六年前，丫從櫥窗輾轉到廚房，從生肉都沒摸過的廚房小白，開啟了與鍋碗瓢盆柴米油鹽打交道的日子；三年前，有了自己的公號，開始分享自己的食譜。本著科研精神，特別喜歡把一種簡單的食材做到極致，三年以來，不知給自己挖過多少坑，倒騰過多少料理，寫過多少食譜，做過多少合集。
就蛋料理吧，前後200種有餘，有依葫蘆畫瓢的，也有自創的，有簡單易學又顏值爆表的，也有浪費數小時最後想一頭撞死的.因為總是與自己死磕，曾經無數次的質疑過自己，覺得無趣無聊無意義，又不甘願半途而廢，還是堅持著一份全憑自願自覺的堅持。
早餐的第100期，整理一篇 史上最全的蛋料理合集 ，除開重複和被淘汰的，本文整理了242款丫自己做的，90款朋友們的和33款其他大神創意作品，共計365款蛋料理，分享給大家，也沉澱給自己。
---目錄---
❶ 識蛋
且說蛋事
佳作推薦
❷ 花樣烹蛋
水煮蛋
水波蛋
滷蛋
蒸蛋
炒蛋
煎蛋烘蛋
烤蛋焗蛋
❸ 群蛋薈萃
皮蛋
鹹鴨蛋
鵪鶉蛋
❹ 與蛋共舞
當蛋遇見了肉
當蛋遇見了蔬
當蛋遇見了飯
當蛋遇見了面
當蛋變成了餅
❺ 天下之蛋
班尼迪克
歐姆蛋
異國他鄉de蛋
天南海北de蛋
廚房舞者de蛋
❻ 玩兒蛋
蛋殼
蛋液
在世界各國的創世神話中，生命大多是從白色的蛋殼中孕育出來的，比如埃及的《死亡之書》、印度的《梨俱吠陀》、希臘的奧菲神秘儀式……從中都可見卵生宇宙的學說。蛋是太常見的食材了，很多的俗語、俚語都願意拿蛋來說事，像as sure as eggs is eggs（千真萬確）、 have eggs on the spit（很忙）、 walk on eggs（小心翼翼）。蛋，你知道它有多麼科學和巧妙嗎？
我們每天都有機會攪拌一到兩個蛋，如果是烘焙則很可能需要使用更多的雞蛋。由於對雞蛋太過熟悉，以至於我們很少去仔細觀察一枚完整的雞蛋，甚至只知道它是由「蛋清」和「蛋黃」兩部分組成的。對於一個如此精妙的食材來說，這種結論可是太草率了。
◎ 蛋黃：蛋黃雖然只佔整個雞蛋重量的三分之一，但是幾乎雞蛋中大部分的能量、鐵、維生素B1和維生素A，都來自於此。在購買雞蛋的時候，很多人都喜歡買一些蛋黃顯得更黃的雞蛋，他們認為這樣的雞蛋具備更多的營養。金黃的顏色其實源於母雞攝入了更多的紫花苜蓿、玉米等飼料，這些食物中的葉黃素被母雞代謝吸收後，渲染了蛋黃的深淺，讓雞蛋黃看上去金燦燦的，「更加喜人」，也就是說，蛋黃的深淺，其實和色素多少與沉澱情況有關，營養價值嘛，其實都是差不多的。
◎ 蛋白：與小小的蛋黃相比，蛋白雖然佔到全蛋重量的近三分之二，但其中將近90%都是水，餘下的包括部分蛋白質、微量的礦物質、脂肪和維生素及葡萄糖。在這些蛋白質當中，有幾種蛋白可能對於烹飪的意義更大比如卵黏蛋白，它會直接影響到雞蛋的賣相以及成熟後雞蛋的顏值。卵黏蛋白在加熱後會讓蛋白看上去更加濃稠和厚實，它會以某種方法將蛋白質液體拉聚在起，形成有組織的結構。而卵白蛋白則決定了蛋的風味和熟蛋的顏色。
