在外的潮汕兒女，最想回家的原因之一必定是想念家鄉的美食。潮汕美食是多種多樣的，也各具特色。有蠔烙、牛肉丸、菜脯煎蛋、豬腸脹糯米、腸粉……這些美食可是享有盛名，家喻戶曉，令人垂涎欲滴。今天帶大家一起走進潮汕這個美食天堂，瘦子進去，胖子出來吧。
1 潮汕醃蟹
許多潮汕人喜吃醃製水產品，因為水產品經過醃製後，鮮香甜美，極為可口，比煎煮燜炒更具美味。醃蟹雖好腸胃不好的人不能多吃喲。
2 蠔烙
就是把薯粉跟生蠔和在一起，打入雞蛋，放置在平底的煎鼎中輕輕翻烙，不一會兒，煎好的蠔烙就像張大薄餅香噴噴地吐著金黃色的泡泡呈現在眼前，把它盛在盤中，撒上青翠的芫荽，一盤色香味俱全的蠔烙就出爐了。
3 菜脯煎蛋
菜脯煎蛋很簡單，主要材料就是菜脯和雞蛋。但是這道菜，卻可以說是所有潮汕人的最愛。香嫩的雞蛋中，還有爽脆可口、略帶甜味的菜脯，無論是吃飯、喝粥、吃蠔烙都可以配上那麼一碟菜譜煎蛋。圈哥的最愛，沒有之一!
4 牛肉丸
潮汕牛肉丸最好吃，牛肉丸又分牛肉丸和牛筋丸，小編最喜歡牛筋丸，非常香。傳統上好的牛肉丸都是手打的，非常彈口。吃牛肉丸還要配上本地的沙茶醬才更有風味哦
5 宮粽球
老媽宮粽球指汕頭市昇平路頭媽祖宮(即老媽宮)附近的順德號的粽球。由於粽是用竹葉包裹，要打開吃了才知道味道，於是有此俗語。喻事久見人心。由於潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過了端午節，氣候開始轉熱，故俗語中還有「五月未食粽，破裘唔敢放」的諺語。
6 蝦棗
用鮮美海蝦肉和清甜的荸薺,外加豬板油,蔥等炸成的超級好吃的蝦棗。
7 糯米脹豬腸
可以蘸甜醬油，也有人喜歡蘸桔油，地域不同，吃法不同。唯一相同的，就是這糯米脹豬腸都非常非常的好吃。一般製法是取豬大腸中段，搓洗至無異味，將糯米、豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，然後填裝入洗好的豬腸中，兩端用紗線紮緊，放開水鍋裡煮約1小時，撈出斜切成小片，就可以蘸醬吃啦。
8 潮州魚餃
潮州魚餃與其他餃類不同，取海鮮為原料製成餃皮。餡裡有肥、瘦豬肉、蔥末、蝦米末、荸薺粒……
9 砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的鹹香粥,粥是主料,配料一般有河海鮮、禽類、蛇龜等,此粥是一種近幾年新興起的產業 潮汕砂鍋粥最早出現於深圳地區,目前遍及整個珠江三角洲地區 據不完全統計目前已有幾千家專門煮潮汕砂鍋粥的店鋪。
10 鴨母捻
潮州傳統名小食，首創於清代初年，類似於北方的湯圓，但潮州叫「鴨母捻」其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮遊蕩的意思。鴨母捻傳統製作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡(綠豆、紅豆、芋泥等)，為便於區分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。還可以把「鴨母捻」撈乾，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食「鳳凰春」。
11 滷水鵝腸
經過滷製以後，去除了鵝的腥味，吃起來軟中帶脆，吃完以後有回味，吃的時候喝點酒最好了。
12 蠔
小時候的時候試過自己開蠔，帶著手套和蠔鉗撬開以後，輕輕地用水洗一洗就吃，真心鮮甜無比。現在的小編已經沒有勇氣生吃了，但是蠔粥、蠔烙……還是超級超級喜歡的。
13 薄殼
薄殼學名「尋氏肌蛤」，是潮汕人極為喜愛的一種殼類海鮮，其營養價值頗高。一般家常的吃法除了用「金不換」清炒外，還能煮粿條，去殼的「薄殼米」炒蔥則成為佐粥的美味小菜。 小編喜歡吃薄殼烙，薄殼也是小編至愛之一呀。
14 炒田螺
炒田螺哪裡都有，但是家裡的味道總是最好的。靠海的潮汕人啊，似乎喜歡夜晚坐在路邊，吸幾顆田螺，再喝一口酒，和兄弟談天說地。
15 菜頭粿
即蘿蔔糕，菜頭粿原料很多，有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等，當然還有必不可少的蘿蔔。吃菜頭粿時要先切成小塊，用油煎成金黃色，吃起來外皮酥脆，內裡柔軟香甜。小編喜歡蘸點辣椒醬吃，真是白吃不厭。
16 血蛤
經開水燙幾秒之後就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤。雖然很多人表示接受不了，但它是小編的心頭菜啊!這東西除了可以補血還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等。
17 蝦姑
蝦姑的正規寫法應為「蝦蛄」。別名「攋尿蝦」(常誤寫為瀨尿蝦或賴尿蝦)、「螳螂蝦」、「爬蝦」、「口蝦蛄」，「皮皮蝦」，「蝦狗彈」，又稱「富貴蝦」、「琵琶蝦」等。鮮甜的蝦姑，可以生醃了吃，也請可以清炒……
18 鹹水粿
流傳至今已有幾百年的歷史，形狀小巧，貌似小碗碟，中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的鹹芳味。小編偶爾回去，總會找一餐只吃鹹水粿，吃到飽為止。
