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（圖片源自Paella Man）
世間總有幾款聽來特高深的飯，例如瓦倫西亞西班牙海鮮飯。「住在法國，行在美國，吃在西班牙」，作為西班牙菜餚中的驚嘆號，西班牙海鮮飯連鍋上桌後濃鬱撲鼻的撩人海洋香氣，黃澄澄吸夠了高湯精華的米粒，以及五顏六色點綴米飯中的多樣食材，總能叫人感官騷動，味蕾大開。扁扁的西班牙燉飯鍋paellera就能這麼大大方方成為飯桌上的焦點，大家都得乖乖圍坐周圍，你一勺我一勺，吃著，聊著，再沒有時間當餐桌「低頭手機族」！
(圖片源自The Indipendent:How to make the perfect paella)
【海鮮飯是最傳統的西班牙燉飯？】
關於西班牙燉飯本名「Paella」的由來有多種說法。一種是說來自瓦倫西亞當地語言中「鍋」的叫法，源自拉丁語Patella；另一種傳說Paella源於西班牙語的「por ella」，直譯「為她」。對於浪漫多情的西班牙男人來說，周末家庭聚會時在後院精心烹調一份「為她而做的料理」，既是對自己心愛主婦的犒勞，也是凝聚家人情感的妙方。同樣為愛而生的MissMi更願意相信後一種Paella的美麗由來，但是說到海鮮飯是不是最傳統的西班牙燉飯，背後的故事還是要給大家真實呈現。
西班牙燉飯發源於該國第三大城市瓦倫西亞，這裡雖是著名的貨港，卻缺少優質漁場，自古海鮮並不是家家戶戶可以隨時品嘗的美味。傳說19世紀中期的某一天，瓦倫西亞阿布菲拉湖（Lake Albufera）附近耕作的幾位農夫到了午休時間，他們很偶然地在野地裡生起了柴火，架上了平底鍋，把帶到田間的米放入鍋中，又就地取材，添入了當時最便宜的肉類——蝸牛，再拔了些新鮮蔬菜混入其中熬煮；沒過多久，咕嘟咕嘟冒著熱氣的世界上第一份西班牙燉飯就做成了。想像一下，勞作了大半天的好農友們坐在這樣噴香的飯鍋前，用木勺分享著一起製作的午餐，是不是也分外質樸可愛呢？運氣好的時候，有的農夫抓到了野兔，或者帶來了雞肉，大家就把這些肉類也混入飯中烹製；慢慢地，燉飯在瓦倫西亞細胞分裂般不可收拾地發展了起來：有人放入了鮮蝦，有人放入了墨魚，又有人放入了肉腸、山菇……時至今日，除了我們常掛在嘴邊的西班牙「海鮮飯」，已經有超過300種西班牙燉飯問世！所以說，很多人以為海鮮飯才是最傳統的西班牙燉飯，其實是以訛傳訛了。
(圖片源自The Indipendent:How to make the perfect paella)
出生淳樸的西班牙海鮮飯不是高大上西餐廳的專屬產品，在家中製作其實非常討巧。超簡單的料理過程，加上高貴的料理名稱，會讓家人和好友對你刮目相看！更棒的是，如果想只做一道菜就華麗麗餵飽所有人，配上一支白葡萄酒的自製西班牙海鮮飯就是你不二的選擇！
【屬於自己的西班牙海鮮飯】
有活力的廚房總是充滿創意。雖然鮮蝦、貽貝、花枝是餐廳裡西班牙海鮮飯的標配，但只要善用產地食材，輔以瓦倫西亞風味的精髓，每個人都可以輕鬆創造出一款屬於自己的西班牙海鮮飯。
