在前街咖啡館問起有什麼醇厚的咖啡，咖啡師總會為你推薦黃金曼特寧咖啡和藍山咖啡。這兩款口感醇厚的咖啡有什麼區別呢？這次前街咖啡就來說說曼特寧和藍山咖啡的不一樣。
印尼黃金曼特寧咖啡
印度尼西亞咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的「曼特寧」最為有名。曼特寧別稱「蘇門答臘咖啡」，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與託巴湖一帶可稱為曼特寧。從傳統上嚴格來講，以產自多巴湖區（位於印度尼西亞蘇門答臘島西北部）的咖啡豆稱為「曼特寧」。
黃金曼特寧來自於PWN（Pwani Coffee Company）這家印尼生豆商，是第一家與日本合作售賣黃金曼特寧的公司。PWN公司的黃金曼特寧在經過溼刨處理之後，要經過三次人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後呈現出色澤統一、豆型均一的黃金曼特寧。黃金曼特寧豆目在18以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。前街咖啡所出售的黃金曼特寧咖啡豆都是來自PWN公司。
曼特寧咖啡豆處理法——溼刨法
溼刨法（Wet-Hulling）是印尼蘇門答臘咖啡的傳統處理法，即在生豆曬到一半、仍在含水率高達30%~50%的時候，就先進行種殼刨除，然後再繼續放著曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境。由於乾燥時間縮短至兩到四天，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質的氣味，此為蘇門答臘特有的地區性特殊芬芳。
1.咖啡果去皮，將帶殼豆置入裝水的大桶或水槽，撈除飄浮於液面的瑕疵帶殼豆。
2.將沉入水底的密實帶殼豆稍做清洗，取出放進桶內或塑膠袋內，稍做幹體發酵，也就是讓種殼表面的果膠糖分發酵增味。基本上發酵時間愈長，酸味愈重。發酵時間長短因人而異，一般僅短短幾小時，但亦有莊園省略幹體發酵階段，直接暴曬帶殼豆，可一直酸味並提高粘稠口感，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間為12-36小時之間，視具體情況而定。
3.帶殼豆暴曬一至兩天，豆體含水率達30%-50%，豆體仍半硬半軟，以刨殼機抹掉種殼再曬，加速乾燥進程，約兩天含水率達12%-13%，就會把咖啡豆收集到編織袋裡，通常為40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡處理工廠進行脫殼，大功告成，前後約四天。
4.脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，再曬，直到含水率達到大概12%——15%之間。然後，咖啡豆會被送去進行機選，去除各種各樣的雜質，然後按顆粒大小分類。
牙買加藍山咖啡
藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米（海拔2256m，只有1700m以下才能種植咖啡，以上為保護林），是加勒比地區的最高峰，也是著名的旅遊勝地。這裡地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有汙染，氣候溼潤，終年多霧多雨，平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。只有種植海拔在800米以上的藍山咖啡才是正宗的藍山咖啡，前街咖啡豆單上的藍山咖啡海拔是在1310米，來自於克裡夫頓莊園。
CIB規定，只有牙買加藍山2200英尺以上的產區，生產的藍山咖啡豆，才能叫牙買加藍山，其等級按照豆型大小劃分為NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。
目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒布證書。
證書分為三種：
（1）牙買加咖啡局頒布的品質證明證書
（2）藍山咖啡生產廠家頒布的授權銷售證書。
（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）
（3）牙買加藍山咖啡原產地證明
前街咖啡的藍山，是通過藍山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認證的藍山咖啡豆。
藍山咖啡豆處理法
19年之前，克裡夫頓農場的藍山咖啡一直利用水洗法處理咖啡生豆。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12—18小時，然後將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裡，含水率達50%，必須加以晾曬乾燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。此後對咖啡豆進行篩選，然後放置在專門的倉庫裡儲存。水洗處理法保證了藍山咖啡香氣濃鬱，口感均衡，不會有任何一種味道突出或欠缺的本質。19年克利夫頓農場突破原有的固有模式，首次使用日曬處理法處理，對前街來說，這款日曬藍山咖啡因為改變了處理法等於改變了藍山固有的風味結構，前街咖啡每次在跟客人介紹某個產區咖啡豆的時候，會先推薦水洗處理的咖啡豆，就是因為水洗最能代表該產區的風味。當然藍山咖啡採用日曬處理法，更多的還是跟隨市場的發展。
前街如何烘焙黃金曼特寧和牙買加藍山咖啡豆？
前街為了凸顯出曼特寧草本香料口感醇厚的特點，凸顯水洗藍山咖啡酸甜苦風味平衡，口感醇厚的特點，前街在烘焙這兩款款咖啡豆採用的是中深度烘焙。
前街咖啡如何衝煮黃金曼特寧和水洗藍山咖啡？
前街在衝煮中深度烘焙的咖啡豆使用的是KONO濾杯，KONO的肋骨不到濾杯高度一半位置時停止，這個設計其實就是為了保證濾杯溼水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，並且提升了醇厚的口感。
建議水溫：88-89度
研磨度：小富士鬼齒4.5（粗砂糖大小）
粉水比例：1：15
前街咖啡衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"~2'15"。
【黃金曼特寧衝煮風味】：堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和；
【水洗藍山衝煮風味】：味道非常乾淨，複雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃鬱香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾韻持久水果味。