奪下日本銷售冠軍寶座,這款麵包到底憑什麼?

前兩年

這款麵包火遍日本各地

一度登上全國銷量第一的寶座

當時大伙兒才知道

鹽系

原來不止可以拿來形容BOY

也可以用來形容麵包

清淡柔和

但卻回味悠長

外皮香、內裡糯、底部脆

貌不驚人，卻暗藏致命吸引力！

日式黃油鹽麵包

材料

製作參考量：9個

麵包體：
高筋麵粉 180g低筋麵粉 70g細砂糖 13g鹽 5g乾酵母 3g奶粉 5g牛奶（夏天用冰牛奶） 165g無鹽黃油 8g餡料&表面調味：含鹽黃油 36g海鹽適量

步驟

①混合製作麵包體的所有材料，包括室溫軟化的無鹽黃油，用廚師機開低速攪成麵團。

②然後轉中速（因為麵團中有低筋粉，且含水量不是特別高，攪打時間比一般吐司要久一些），攪打到出手套膜。

③放入內壁塗了一層植物油的大盆，蓋上保鮮膜，28攝氏度、80%溼度發酵一小時左右，至麵團變成兩倍大。

TIP：沒有發酵箱，用烤箱怎麼發酵？ 零失敗吐司的文字版筆記有詳細說明~即使沒做過任何甜品，也能輕鬆hold住這款零失敗吐司！

④取出發酵好的麵團，用刮板切割成9等份。

⑤每份滾圓後，再滾成圓錐形，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘左右，鬆弛至擀卷時不回縮的程度為準。

⑥將每個圓錐形麵團都用擀麵杖排氣，並從前（水滴較寬的一端）往後擀成三角形。

⑦包上一小塊含鹽黃油（每塊4g，共9塊），從前往後捲起，類似於牛角型，收口朝下放在烤盤上，蓋上保鮮膜。

TIP：如果沒有含鹽黃油，可將一般黃油與鹽以10：1的比例混合，用油紙或保鮮膜包起，冷藏至硬，再切塊使用。

⑧35攝氏度、溼度80%，繼續發酵45分鐘，發酵完成前15分鐘開始用上下火180攝氏度預熱烤箱。

⑨發酵好後抹上全蛋液，撒上少許海鹽粒，放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘左右即可。

TIP：表面建議使用粗粒海鹽，味道沒有一般食用鹽那麼鹹，食用時能帶來脆口的嚼感和清爽的獨特風味。

 保存方法看這裡  

密封常溫可存放3天，冷凍可保存至少2周。

這麵包乍一眼看上去

還真像之前我們曾做過的免揉小布利

但拿在手裡

輕盈了好幾倍

表面的海鹽在烘烤後

散發淡淡的香氣

明明長得那麼樸素

卻隱約藏著神秘的誘人氣息

黃油在烘烤之後

會自然流到麵包底部

透過類似煎烤的效果

讓麵包底產生酥脆的質感

而麵包中心那個黃油融化後的孔洞周圍

是整個麵包最美味的精華區

淡淡的清爽鹽味夾帶黃油香

滲進麵包體中

居然化成一種類似奶酪的濃鬱滋味

簡單調味在小麵包裡產生的撞擊

神奇得不可思議

每吃一個

都是一場味覺的奇幻之旅

難怪在日本賣成冠軍還限購

全因這麵包太容易上癮！

🎁交作業時間🎁

如果大家按照以上配方成功做出了美味的鹽麵包

可以拍照後到微博 @i烘焙_bakingstyle 跟我們分享！

優秀作業被翻牌子的概率超大~

很有可能一不小心就中獎

收到我們送出的Hello Kitty烘焙工具喲！

甜品製作&攝影：CONY

圖文編輯：梅梅

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