審核專家：王國義
中國農業大學營養與食品安全博士後
8月，廣西防城港東興市萬尾金灘海域一艘榴槤貨船側翻，海面漂浮著大量榴槤，瞬間變成了「榴槤海灘」，當地村民不顧勸阻，紛紛下海打撈的新聞衝上頭條。
前一刻吃貨們還在捶胸頓足，下一刻比電影劇情還要峰迴路轉的反轉馬上來了！
「臭榴槤」變成了「毒榴槤」，食用撿來的榴槤後，約有523人出現了不適症狀。後經調查，導致本次「集體中毒」案件的罪魁禍首竟然是附著在榴槤上的副溶血性弧菌！！
無獨有偶，這並不是副溶血性弧菌引發的第一起集體中毒事件，今年7月，廣東也發生了一起48人集體中毒的公共衛生事件，患者多出現腹痛、發燒、嘔吐和腹瀉等症狀，後經醫生證實，導致本次中毒的「真兇」就是副溶血性弧菌。
每年都有大量病人由於副溶血性弧菌導致中毒，看到這兒，小夥伴們不禁會產生疑問：這是什麼病菌？為什麼這麼厲害？日常生活中我們應該怎樣防治？
這種細菌從哪來？
世界第一例有記錄的副溶血性弧菌食物中毒發生在日本。1950年10月，在日本大阪發生了一起由青魚引起的暴發性食物中毒事件，造成了272人發病、20人死亡。
這件中毒事件發生後，大阪大學的藤野恆三郎教授從魚乾中分離到了一種從前未知的細菌，他將其命名為副溶血性弧菌。隨後，在1956年和1960年又暴發了兩起由該菌引起的食物中毒。此後，該種病菌引起了全球醫學界的重視。
值得一提的是，發現這種副溶血性弧菌的藤野恆三郎正是魯迅的老師藤野嚴九郎（《藤野先生》中的解剖學老師）的侄子。
副溶血性弧菌是一種喜歡鹽的微生物，廣泛分布於各種淡水、海水、河口等水生環境中，是夏秋季沿海地區食物中毒的重要致病菌。
其特點是必須在有鹽的環境中才能生存，因此又被稱為嗜鹽性弧菌。喜歡潛伏於魚、蝦、蟹、貝類以及海藻等海產品中，偶爾也會通過醃漬食品，例如鹹菜、醃肉、鹹蛋、醬菜等傳播。
重點是，這種致病菌在海水裡非常常見，除了海產品外，其他食物經海水浸泡也有可能被汙染，人一旦進食就可能導致食物中毒。
最初由於交通限制，一般都是沿海地區會發生副溶血性弧菌引起的中毒，近年來由於物流業的發展，越來越多地區的人們可以方便快捷地吃到海產品，也就使得副溶血性弧菌所引起的食物中毒、人群暴露規模和發生規模明顯上升。
根據美國CDC（疾控中心）的數據報導，2012年副溶血性弧菌感染率相比2006年~2008年上升了43%。
我國國家食源性疾病監測網的檢測數據顯示，在我國副溶血性弧菌食物中毒已在數量上超過沙門氏菌中毒案例，成為我國首要食源性致病菌，特別是在一些沿海城市，由該菌引起的食物中毒佔細菌性食物中毒總數的比例高達60%以上。
鑑於副溶血性弧菌對人體造成的危害，我國GB29921－2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》規定：熟制水產品、即食生制水產品、即食藻類製品、即食水產調味品中，一批次採集5份各25g或25ml，副溶血性弧菌濃度均不得超出1000MPN/g（ml），允許1份樣品在100MPN/g（ml）～1000MPN/g（ml）之間。
副溶血性弧菌的存活能力非常強，在抹布和砧板上能生存1個月以上，在海水中可存活47天。攜帶這種細菌的食品主要是海產品，其次是鹹菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，因此每年6~10月，海產品大量上市的時節是副溶血性弧菌引起食物中毒的高發季節。
人們食用被副溶血性弧菌汙染的食物後極可能引起以腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等為主要症狀的急性腸胃炎，甚至會出現全身發熱、寒戰、脫水、血壓下降，嚴重者甚至會出現休克。
由副溶血性弧菌引起的食物中毒其特徵之一為中毒者的糞便多呈水樣，且常混有粘液或膿血。
如何預防副溶血性弧菌感染？
當然，副溶血性弧菌導致的疾病並非是不可醫治的，即使不幸「中招」，只要及時就醫就可以痊癒。在日常生活中，我們也可以通過規範飲食來預防這種細菌的危害。
>>>>高溫加熱
副溶血性弧菌不耐熱，56℃加熱5分鐘，或90℃加熱1分鐘即可將其殺滅。因此，將食品煮熟後食用是預防微生物中毒的最有效方法。
然而，在許多地區，人們習慣生食牡蠣等貝類食品，高溫加熱會影響產品的感觀品質，從而降低消費者的可接受程度。為了避免高溫加熱的弱點，可採用低溫巴氏滅菌，該方法既可有效殺滅該菌，又能保持加熱後產品的風味。
>>>>添加食用醋
副溶血性弧菌對酸比較敏感，在普通食用醋中5分鐘即可殺死，因此在烹飪和調製海產品時，可以加入適量的食用醋。
>>>>淨化處理
貝類的淨化是指將採收後的貝類置於清潔的海水中，通過貝類自身的濾食作用使其體內的泥沙、微生物以及重金屬等汙染物排出體外，從而提高貝類食品的安全性。
>>>>生、熟食分開處理
加工海產品時，砧板和刀具要生熟分開，避免交叉汙染，同時用於加工海產品的器具必須進行嚴格清洗和消毒。
雖然該病菌極易導致中毒，但在日常生活中只要進行相應防護就完全可以避免，因此不用太過恐慌。
總之，對於經常食用海產品的消費者，要做到儘量採購新鮮的海產品，並在低溫下貯藏，加工過程中要煮熟、煮透，切生、熟食物的廚具要分開，用完後進行嚴格的消毒處理。同時，生、熟食物應分開放置，避免造成交叉汙染。
你get到了嗎？