吃慣了粵菜和潮汕菜，最近偶然嘗試到的客家美食，忽地讓我上了頭。
都知道客家是唯一一個不以地域命名的民系，在飲食文化上有自己的特色，口感相對偏重肥、鹹和熟，和我們日常清淡偏鹹甜的粵菜不一樣。
醃面、釀豆腐、粄、梅菜扣肉...越來越多的客家小吃佔據了我的日常菜單，還曾一度有要去梅州玩個幾天、吃個幾頓的念頭。（有人帶路嘛）
我在廣州收集了很多私藏的客家小吃菜單，大多我都很愛，現在share給你們！
今日客家小吃菜單
捆粄、老鼠粄、筍粄、艾餈
醃面、三及第湯、客家擂茶
客家釀豆腐、鹽焗雞、梅菜扣肉
客家土豬湯、蛋餃湯
01
捆粄
鼎鼎大名的「粄」，大家都知道了吧！甚至還一度有「哪裡有客家人，哪裡就有粄」的說法。
用大米磨粉制皮，炊熟後的米漿和我們常見的腸粉差不多，但是捆粄的米漿相對更厚實，吃起來軟糯有彈性，比腸粉多了幾分韌勁。
一般的吃法都是在米漿上加入自己想要的餡料。裡面的餡料都是提前爆炒、烹煮過的熟食，足夠入味是前提。
種類有很多，豆乾、肉沫、胡蘿蔔玉米、純肉...裡面的餡料搭配主要看個人愛好。
外皮晶瑩剔透，內餡豐腴，皮少餡多，一口下去塞滿嘴巴，無比滿足。
02
老鼠粄
米漿做的「老鼠粄」，滑溜溜的，粉質比較粗，吃起來不會太入味了，但整體彈彈的、滑滑的也很過癮。
你看這個小尾巴，尖尖的是不是很特別～
03
筍粄
外皮用木薯粉做的筍粄，整體看上去有點像廣州茶樓的餃子。
一般情況旁邊還會搭配沙茶粉，由花生仁、白芝麻、辣椒粉、花椒等一大堆原料做成。
筍粄的外皮微厚，隔著都能感受到裡面被塞得滿噹噹的。
一口咬開，香菇粒、筍粒、瘦肉粒爆出，搭配外皮吃起來嚼勁有餘，內餡鹹香，十分有飽腹感。
除此以外還有各種粄，味窖粄、鐵勺粄、黃粄、仙人粄、發粄。
04
艾餈
艾餈是將粳米或者糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，外表是一個揉成綠綠的小橢圓。
裡面的餡大多都是翻炒過的花生碎和白芝麻以及赤砂糖，吃起來味道鹹甜，香而不膩。
拉扯起來都是糯糯嘰嘰的，很有彈性，嚼勁十足但也不粘牙。
05
醃面
一聽到醃面，你們是不是想到了複雜的工序？其實它只是用簡單的豬油、蔥蒜相拌，重點在於油要夠多，蒜要夠香，這個醃面才足以hold住眾人。
上桌後趕緊攪拌均勻，撈它個幾遍（不然放太久易幹硬），吃起來才會麻溜香，滿滿一口，嘴裡都是爆香的豬油和蒜香味。
小tips：要是有的話一定要蘸梅州特製辣椒醬，和平時吃到的真的不一樣！
06
三及第湯
客家人吃醃面，怎麼能少了三及第湯！一口面、一口湯，堪稱完美！
豬肉、豬腸、豬肝、綠到髮油的枸杞葉...配料豐盛，湯汁喝起來清甜可口，配面真的一絕！
07
客家擂茶
客家擂茶是傳統的食俗，以擂茶待客更是傳統的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，來到了就會請喝擂茶。
擂茶的用料很講究，主要是：芝麻、綠茶、花生果、橘皮以及甘草等。
整體的顏色呈綠色，雖然看著有點嚇人，但是喝起來絕對醇香，還具有清熱解毒的功效。
陶製擂缽是盛著擂茶的器皿，周邊還會擺著許多搭配的食材：蘿蔔乾、豆角、黃豆、麥菜、爆米花等，按照個人的喜好加入小菜，淋入擂茶後充分攪拌就可以開吃。
08
客家釀豆腐
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐或東江釀豆腐。將豆腐切成塊後，在每塊豆腐中間挖個小洞，在裡面填入香菇、肉沫、蔥蒜等佐料。
再用小砂鍋慢火烹煮，最後撒入胡椒粉等調料，一道金燦嫩黃的菜品就出爐了。
豆腐煎得兩面金黃，外層焦香，內裡綿香嫩滑。一口下去，肉沫香+豆香，加碗白米飯，絕配！
09
鹽焗雞
鹽焗雞是客家人宴會上的招牌菜之一。主料一般採用頂雞，結合鹽焗的烹飪手法。
鹽焗雞味香濃鬱，皮爽肉滑，色澤微黃，自帶鹹香味。
雞皮薄透晶瑩，嚼起來富有彈性，雞肉骨香肉甜，下飯一流。
10
梅菜扣肉
作為「梅州三寶」之一，梅菜扣肉可是一道十分開胃的菜品。
顏色醬紅油亮，扣肉滑溜醇香。加入了吸油的梅菜，吃起來才會肥而不膩。肉質彈牙細膩，十分下飯！
11
客家土豬湯
客家的菜式一直是以突出主料為主，這份客家土豬湯也一樣，僅僅用豬肉為主料熬製。
肉料和湯一樣多，湯汁清潤透徹、毫無膩感，喝起來清甜可口，營養價值超高。
12
蛋餃湯
蛋餃湯是客家人餐桌上的家常菜，過年必吃的金元寶！
蛋液煎成蛋皮，放入肉餡包好，煎好的蛋餃放鍋內最後再加高湯煮熟！黃澄澄的一片看著就很有食慾，而且一口咬下去裡面滿滿都是肉，配米飯一流。
還有很多很多很多客家美食呢，偷個懶留著下一次再寫！
推薦店鋪
1.客語-客家菜
地址：分店眾多，建議就近選擇
2.糯米坊（客家小吃）
地址：海珠區江南西紫來大街27號之一
3.羅記豐順捆粄
地址：天河區龍洞西大街人和裡一號鋪
（九龍城對面巷子直走左拐）
4.東江美食店
地址：越秀區五羊新城寺右北三街一巷15號之三1樓
5.東江菜館
地址：天河區體育西路育蕾小區育蕾二街2號107號鋪(近黃埔大道)
你還發現哪些客家美食散落廣州？歡迎安利！