桂花糕
By 眉記：
傳說明朝時，新都有個叫劉吉祥的小販，從蟾宮折桂的故事中得到靈感，將採摘的鮮桂花擠去苦水，與米粉和糯米粉一起蒸製出潔白如玉、清甜爽口、細膩化渣、桂香濃鬱的桂花糕，得到大眾的喜愛。 我們這邊也有這樣的糕點，但名字就顯得大眾化一些，叫做松糕，最著名的就是重陽糕了。名字不同，做法大同小異——用大米粉和糯米粉混合，加水搓成粗顆粒，過篩成鬆散的溼米粉，中間放置豆沙等夾餡，表面裝飾桂花或紅棗、核桃等果仁，吃口香甜軟糯。 桂花剛剛開放的時候，我採了些鮮桂花做成桂花糖漿，除了泡水喝，當然要做些桂香濃鬱的點心啦，於是做了這款桂花糕。我這款桂花糕的配方和網上流行的配方有些許不同，糯米粉的比例要大一些，我更喜歡軟糯的口感。
原料：糯米粉、粳米粉、清水、白砂糖、紅豆沙、桂花糖漿。
做法步驟：
第1步、稱量好食材。
第2步、白砂糖倒入清水中，攪拌至糖溶化。
第3步、豆沙放保鮮袋中擀成比蒸籠大一些的正方形豆沙片，放冰箱凍硬後用蒸籠口扣出一個圓形豆沙片繼續冷凍備用。這一步最好提前做好。
第4步、粳米粉和糯米粉在大碗中混合，邊加糖水邊攪拌，用手搓成圖中狀態的粗顆粒。
第5步、找一個較粗的篩網，用刮刀或勺子輔助，將米粉顆粒過篩成鬆散的粉狀。
第6步、蒸籠裡墊一塊打溼的紗布，貼合平服，篩好的米粉舀入蒸籠，高度約到蒸籠深度的一半，用刷子輕輕刷平表面。重點：手法輕柔，不要去壓粉。
第7步、把豆沙圓片輕輕地蓋在米粉上。
第8步、再把剩下的米粉全都蓋在豆沙片上，用刷子輕輕刷平表面。
第9步、用鏟子、刮板等工具垂直向下插入松糕胚，直到底部，給松糕做個預分割。這麼做有兩個好處，一是蒸汽可以通過縫隙，加熱更均勻，成熟更快；二是預分割後成品更容易分割甚至不用再進行分割。
第10步、把多餘的紗布蓋在米粉表面，蓋上蒸籠蓋子，冷水上鍋，大火煮沸，轉中火再蒸20分鐘左右。
第11步、出鍋淋上桂花糖漿。脫模也很簡單，拎著紗布就出來了，紗布如果粘在糕上揭不下來，拍點冷開水就很容易揭了。
第12步、潔白如玉、香甜軟糯、桂香濃鬱。請容我自誇一下，比水上樓的重陽糕好吃呢！
小貼士：
1粳米粉就是粘米粉，是用大米磨成的粉，超市或網上有售。2我這款桂花糕，糯米粉：大米粉等於1：2，但網上的方子大米粉更多，喜歡硬一點就多加點大米粉，喜歡糯一點就多加點糯米粉。3過篩用的篩網，網眼要大一些，我的篩子網眼大約2MM左右，過細的網眼過篩會很痛苦。4過篩好的米粉舀入蒸籠的時候一定要輕柔，千萬不能壓，壓實了就沒有鬆軟效果了。5蒸籠用竹蒸籠是最好的，如果用蛋糕模具，一定要把底拿掉後墊紗布，且紗布必須打溼。6如果用幹桂花，在蒸前撒在松糕胚表面；不用桂花的話，也可以用紅棗、葡萄乾、核桃仁等果乾，不過那就不叫桂花糕了。
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