◎ 卵殼膜與卵黃膜：在雞蛋中你會發現蛋殼的內部有一層膜，如果仔細觀察還會看到蛋黃其實也被一層薄膜包裹著，只有捅破這層薄膜，蛋黃才能流出來。其實無論是卵殼膜還是卵黃膜都是半透膜。半透膜的意思就是只允許一半的物質通過，比如空氣，這可以保證卵的呼吸，但水分子或者營養物質則不能滲出，這就很好地保證了雞蛋自身的需要。
◎ 卵黃系帶：在我們攪拌雞蛋的時候，如果雞蛋足夠新鮮，我們會在蛋白中發現條不怎麼透明的「帶狀物」，即我們所說的「卵黃系帶」。它的作用是保持卵黃的位置不偏移。當然隨著時間的推移，卵黃系帶也會被蛋白內的酶水解掉，乃至完全消失，這樣蛋黃就會漂浮到雞蛋的一側去了。
◎ 胎盤：雞蛋存在的目的是為了繁育新的生命，所以在雞蛋的蛋黃中你會看到一個芝麻大的小白點，這就是胎盤。如果是受精卵胎盤，那麼很快就會形成胚胎，它會先吸收蛋黃的營養發育出各個器官，再吸收蛋白營養形成羽毛等。
◎ 關於好蛋
蛋一定要新鮮！以前的判斷方法是看蛋的表皮是否夠粗糙，但是現在市售的蛋類大多是工廠裡成批加工過的，表面都很光潔。在這樣的情況下，就只能挑選值得信賴的品牌和商家。同時還可以特別留意蛋在貨架上的擺放位置是否會被日曬，是否會被室內的暖氣炙蛋不是稀有的才更有營養，所以所謂的紅皮蛋、土雞蛋等各種名目的蛋，在營養層面，其實都差不多。
◎ 關於尺寸
蛋的形狀、尺寸倒是可以根據需求挑一挑。因為長圓形的蛋裡蛋清較多，圓形的蛋裡蛋黃比重較大，如果需要蛋清打發，可挑長圓形的。
◎ 關於儲藏
儘量冷藏。雞蛋中的水分在冰箱裡仍會蒸發，所以應該放入盒中冷藏。如果蛋殼上面還有汙跡的土雞蛋就更應該隔離冷藏。
推薦幾本有關「蛋」的書，《食物與廚藝-奶蛋肉魚》中，關於蛋的歷史與科學，有非常詳細的介紹和剖析，了解更多背後的故事；《經典蛋料理》是譯著，當中除了對蛋的結構和烹飪有非常細緻的講解，許多西式蛋料理給能給人不少靈感和啟發；任芸麗的《食鹽3-蛋的料理》是我個人非常喜歡的烹飪書，食譜實用易學，她的另幾本《食鹽》也都很推薦。
▲ 三本推薦書籍▲ 《食鹽》
▲ 《食物與廚藝》
▲ 《經典蛋料理》
蛋料理的魔術，可以稱得上是偉大的烹飪傳奇。原本成液態狀的蛋，只要經過短暫加熱，就會迅速變成固態——這種特質使蛋具備了適合各式烹飪法的潛力。▲▲▲
滑嫩蒸蛋｜日式茶碗蒸｜肉臊蒸蛋｜花蛤蒸蛋羹｜焦糖雞蛋布丁｜肉餅子燉蛋｜雞蛋燜子｜四寶瓊山豆腐｜芙蓉鯽魚｜三色蛋
炒蛋——如何get極致滑嫩好滋味？
經典美式滑蛋｜法式濃醬炒蛋｜廣東黃埔蛋｜蝦仁滑蛋｜西施蝦仁｜溜黃菜｜滑蛋河｜香椿炒雞蛋｜銀魚跑蛋｜農夫的早餐｜揚州炒飯
煎蛋烘蛋——先從一枚太陽蛋說起
多款太陽蛋配搭｜四款鳥巢蛋｜香蔥脆邊煎蛋｜醪糟荷包蛋｜番茄煎蛋面
烤蛋焗蛋——溫度與時間締造的傳奇
三款太陽蛋烤吐司｜哈洽普利｜潘多拉的魔盒｜韓國雞蛋糕｜北非蛋｜法式小盅焗蛋｜什錦鵪鶉蛋杯
除了最常見的雞蛋，還有很多品種的蛋也值得把玩，比如獨特風味的皮蛋、鹹鴨蛋，乖巧可愛的鵪鶉蛋等等，會讓你的味蕾和視覺有更豐富的奇妙體驗！
