經濟增速的走低和疫情的衝擊，讓主打剛需的小微快餐飲在全國各地都處於攻城略地之勢。4塊一大杯檸檬水的蜜雪冰城今年突破了1萬家；「半杯都是料」給人實在感的書亦燒仙草突破了5000家。
一家新銳的雞排品牌， 引入了讓茶飲崛起的「多料」概念，剛需+潮流的「多料雞排」定位，吸引了眾多年輕顧客，打出了日銷10萬份的業績。
炸雞這個傳統的品類，正湧動著細分、創新的潮水，衝刷出豐富的可能。
這家主打「多料雞排」的品牌，名叫口水雞排。
和全國眾多雞排品牌一樣，口水雞排發展飛速，目前已在河南、河北、山西、山東、江蘇等全國近20個省市布下上千家門店，充分驗證了雞排是一個生命力極強、落地生根能力極佳的品類。
數據來源：《中國餐飲報告》
《中國餐飲報告》近年的數據顯示，全國訂單量、門店數前幾名悉數被雞品類霸佔。在雞品類品牌版圖上，國際化品牌有肯德基、本土化直營品牌有老鄉雞、鄉村基，特許經營品牌有華萊士、正新雞排等。
海量的消費基礎、較低的投資門檻、標準化的產品操作，決定中國餐飲業最賺錢的都是「投雞」分子，雞排作為雞品類中門檻更低、性價比更優的細分品類，更是在全國各地星火燎原。
2018年以來，經濟增速的趨緩和2020年新冠疫情的衝擊，加速了「小微快」餐飲的發展，雞排品類也在新的經濟氣候下開始洗牌、升級。
口水雞排招商總監李晨透露，疫情導致很多產品同質化、性價比優勢不突出的區域型雞排連鎖消失了，馬太效應開始顯現，2020年以來口水雞排全國新增了300多家門店，擴店速度是去年同期的150%。
品類是品牌的母集，品類足夠大，市場足夠廣，品牌的生存基礎才更穩固，未來的可能性才更多。
很多熱門品類都有周期性，從這個角度分析，雞排久經考驗，是一個已存在多年的品類，不像轟炸大魷魚、烤豬蹄、炒酸奶、雞蛋仔等，一陣風過後就衰落消亡了。眾多的雞排品牌中，還出了正新雞排這樣發展20多年，門店規模2萬家，遍布高中低不同層級城市乃至鄉鎮的品牌，給了品類很大的信心。
品類之下就是產品。雞排品類賽道廣闊，但產品同質化嚴重，山寨風盛行，專注於產品打磨，持續為品牌投資的選手少之又少。
當前，大多數雞排店都不好好賣雞排，雞排的佔比很少，有掛羊頭賣狗肉之嫌。品類老大正新雞排也想破這個局，做過炭烤雞排、芝士雞排等，但走不通，就開始橫向發展，開始放大肉串等產品佔比。
但亂象的背面就是機會，誰能更聚焦雞排本身，在產品上更加創新，誰就能吃到第一波升級紅利。
和同行產品雜亂，既賣炸雞，又賣魷魚、烤串等不同，口水雞排自誕生以來，就在產品上狠下功夫，將自己定位為雞排專家，以雞排為核心打磨產品線。
對比常見雞排店的熱門產品和口水雞排的銷量TOP10產品，可以看出明顯的差異。
常見雞排店產品線雜亂，雖然是雞排店，但雞排產品的比重並不大，肉串、魷魚等佔的比重較大，在「雞排」這一招牌產品上沒有創新和變化；口水雞排的主打產品則專注於雞排本身，而且產品創新特質鮮明。
口水雞排2018年創新出品的墨魚黑耀雞排
在全行業都是「黃排」的時候，口水雞排研發出了「黑排」，形成了行業第一個細分爆品潮。2020年，口水雞排進一步升級產品，推出了「多料雞排」，和書亦燒仙草主打多料，在遍地茶飲中迅速崛起一樣，雞排界躍出「多料黑馬」同樣引人想像。
餐飲不分家，飲品的標準化程度高於小吃，所以早於小吃出現「多料」升級，雞排的多料化有望成為下一個價值窪地。
什麼是「多料雞排」？
即雞排不再拘泥於只在口味上做變化，做成香辣、椒鹽、黑椒等口味，而是跳出窠臼，升級換擋，在搭配上做出突破性的創新。
「多料雞排」定位下的雞排，相當於披薩的餅胚，上面可以放肉、放菜、放水果，甚至可以放可可粉、跳跳糖，讓雞排不再是一塊不同滋味的雞肉，而是和披薩一樣，成為一道食材搭配豐富、滋味豐富新奇的菜餚。
為什麼要做這樣的創新？口水雞排研發總監翁志銘說，雞排的消費者多為年輕人，這一客群天然熱愛新鮮、追逐潮流，想服務好他們，就必須做年輕化的品牌，因此口水雞排定位於潮牌、潮店、潮美食。
2018年，口水雞排在產品上做了第一次突破，推出了黑色墨魚雞排，和行業拉開了明顯的差異，受到了年輕人的追捧。