19 豬腳圈
豬腳圈是一道頗具特色的油炸粿類小食，餡料有芋頭、紅豆、生蔥珠、五香粉等。因形狀類似豬腳而得名。小編小時的至愛之一，記得還有種醬酸酸甜甜的可以蘸著吃。
20 炒糕粿
以優質稻米為原料，經浸洗後磨成米漿，用專門的蒸具將米漿逐層加工蒸熟，製成軟硬適中的大塊白米糕，再均勻切成小塊，加入魚露和紅色的甜醬油調勻後煎至金黃。煎好後再和入芥蘭菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蠔仔、鮮雞蛋等多種配料，加入沙茶醬、辣椒醬、味精、雪粉水、上湯，使其成品達到外酥內軟，色澤金黃豔麗。喜歡吃香辣者則佐以辣椒醬或者沙茶醬吃之，喜歡吃香甜者則佐以白糖粉吃之，口味各有特色。
21 草粿
「叮叮叮叮，豆花，草粿，凍~ 」，草粿，也叫仙草蜜。製作草粿需用一種稱為草粿草的植物。小時候總會央求賣草粿的給多些、多撒一些糖。
22 揭西擂茶
主料是大米或爆米花，但配料比較複雜，先把花生、芝麻、茶葉、金不換或者苦辣芯，放在擂缽裡，用擂茶棍擂成糊糊，衝上開水，然後在砂鍋裡炒些蘿蔔乾、甘藍菜、大蔥、青蔥、黃豆、樹菜等等。或者再配些瘦肉絲、蝦仁米、魷魚等，最後混合炊熟的白米飯(或者爆米花)。這樣的擂茶吃起來甜、酸、辣、苦、鹹五味俱有，大開胃口，饒有風味。特別是到了每年正月初七，家家戶戶都吃擂茶，因是初七用七種菜，故稱「七樣菜茶」，也有用十五種菜的，則稱「十五種菜茶」。
23 腸粉
腸粉也是潮汕的風味小吃。在大街小巷隨處都可見大大小小的腸粉店，每天早晨，學生和上班族都紛紛光顧腸粉攤，攤主熱情地招呼，忙得不可開交。一盤熱氣騰騰的腸粉白色的粿條好似一張薄紗包裹著各式食物——有蝦仁的、有豬或牛肉末的、青菜、蛋花……，要不是為了品味這份美食，還真讓人不忍心破壞它的這層雪白外衣。
24 綠豆餅
綠豆餅是選擇優質麵粉深加工後，配備營養豐富的綠豆餡，並運用專用的配料，加工而成，其松、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟，是市場火爆的特色傳統糕點小吃。尤其以隆江綠豆餅最出名。
25 白皮餅
由麵粉，豆沙或芋泥製作而成。
26 春餅
原是立春日的食品，現代潮汕春餅的用料和製法：將面料製成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀麵糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。
27 翻砂芋
翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮後，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，並馬上從爐上拿開。
28 腐乳餅
腐乳餅是潮州的著名小吃，有獨特的南乳蒜頭和醇酒的氣味，味道濃鬱、甜而不膩。用精麵粉制皮，餡中添加豬肉，烘烤後皮薄而不裂，是餅食中的佼佼者。
29 粿條湯
粿條湯一般可分以豬骨或雞骨頭熬煮的湯底，或牛肉粿條湯。
30 粿汁
在街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的滷汁，再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。
31 幹粿
32 尖米丸
用潮汕優質稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。尖米丸烹調工藝講究「清、鮮、巧」風格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調以魚露、胡椒粉之類配料，最後，在清湯麵上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和鮮豔的肉片，構成和諧的色調，清美的味道，美觀的造型，令顧客讚嘆不已，在品嘗之餘，獲得心理上的滿足。
33 糕燒番薯
「糕」在潮汕話中是液體濃度高的意思，所以糕燒的特點是糖漿濃度很高的菜。主要食材是紅薯，是一道傳統的潮汕小吃，歷史十分悠久。
34 金玉滿堂
又是一道甜食。鍋中放水加入白糖、煮開溶化成糖漿，然後將炸過的，芋頭、紅薯、姜薯和白果扔進去慢火熬熟，出鍋後撒上一些白芝麻就好了。
35 鼠殼粿
鼠殼也稱鼠曲粿、茨殼粿。取田埂野生的「鼠麴草」熬成湯汁，調入豬油及糯米粉製成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調成的餡料，鹹甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面，然後上鍋蒸熟，這也是鼠殼粿不同與其他粿的一點。
36 鱟粿
製作鱟粿，要浸米磨漿，然後按比例混和薯粉，和鱟汁盛在模具中，嵌入鮮蝦或肉碎，炊熟後，將粿取出，放在油鍋裡用文火煎至粿心熟透，但粿面不黃不焦，撈出後加上適量的辣椒醬或豉油，就可進食了。
37 幹同粿和芋粿