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一食百味 | 皮蛋
皮蛋瘦肉粥｜皮蛋拌豆腐｜雙蛋蒸豆腐｜上湯娃娃菜｜雙蛋燴西蘭花｜三色蛋
一食百味 | 鹹鴨蛋
鹹蛋黃流心塔｜鹹蛋黃肉鬆燕麥南瓜派｜鹹蛋黃西多士｜金沙芋泥帕尼尼｜手抓餅蛋黃酥｜金沙紅薯｜糯米蛋｜蟹黃豆腐｜肉餅子燉蛋
一食百味 | 鵪鶉蛋
蘑菇蛋｜鹽焗蛋｜五香滷蛋｜口蘑烤蛋｜潘多拉魔盒｜五彩吐司蛋杯｜什錦麵皮蛋杯｜蝦扯蛋｜泰式咖喱炸蛋｜越南海鮮烤蛋｜鵪鶉蛋菌香披薩｜香酥金絲蛋
群蛋薈萃
雲彩蛋｜糖醋虎皮鵪鶉蛋｜糯米鹹鴨蛋｜鮮蝦紅薯鴿蛋杯｜冰糖燉鵝蛋｜蔬菜烘野雞蛋｜三色蛋
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當蛋遇見了肉
芝士肉鬆蛋餅卷｜肉餡千層餅｜肉餅子燉蛋｜蘇格蘭蛋｜肉勾蛋｜牛肉窩蛋煲仔飯｜番茄滑蛋牛肉｜親子丼｜芙蓉雞片｜蝦仁滑蛋｜蟹肉滑蛋｜日式茶碗蒸｜揚州炒飯｜土豆芝士蝦球
當蛋遇到了蔬
蘆筍蝦仁蛋餅｜雙絲烘蛋｜雞蛋燴絲瓜｜苦瓜蛋餅｜捲心菜包蛋｜老北京糊塌子｜北非蛋｜菌香歐姆蛋｜韭菜盒子｜夾心照厚燒｜什錦雞蛋杯｜金秋烘蛋餅
當蛋遇見了飯
波點蛋包飯｜半熟日式蛋包飯｜黃金炒飯｜蝦仁滑蛋飯｜印尼炒飯｜窩蛋牛肉飯｜日式親子丼｜韓國拌飯｜番茄肉末焗蛋飯｜皮蛋瘦肉粥｜生滾牛肉窩蛋粥｜蛋花酒釀｜溫泉蛋肥牛飯｜土豆米飯蛋餅｜小米蛋餅｜糯米蛋
當蛋遇見了面
臺灣牛肉麵｜番茄雞蛋麵疙瘩湯｜雜蔬雞蛋炒烏龍麵｜培根芝士意面｜肉臊面｜南瓜蕎麥麵佐蛋沙拉｜方便麵蛋餅｜鳥巢蛋
當蛋變成了餅－甜
原味鬆餅｜華夫餅｜奧地利碎煎餅｜日式厚燒蛋｜無油蕾絲雞蛋卷｜紅薯千層餅｜簡易南瓜派｜紅薯鳥巢蛋餅｜布丁蛋餅｜香蕉可麗餅｜玫瑰可麗餅｜火龍果千層
當蛋變成了餅－鹹
西葫蘆蛋餅｜雞蛋藕餅｜土豆擦擦烘蛋餅｜菠菜蛋餅｜雜蔬玉米蛋餅｜西班牙土豆蛋餅｜蔥香迷你千層餅｜藜麥蝦仁蛋餅｜西班牙海鮮蛋餅｜意式番茄火腿蛋餅｜意式南瓜香腸蛋餅｜芝士肉鬆蛋餅卷｜黃瓜肉鬆雞蛋卷｜烏幹達勞力士｜培根抱蛋餅｜紐西蘭培根雞蛋派｜雞蛋韭菜餡餅｜肉餡千層餅
最初只打算做一周不重樣的七款，一不小心就做了來自五大洲31個國家的52種蛋料理，和祖國天南海北的48款蛋料理。大多都是從網絡和書籍搜尋的資料，有一小部分創意是我親自從異國他鄉帶回的，從味蕾上還原對一個城市的記憶，樂趣無窮。就像幾年前只打算進幾次廚房做點黑暗料理，一不小心就與此結緣，或許一生。▲▲▲
班尼迪克蛋 Benedict Eggs
怡style班尼迪克蛋
歐姆蛋 Omelette around the world
法式Omelette｜舒芙蕾Omelette｜菠菜口蘑Omelette｜紅薯肉鬆Omelette｜芝士Omelette｜蛋白Omelette｜西班牙式土豆Tortilla｜西班牙式海鮮Tortilla｜意式番茄火腿Frittata｜意式南瓜香腸Frittata｜日式Omelette玉子燒｜半熟日式蛋包飯