但這遠遠不夠，一項調研顯示，希望吃到更多醬料雞排的消費者佔比高達63.3%。
在消費品牌從「產品品牌」演化為「用戶品牌」的當下，用戶思維的核心是給到消費者需要的實實在在的好產品。
在雞排賽道上深耕多年，翁志銘說，做雞排挺難的，雞品類作為最廣譜的餐飲食材，做法繁多，創新突破已經很難，雞排作為雞身上的一個部位，單品創新更是難上加難；但愛吃雞排的顧客也很痛苦，吃來吃去就是那幾種口味，沒有別的選擇。
口水雞排定位為「雞排專家」，再難也必須踐行自己的使命，花時間、花成本去解決品類痛點，持續為顧客創造價值。
於是，經過2年多的摸索，口水雞排今年研發出品了煥然一新的「多料雞排」——雞排和披薩餅胚一樣，在「基座」上很難再差異化，但披薩的餡料可以千變萬化，雞排+多料同理。
口水雞排的首批多料產品有「海苔肉鬆雞排」、「雙椒香辣雞排」、「跳跳糖可可雞排」，雞排不再只是味型的變化，而是肉眼可見的食材變化，一款好看又好吃的突破性雞排產品新鮮出爐，顛覆了傳統雞排概念，給消費者帶來了加料加口感的消費體驗。
口水雞排2020年推出的三款多料雞排
此外，多料雞排還可以有N種變化，顧客點了一款多料雞排，還可以加脆皮芝士年糕、爆汁QQ腸、鍋巴土豆、榴槤酥等多種小吃，增加了雞排的價值感、體驗感，客單價也能提升一個新臺階。
從整個產品線上來看，圍繞「雞排專家」定位，口水雞排擁有創新型的「多料雞排+炸雞 CP+大力漢堡+爆炸小吃+雞排快樂水+元氣雞排飯」等系列，形成了覆蓋線上線下全消費場景的複合微餐模式。
既突出了「雞排專家」的定位，又形成了有吃有喝餐+飲的集合店，產品口感豐富，品牌個性出眾，空間引領潮流，受到了消費者的追捧。
從2020年的表現來看，注重產品創新的口水雞排，視覺抓眼、氣質潮流，在雞排賽道具有明顯優勢：
1.更吸引年輕人。
目前，在雞排產品端，同質化嚴重，價值感低，創新力低，在雞排品牌端，品牌多而雜，潮流品牌少。口水雞排打出多料雞排，無疑是對雞排品類在產品和品牌端的一次顯著升級。
口水雞排Q萌的三角雞形象
口水雞排核心客群在18～25歲，泛客群在8～40歲，整體而言，這一群體是顏值控，有個性、喜時尚、愛分享。
和傳統雞排相比，多料雞排加入了雙椒香辣、跳跳糖可可等多種自帶話題的產品，增加了產品的分享屬性，營造了不同的消費場景，無論是出品顏值還是門店形象，口水雞排都堪稱雞排界最靚的仔，給年輕群體不同的到店理由，提升了粘性和復購。
2. 讓加盟商更長久地賺錢。
讓加盟商賺錢、更長久地賺錢，是所有特許經營品牌能夠做大規模，並走得長遠的不二法門。
然而，很長一段時間，「放加盟」在快招公司的「割韭菜」式操作下，都是個被妖魔化的詞彙。直到隨著供應鏈體系的成熟、信息化基建的完成，以及品牌方在管理體系上的精進，加盟這一高效率的商業模式，才呈重啟之勢。
絕味鴨脖作為一個加盟品牌已經上市，助推加盟甩掉「快招式」魔障，成為最適應經濟周期的商業模式，迎來最大結構性機會。
口水雞排作為新一代主打連鎖加盟模式的品牌方，在產品上內功深厚，已經引領行業；在理念上，視加盟商為利益共同體、命運共同體；在運營管理上，已形成以市場調研、產品研發、技術傳輸、冷鏈物流、連鎖經營、品牌運作、店面管理為一體的專業運營體系，全國門店千餘家，每天服務顧客超過 50 萬人。
對此，翁志銘說，只有往後端做才能更長遠，快招式加盟和供應鏈加盟一定是不一樣的結果。
有了優秀產品和強大供應鏈能力的雙重加持，目前，開一家50平米的口水雞排店，在線下+線上，堂食+外帶+外賣多場景經營模式下，日均營業額可達1萬元。
口水雞排門店
分析雞品類的變化，番茄資本創始人卿永曾說，未來更健康的雞、更有體驗感的雞、不同價格帶的雞、不同口味的雞、不同烹飪形式的雞……差異化並好吃，都將是大機會！越有本事的創業者越應該出來做雞！在產品上深耕多年，打出「多料雞排」新爆品，並在加盟模式上沉潛已久的口水雞排，無疑迎來了一個加速跑的新契機。zym13849065182 有味編輯部（微信號）