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2022-01-14 西伴烘焙

 

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自製哈根達斯


哈根達斯太貴了,一勺就要38塊錢,這一夏天還不吃破產了呀。而且外面賣的東西香精、色素、防腐劑,樣樣齊全,這身體也受不了呀。還是自己動手吧,豐衣足食嘛,呵呵。

做法也很簡單,需要準備4 個雞蛋(只用蛋黃)、兩袋純牛奶、二兩白糖



  把白糖和蛋黃放在一起,用打蛋器打發,打成乳白色就可以了,就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子,不過會很累,呵呵。



  把牛奶倒入鍋中,煮至微開

  


  將煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,邊倒邊攪拌。(注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了)

  



  將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中,煮至微沸,關火,倒入容器中晾涼

  



  把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下,這樣就不會有冰碴了。如果家裡有奶油,可以切1CM左右攪在蛋液裡,這樣味道會更香濃。

  


  我一般都是頭一天晚上做,然後在冰箱裡放一個晚上,第二天就可以吃了。當然也可以配上自己喜歡的果醬或者水果,這個時候就可以發揮你的想像力了,創造屬於你自己的獨一無二的口味的冰激凌了。

  怎麼樣,看著還不錯吧,那就快動手試一試吧。為家人在炎炎的夏日帶來一絲清涼,既美味又健康,無論大人還是孩子吃起來都放心。



  用冰箱做出各種好吃

  果凍

  呵呵,超級簡單,超級好吃

  準備:純牛奶200ml,QQ糖11粒(數量多少決定果凍的軟硬程度 ),葡萄乾少許(可不放)。

  將牛奶和QQ糖一起放在鍋中,然後邊燒邊用勺子攪拌,直到QQ糖化開後,將液體倒入容器

  內,撒入少許葡萄乾。 冷卻後放入冷藏室。

  因為我是晚上做的,早上從冰箱裡取出後,一切就OK了。

  真得粉不錯哦!~奶味十足,果凍又嫩嫩的。~好好吃的。

  有機會的話,大家都可以試一下。而且最主要的是:一點也不花時間,做起來很方便。

  



  香香的牛奶凍(用棉花糖這個方法電視上也介紹過)

  材料準備: 1、牛奶 2、一包棉花糖 (袋裝,各大超市均有銷售) 3、水果 (種類不限,看個人喜愛)

  製作方法:

  1、將牛奶倒入鍋內加熱

  2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化

  3、待棉花糖完全融化後關火倒入容器中備用

  4、將水果切成丁狀後,適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱內冷凍3個小時(最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍)

  5、3個小時後,從冰箱取出後冰淇淋奶酪就做好啦!


  這道冰淇淋奶酪的特點是:

  1、製作方法簡單

  2、製作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣,晶瑩剔透,吃到嘴裡的感覺也很象果凍, 略微帶點甜味,滑溜溜的,非常可口。 (也可以在牛奶中加入巧克力,做成巧克力幕斯哦)

  


  港式甜點雙皮奶

  準備:500ml牛奶,就那種紙盒裝的光明牛奶就行了,不能太淡;雞蛋兩到三隻;白糖若干,視口味而定,個人建議多加糖。

   開做:先把牛奶分成兩到三小碗,加糖攪拌。要是兩碗會剩一些牛奶,可以留著做卡布其諾時打奶泡。把小碗放微波爐裡熱兩分鐘,冷卻。拿一個大碗,剝下蛋 清,加糖攪拌。注意:蛋清一定要打散打勻。剝蛋清也有技巧,蛋殼敲一個縫,讓蛋清慢慢漏到碗裡。冷卻好的牛奶輕挑奶皮,把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗 裡。牛奶倒完,奶皮就沉在碗底,千萬不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶攪拌在一起,打勻,再倒入有奶皮的小碗裡,奶皮會慢慢的浮起來。然後把牛奶放鍋裡隔水蒸 十到十五分鐘,最好是碗上包一層保鮮膜。蒸好的奶冷卻,又結一層奶皮,是為雙皮奶。雙皮奶口感細膩潤滑,冬天可以趁熱吃,夏天放冰箱裡冰一會兒口味更佳。 如果還意猶未盡的話,再在雙皮奶上撒一層葡萄乾、紅豆沙、甜桂花等等,還有人把水果,比如香蕉打成泥做成水果味的雙皮奶,總之,看個人口味自己創意啦。

