咖啡要喝得健康，還要喝得明白。一杯黑咖啡至少含有一千多種成分，其中三分之一屬於芳香物質，豐富度遠勝於紅酒、香草、巧克力、杏仁和可可，具有豐富的營養價值。天天喝咖啡的你，知道咖啡有哪些主要成分嗎？
【咖啡因】
咖啡因啡是咖啡所有成分中最為人注目的。它屬於植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可鹼，綠茶內含的茶鹼相同。咖啡因的作用極為廣泛，會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝機能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此，由於它也會促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學成份）排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會像其他麻醉性、興奮性物（麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類）積在體內，約在2個小時左右，便會被排洩掉。
【粗纖維】
生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖分的焦糖互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響，故我們並不鼓勵購買粉狀咖啡豆。
【蛋白質】
卡洛裡的主要來源是蛋白質，而像是滴落式沖泡出來的咖啡，蛋白質多半不會溶出來，所以咖啡喝再多懾取到的營也是有限，那也就是咖啡會成為減肥者聖品的緣故。
【糖分】
咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。
【礦物質】
有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、矽等，因所佔的比例極少影響咖啡的風味並不大，綜合起來只帶來稍許澀味。
【丹寧酸】
經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經煮沸它會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以才會有「沖泡好最好儘快喝完」的說法。
【脂肪】
咖啡內含的脂肪，在風味上佔極為重要的角色，分析後發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異；揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發生化學變化，令咖啡味道變差。
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