的容器和材料必須不沾一點油，包括以後用來撈菜的筷子，否則容易長花壞水；
3、鹽的用量只要掌握滷水比平常的菜略鹹即可；
4、豇豆要選嫩而結實的，沒有明顯種子的那種，否則醃出來的酸豇豆不脆；
5、平常要注意觀察，按需要及時補充壇沿的水，並且讓壇沿兒的水始終保持乾淨；
6、用瓶裝野山椒和汁兒能加快發酵速度，相當於老壇水的作用，也可以不放，但酸得會慢些。
燈芯絨麵食匯總篇，請點擊這裡
蝦菜匯總篇（文後），請點擊這裡
魚菜匯總篇（文後），請點擊這裡
涼拌菜匯總篇（文後），請點擊這裡
饅頭匯總篇（文後），請點擊這裡
燈芯絨文字彙總篇篇（文後），請點擊這裡
麵條匯總，請點擊這裡
========================================================
我的新書《高考餐，燈芯絨私人定製》，噹噹、亞馬遜和京東都有銷售。