藏紅花（Saffron）是西班牙海鮮飯的靈魂，海鮮飯中本來白色的米粒就是經過它的浸煮才能呈現出漂亮的金黃色。藏紅花雖「姓」藏，卻非出自西藏，它是原產南歐諸國和伊朗等地的古老香料，人類使用它已有四千年歷史。在使用方法上，萃取藏紅花黃橙色湯汁的方法類似泡茶；專業廚房裡更是會使用隔水泡製的方式，既保持水的高溫，又不燙壞藏紅花。藏紅花有很強的抗氧化、抗癌、調節免疫等功能，也是一味著名的中藥材，對身體非常有益。3人份的海鮮飯只需放1/2克藏紅花或者藏紅花粉就可以了，但由於藏紅花價格昂貴（國內同仁堂藥店大約70元一克，北京新源裡菜市場、麥德龍超市也有賣），第一次學習製作西班牙海鮮飯的話可以選用以假亂真的「藏紅花A貨」：草紅花（Safflower）練手（據說國內中藥店18元兩大包，國外西人超市spice section找American Saffron一般都有）。草紅花的風味不及藏紅花，但色澤同樣誘人，煮過後香氣也很明顯。
除了藏紅花，西班牙海鮮飯中另一種重要的食材就是能吸附大量高湯且久煮不爛的Bomba 米了，但如果買不到這種米也沒關係，選用乾淨的普通米或者糙米同樣能做出不錯的口感，但記住，做之前一定不要淘洗或者浸泡，否則做出來的海鮮飯就會過黏。
(圖片源自The Indipendent:How to make the perfect paella)
解決了兩大重要食材，其他輔料就可以自由發揮了。要訣是顏色的豐富性：例如傳統西班牙海鮮飯中往往會有紅椒和青椒的搭配，現實生活中利用豌豆和胡蘿蔔丁可以達到同樣的效果。
這次和大家分享的料理方子，就是MissMi搜刮冰箱殘餘食材自創的「清冰箱」版西班牙海鮮飯。每家每戶的冰箱裡總有些不起眼的邊角料，食之無方，棄之可惜，做一鍋「化腐朽為神奇」的西班牙海鮮飯絕對一舉兩得哦！
最後，在烹飪方法上，製作西班牙海鮮飯和用電飯鍋煮飯的原理是一樣的。唯一的區別是需要把可以長時間熬煮的食材（例如胡蘿蔔、洋蔥）先用油炒香，然後將米均勻倒入一起翻炒，等米粒炒熱後再下高湯（雞、魚均可）和藏紅花湯汁中火熬煮25分鐘左右，快收汁前下易熟的海鮮，蓋蓋子燜煮就可以了。
【「清冰箱」版西班牙海鮮飯詳細做法】
材料（2人份）：
橄欖油，白料酒，大蒜3瓣，洋蔥1隻，冰凍豌豆100克，番茄1個，胡蘿蔔1隻，菌類100克，泰國糙米200克，普通日本大米50克，2袋雞高湯粉+400毫升熱水，辣椒粉1/2小勺，冰凍小帶子1袋，冰凍花蛤1袋，魷魚圈10隻，草紅花4克+100毫升熱水，白胡椒2克，鹽按照個人喜好添加
做法：
1.所有大食材切丁，注意大小均勻，儘量切得方一些煮出來會很漂亮。蒜切碎就可以了。
2.儘量選擇高邊的平底鍋，熱鍋熱油，爆香蒜碎，下洋蔥丁、胡蘿蔔丁、番茄丁翻炒。
3.大概3分鐘後，下米翻炒。同時泡好高湯粉和草紅花水。
*這裡要特別說明，其實泰國糙米不夠黏也不夠吸水，並不適合做西班牙海鮮飯，但加入了普通日本大米，增加了整體的黏性，做出來的效果非常棒！糙米的磨牙感完美模仿了Bomba米的彈牙度。
4.米炒熱後倒入高湯和草紅花水，草紅花也可以一起倒進鍋裡。大火燒滾後轉中火熬煮25分鐘，注意用木勺一直攪動鍋底防止粘鍋。
5.這時候要細心觀察米煮到什麼程度了，或者水是不是太少了，由於每個灶頭的火力不一樣，最好的辦法就是嘗一下米粒；如果水幹得太快可以加些熱水，如果感覺米粒已經煮到7分熟了，就可以放入海鮮、菌類、辣椒粉、白胡椒、鹽一起蓋上蓋子燜煮了。
*方子裡的花蛤是冰熟的，熱一下就可食用。如果買來的其他貝類是生鮮的，一定要提前用刷子刷乾淨，鹽水吐沙半小時後用白料酒煮到貝殼打開撈出。不開殼的貝類就不要吃了哦！
6.感覺海鮮也煮熟了就可以關火了。關火後用木勺攪動海鮮飯，鍋底一定有些焦香的部分，這樣就大功告成咯！家裡有檸檬的還可以切兩個檸檬角放在飯上備用。
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