一食百味｜異國他鄉de蛋（五大洲31國52款）
【亞洲】
日式溫泉蛋｜日式茶碗蒸｜日式舒芙蕾鬆餅｜日本玉子燒｜半熟日式蛋包飯｜日式親子丼｜日式滑蛋豬扒飯｜韓國雞蛋糕｜韓國石鍋拌飯｜泰式咖喱炸蛋｜越南海鮮烤蛋｜馬來西亞滑蛋河｜印尼炒飯｜土耳其水煮嫩蛋｜土耳其散蛋飯｜喬治亞哈洽普利｜伊朗蔬菜蛋餅｜印度咖喱蛋｜以色列茄汁烤蛋（北非蛋）
【歐洲】
法式吐司｜法國小盅焗蛋｜法國雪浮島｜法式歐姆蛋｜法式舒芙蕾歐姆蛋｜意式番茄火腿蛋餅｜意式南瓜香腸蛋餅｜培根芝士意面｜西班牙土豆蛋餅｜西班牙海鮮蛋餅｜奧地利碎煎餅｜荷蘭鬆餅｜德國農夫早餐｜波蘭夾心蛋｜葡式鹹蛋撻｜希臘檸檬蛋黃雞湯｜英國約克郡布丁｜英式班尼迪克蛋｜英國蛋酒｜蘇格蘭蛋
【非洲】
烏幹達勞力士｜衣索比亞雞肉泥煮蛋
【美洲】
美式鱷梨蛋多士｜美式菠菜口蘑歐姆蛋｜美式紅薯肉鬆歐姆蛋｜美式芝士歐姆蛋｜美式蛋白歐姆蛋｜加拿大牛油塔｜墨西哥式煎蛋｜巴西木薯粉雞蛋｜阿根廷牛排蛋
【大洋洲】
澳大利亞雞蛋漢堡｜紐西蘭培根雞蛋派
北京三不沾｜北京糊塌子｜天津煎餅餜子｜河北炸千子｜山西肉勾蛋｜東北炸雞蛋醬｜東北雞蛋燜子山東遛黃菜｜山東木須肉｜江蘇銀魚跑蛋｜江蘇揚州炒飯｜上海蛋餃｜上海肉餅子燉蛋｜上海賽蟹粉 浙江薑汁核桃調蛋｜浙江香酥蛋松｜福建蚵仔煎｜客家醪糟蛋河南雞蛋灌餅｜河南丘封卷尖｜ 湖北三鮮豆皮｜湖南芙蓉鯽魚｜湖南金錢蛋廣東西施蝦仁｜廣東黃埔蛋｜廣東五柳炸蛋｜廣東南乳蛋散｜廣東雞蛋腸粉｜廣東皮蛋瘦肉粥｜廣東牛肉窩蛋煲仔飯｜廣東幹蒸燒麥｜廣東流沙包｜廣東馬拉糕｜港式西多士｜香港雞蛋仔｜澳門葡式蛋撻｜澳門肉鬆蛋卷｜海南四寶瓊山豆腐｜海南鹽焗蛋四川蛋烘糕｜四川芙蓉醪糟蛋｜四川荷包蛋炒回鍋肉｜四川金沙玉米｜四川韭香雞蛋幹｜四川皮蛋拌豆腐｜雲南騰衝大救駕｜貴州炭燒蛋｜陝西雞蛋泡泡無論做什麼
總是人外有人 天外有天
第一次為廚房舞者們
整理一篇屬於他/她們的合集
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蟹柳滑蛋開放式三明治｜無花果酸奶蛋糕｜烤雞肉泡菜雞蛋餅｜窩蛋花環｜牛油果雞蛋愛上餅｜板慄南瓜克拉芙緹｜蔬菜千層培根烘蛋｜西班牙土豆蛋餅｜龍鳳卷蛋包飯｜蘋果千層蛋糕｜西葫蘆雞蛋披薩｜偽班尼迪克蛋｜花樣饅頭片｜雙色蛋卷｜肉鬆蘇芙蕾蛋餅｜手抓餅花環蛋｜西班牙香腸鹹口可麗餅｜香蕉麵包布丁｜無花果全麥荷蘭鬆餅｜可可鬆餅｜舒芙蕾歐姆蛋｜卷餅窩蛋｜土豆泥雞蛋卷｜豪華版土豆肉鬆蛋餅｜驢牌蛋糕卷｜黃金粉團福袋｜燙麵版韭菜盒子｜羊肉胡辣湯｜川味南瓜燕麥粥｜生蛋拌飯｜雞蛋鰻魚飯｜雞蛋腸粉｜雞蛋面線｜卡通動物蛋｜布丁狗吐司片
▲ 骷髏蛋
玩兒蛋
畫蛋殼｜蛋殼畫｜迷你盆栽｜蛋殼車
請認真的對待一枚蛋
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