  



  草莓豆腐奶(作法)

  材料:

  嫩豆腐1塊草莓450克 蛋白2個 鮮奶1/4杯 奇異果1個 煉奶少許

  調味料:

  鹽半茶匙 生粉半湯匙 草莓香油數滴

  做法:

  ① 將草莓(225克)、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內拌勻,取出後混和

  調味料,放入碟內,上層飾以草莓及奇異果,然後放進微波爐內,高火煮約3分鐘即成。

  ② 取出後倒去水分,淋上少許煉奶。

  



  柳橙果皮凍

  材料:

  1.柳橙皮1個、水570克

  2.柳橙3個、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1.5大匙。

  作法:

  1.將柳橙洗淨對剖,用小刀和湯匙將果肉挖出,留下完整的空殼(不要刮到白色部分,否則會有苦澀味)。

  2.橙皮與水煮至溢至香味,濾掉橙皮。

  3.珍珠粉與糖混和均勻,加入煮開的橙水中煮溶,關火,加柳橙汁攪拌均勻,使溫度降至50-60℃。

  4.將作法3的成品注入果殼中,待凝固即可。

  小秘訣:

  1.柳橙要選果皮完整且漂亮的。

  2.作法3的成品須降溫且呈稠狀,方可倒入果殼中,否則,果皮會吸收凍汁,不易成凍。

  3.此道小點,不但有果皮香,還有果肉顆粒及筋道的口感,讓人暑氣全消。

  杏仁豆腐

  材料:

  1.鮮奶450克、鮮奶油50克

  2.糖60克、瓊脂1.5大匙

  3.杏仁露2大匙

  4.焦糖;砂糖100克、熱水4大匙

  作法:

  1.材料1煮開;材料2拌勻,加入材料1中,煮至溶解,關火,再放入杏仁露拌勻,入模待涼凝固。

  2.將糖置入鍋中,不斷攪拌,小火煮溶,再加入熱水,煮約1分鐘,關火待涼,即成焦糖。

  3.杏仁豆腐切塊,淋上焦糖即可。

  小秘訣:

  1.煮焦糖須注意糖溶時溫度很高,因此加熱水時要小心,以免濺出。

  2.另一種吃法為加糖水及水果丁。

  鬆軟可口的蒸烤布丁

  材料:

  1.焦糖:細砂糖100克、熱水35克

  2.布丁:細砂糖130克、鮮奶600克、香草粉少許、雞蛋300克、鹽少許、白蘭地酒少許。

  作法:

  1.將材料1的細砂糖放入鍋中,不斷攪拌煮至完全溶化,加入熱水拌勻,趁熱平均裝入布丁杯中。

  2.雞蛋打散(不要打發),加入香草粉、鹽及白蘭地酒拌勻。

  3.將鮮奶用細砂糖加溫至糖溶解(約50-60℃),加入蛋液中拌勻後,過濾,平均裝入布丁杯中。

  4.烤盤底部加溫水,爐溫150℃/170℃高火中下層,烤約30-35分鐘即可。

  小秘訣

  1.雞蛋液一定要過濾,以濾掉蛋膜,蒸出來的布丁較光滑。

  2.烘烤時間視模具大小而定

  酸梅湯

  冰鎮酸梅湯的製作方法主要有兩種:一種是選擇新鮮的楊梅,以烏黑髮紫的為最佳。在鍋中加入適量清水,煮沸,然後加入楊梅,再次煮沸後,依照個人口味加入適量砂糖或冰糖;邊煮邊等糖化開,沸騰後閉火,待自然涼後,放入冰箱冰鎮,想喝的時候取出即可。

  冰鎮酸梅湯是我國傳統的清涼飲料,採用烏梅為原料。烏梅氣平,味酸,無毒。冰鎮酸梅湯能消暑祛煩,安心補中,治痢截瘧,生津止渴,消痰益精。

  冰鎮酸梅湯

做法一

  1、選擇新鮮楊梅,烏黑髮紫的為最佳。

  2、在鍋中加入適量清水,煮沸。加入楊梅再煮。

  3、再次煮沸,依照各人口味加入適量白糖——當然如果有綿白糖更好,沒有的話,白砂糖也湊合。

  4、邊煮邊等白糖化開,沸騰,閉火。 5、待自然涼後,放入冰箱冰鎮。

  6、想喝的時候取出即可。

  做法二

  原料配方:烏梅8公斤、砂糖50公斤、檸檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、醬色250克、成品濃縮酸梅汁120公斤可衝酸梅湯384公斤。