幹同也是就馬鈴薯。皮是薯粉做的，裡面黃色的，包著馬鈴薯的是「幹同粿」，裡面紫色的，包著芋頭絲的就是「芋粿」。
38 韭菜粿
裡面包著韭菜的粿。
39 無米粿
無米粿，有人叫它水晶球，其實兩種東西是不同的哦。無米粿用的是茨粉，水晶球用的是生粉。從明代開始無米粿就在潮汕地區流行了，在饒平還流傳著關於無米粿的美麗傳說，真是典型的巧婦能為無米之炊。
40 水晶球
水晶球用的是生粉，做出來的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到裡面包的餡。餡有甜有鹹，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為熟的生粉不易沾手，相對無米粿來說還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也並非那麼容易。
41 桌球粿
採用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。統的桌球粿餡內含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生;後來又增加了豆沙餡、香芋餡，為了滿足高血糖患者的要求，近年來更是增加了鹹味的桌球粿，種類多樣。一般可以煎、蒸著吃。
42 卷煎
製作卷煎的原料較多，首先要準備的主料是用清水浸一個多小時的糯米，接著要準備的配料有溼香菇、蝦米、用老抽、白糖醃製過的豬五花肉、慄子、蓮子、芋、蓮角等，還要少許的芹菜珠，調入味精、胡椒粉、魚露，最後還需要取腐皮一張，把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上捲成條狀長卷，放到蒸籠上蒸3分鐘左右，香噴噴的卷煎就可出爐了，吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，所以賣卷煎的小食店也有提供為客人把卷煎切塊略煎熱的服務。
43 落湯錢
也叫「軟果，用花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團，蒸熟，然後切成小件，沾上以配料即成。有益氣止洩，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效，既是藥膳，又是美食。
44 米潤
米潤是由糯米、白糖、麥芽糖和豬油等加工而成的。米潤呈板塊狀，潔白晶瑩，入口膠粘而不粘牙，甜而不膩，香醇清爽。
45 糯米餈
吃上去黏黏的，但又爽口彈牙的糯米餈。
46 糯米塞藕
主要用藕、糯米、花生、紅棗、蓮子、紅豆、紅糖做成。黏黏的糯米加上脆脆的蓮藕，吃了一個之後根本停不下來。
47 雜鹹
潮汕地區的配粥雜鹹，品種之多，令人眼花繚亂。有鹹酸菜、貢菜、烏欖、橄欖菜、菜脯、薄殼米、魚飯、各種醃製的小海蟹、鹹薄殼，鹹蝦蛄……小編最愛的是酸酸鹹鹹的橄欖糝，
48 普寧豆腐(豆乾)
將普寧豆腐切件，放入熱油中炸制而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，風味相當獨特。普寧豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，可以焗、煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法。
49 書冊糕
書冊糕，又名雲片糕、燉糕。之所以稱「書冊糕」，是因為這種糕點一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊的書而得名。有點甜，配茶還是不錯的。
50 酥餃
每當有隆重的節日時，潮汕人家都會做酥餃。一口咬下去，就咬到了餡，餡料裡糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香，那種感覺我一輩子都忘不了。
51 酥糖
口感鬆脆、香甜的糖食。
52 宵米
燒賣，潮汕人叫宵米，其實燒賣是起源於北方的，但是在潮汕地區非常流行。
53 油索
看起來像東北的大麻花，但潮汕的油索卻有著其獨特的風韻。潮汕油索甜而脆，裡面濃濃的香蔥味道總是讓小編流連忘返，還有油索外面一層薄薄的白紗糖，嘗起來甜而不膩，新鮮出爐的油索香脆可口，咬一口脆脆的，吃一口甜甜的，聞一口香香的。哎呦，油索還有鹹的喲。
54 芋泥
以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。要做好的芋泥，除了採用好的芋頭，那勺豬油也很關鍵喲。
55 芋丸
拳頭那麼大的芋丸啊，可以蒸、炸著吃。芋頭的質量決定了芋丸好不好吃。
56 芝麻茶和杏仁茶
杏仁茶和芝麻茶都是源於潮州府城，大都是小販挑一副小擔，擺一小牌(或在擔上書寫「杏仁茶」、「芝麻茶」字樣)，擺賣於路口小巷邊，讓路人於小桌旁坐下慢慢品味，此情此景，真有點古城風韻。杏仁茶、芝麻茶味道濃香，獨具風味，令人回味無窮，值得一嘗。
57 功夫茶
壓箱寶當然就是能夠代表潮汕美食文化的——「 茶」 啦!
來源：潮陽圈