  製作方法

  1.按配料規定熬製酸梅汁。先將烏梅洗淨,投入紫銅鍋(或鋁鍋)內煮沸,過濾(餘下的烏梅可加開水浸泡、過濾),製成濃縮的烏梅汁。

  2.熬製糖醬。先將砂糖溶解,製成所需濃度糖水,過濾除去雜質,再煮沸,加入其它輔料攪拌均勻,待冷卻後使用。

  3.混合原料。將冷卻後的糖醬,倒入濃酸梅汁中,製成酸梅糖醬。

  4.加冰水,或加食用冰和砂濾水,製成酸梅湯。

  做法三

  原料配方 : 烏梅8公斤 、砂糖50公斤 、檸檬酸50克 、桂花1.5公斤 、糖精30克 、醬色250克、成品濃縮酸梅汁120公斤可衝酸梅湯384公斤。


  製作方法

  1. 按配料規定熬製酸梅汁。先將烏梅洗淨,投入紫銅鍋(或鋁鍋)內煮沸,過濾(餘下的烏梅可加開水浸泡、過濾),製成濃縮的烏梅汁。

  2. 熬製糖醬。先將砂糖溶解,製成所需濃度糖水,過濾除去雜質,再煮沸,加入其它輔料攪拌均勻,待冷卻後使用。

  3. 混合原料。將冷卻後的糖醬,倒入濃酸梅汁中,製成酸梅糖醬。

  4. 加冰水,或加食用冰和砂濾水,製成酸梅湯。

  



  另一種,

   按配料熬製酸梅汁。需要烏梅50克、山楂50克、五味子10克、大棗10克、薄荷葉10克,如果是新鮮的薄荷葉就要加50克左右,冰糖適量。製作時,將 烏梅、山楂、大棗洗淨,與五味子一起加水煮沸,30分鐘後加入薄荷,再煮5分鐘即可。如果太酸,多加糖!兌水1~2倍,加冰或冷藏最佳

  ==========================================

  自製冰激凌

  原料:250ML雀巢淡奶油一包,牛奶200ML多點,草莓一盒,玉米粉2小茶勺,糖20小茶勺,葡萄乾如幹

  步驟:

  1.牛奶煮點葡萄乾,再晾涼,等葡萄乾漲開了撈出來

  2.牛奶裡加兩小勺玉米澱粉,微微加熱,攪勻至微稠,晾涼

  3.雀巢淡奶油加糖,攪拌機打發。

  4.新鮮欲滴的草莓打成漿狀倒入打好的奶油用攪拌機攪拌一會

  5.牛奶糊、葡萄乾統統放進奶油糊中,用手動打蛋器攪一下

  6.放冰箱冷凍,40MIN以後,拿出來用打蛋器攪一攪,注意把葡萄乾往上撈

  7.再40MIN,再攪,共4次,你每次都會驚喜的發現又發生了一點變化

  8.有一點很重要,從最開始用攪拌機到後來手動,都要保持往一個方向!

  9.分裝入冰箱冷凍4小時後

  果子露冰淇淋

  材料:牛奶400克,糖100克,玉米分(或富強粉)100克,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100克,鮮奶油50克。

  工藝:將玉米粉(或富強粉)倒入半杯涼牛奶中調勻,剩下的牛奶加糖一起加熱,加入調好的玉米粉不停攪拌,煮10秒鐘,牛奶變稠後離火,再攪拌片刻,冷卻後摻入果子露和鮮奶油,放入冰箱中,凝結後即成。

  特點:獨特的異國情調。

  自製冰激凌

  主材:淡奶油(100ml) 植脂淡奶(100ml) (就這麼簡單!用全脂的也完全沒問題!)

  輔料:糖(20g,這個全看個人口味,我放的少一點,怕胖麼!) 香草粉,可可粉,椰絲(這幾個都不是必須的。)

  (雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)

  做法:1.淡奶油分次加糖打發

  2.淡奶加倒1裡,攪勻。

  3.根據口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉(我就用家裡現成的雀巢巧克力煉乳),椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加,一樣好吃。

  4.放入冰箱,半小時後拿出來,發現表面一層已經凍住了,下面還是液體。把他們攪勻,再凍。半個小時後再拿出來攪,如是者三。我的經驗到第三次所有的液體就都變成固體了,這個時候就可以吃了,如果還不夠硬,可以繼續以上步驟。

  自製冰激凌奶酪

  材料準備:

  1、牛奶

  2、一包棉花糖 (袋裝,各大超市均有銷售)

  3、水果 (種類不限,看個人喜愛)

  製作方法:

  1、將牛奶倒入鍋內加熱

  2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化

  3、待棉花糖完全融化後關火倒入容器中備用

  4、將水果切成丁狀後,適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,

  再放入冰箱內冷凍3個小時(最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍)

  5、3個小時後,從冰箱取出後冰淇淋奶酪就做好啦!

  這道冰淇淋奶酪的特點是:

  1、製作方法簡單

  2、製作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣,晶瑩剔透,吃到嘴裡的感覺也很象果凍,

  略微帶點甜味,滑溜溜的,非常可口。

  到了炎熱的夏天,如果能在家裡邊吹著空調邊吃著自己親手製作的冰淇淋奶酪,感覺一定很遐意吧!那麼你還在等什麼?還不快自己試著動手做?!

  火燒冰淇淋

  此冰激凌食用時妙不可言,若在夜間則更具情趣,猶如燃燒之雪山,酒香濃鬱,別有風味。

  原料配方:長蛋糕1隻、雞蛋清4隻、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量

   製作方法:如家有烤箱,自製火燒冰淇淋並不複雜。取長蛋糕(或麵包)1隻,按5毫米厚度,取數片備用片(大小以能緊包住冰磚為適)。乾淨碗內放入雞蛋清4隻,加白糖少許,攪打直至起泡。另取長盆一隻,居中墊蛋糕一片,放入冰磚,把其餘蛋糕包緊冰磚,倒入蛋清裹勻。再取半隻雞蛋殼放於蛋清上,進烤箱烤制約 半分鐘後取出,在蛋殼內注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優質白灑也可),點燃上桌,撈出蛋殼,便可食用。

  操作關鍵:長盆進烤箱之前,烤箱要預先烤熱,否則箱內溫度不高,蛋清難以成熟。另外,烤制時間不宜過長,操作速度要快,不然易使冰磚溶化。

  家庭自製冰激凌

  1.取4個雞蛋的蛋黃,打散。

  超市有專門的分蛋器賣,很好用,蛋黃旁邊粘的蛋青越少越好。蛋青保留備用雙皮奶。

  2.250mL蒙牛牛奶,用小鍋加熱,不要煮至沸騰,看表面剛剛有氣體冒出來。

  3.小火,攪拌下緩慢將打散的蛋黃加入,牛奶和蛋黃可以完全混合,再加入1-2勺玉米澱粉,繼續攪拌,至完全均勻。冷卻。

  4.150g 雀巢淡奶油,加3-4勺糖,用打蛋器打發。

  5.待3所得的東東完全冷卻後,將4緩慢倒入。

  6.用打蛋器的另一個攪拌棒攪拌均勻,放入冰箱中。每40分鐘攪拌一次。

  7.可在第2次或第3次攪拌時加入喜歡的口味,例如綠茶,綠豆,草莓醬等。

  自製巧克力冰激凌

  1、將4個蛋黃加4大勺糖,順時針打成乳白色,大約用5到10分鐘。

  2、將奶倒進鍋裡,放入巧克力(偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力),攪拌至巧克力煮化,大約5分鐘。

  3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃裡,邊加入邊攪拌(要不蛋黃就熟啦。)

  4、再用微火稍煮一下,即可(這個過程可能有蛋黃末產生,沒關係)。

  5、晾涼後放入冰箱冷凍,中間要取出數次攪拌。漫長的等待過程,等到有柔軟的沙狀小晶體出現.就可以了.

  PS:在沒有完全凍住時,還可當奶昔喝

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