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中秋佳節是團圓的日子，想必作為家庭大廚的您正在為中秋家宴上的硬菜而忙碌，做菜時不僅要照顧到牙口不好的老人，還得兼顧嘴饞挑食的孩子。在民間有「補秋膘」的說法，含高蛋白的各種魚和肉類就成了秋天飲食中滋補的首選。在日常生活中豬肉是必不可少的一種食物，可是現在的豬肉價格大家也都知道，因此許多人吃肉時開始偏向魚和雞肉。在買雞肉時多數人喜歡雞翅和雞腿，而常忽略另一種「雞肉」，這種雞肉營養豐富助消化而且很好吃，18元一斤比吃豬肉都划算，它就是雞肫。
滷雞胗
雞肫是雞雜的一種，俗稱雞胗是雞用來消化食物的胃，雞沒有牙齒通過吞食砂礫在胃裡研磨穀粒，因此雞胗肉質柔韌基本沒有脂肪，常吃雞胗可以健脾開胃，促進消化，消食導滯，同時也是補鐵的最佳食品。雞胗的烹飪方法有很多，辣炒雞胗花，滷雞胗，乾鍋雞胗等等。
滷雞胗
雞胗肉質緊實許多人在做滷雞胗的時候，做出的雞胗往往嚼不動還有腥味。那麼，如何滷雞胗才又香又嫩還沒有腥味呢？滷雞胗時，萬不可直接煮，多加1步，又香又脆，難怪孩子愛吃。
【滷雞胗】材料：雞胗1000克、鹽、八角、桂皮、香葉、生薑、花椒、醬油、大蔥，香油，香菜
雞胗去掉油脂，撒上鹽拌勻
1.首先，買雞胗時挑選顏色呈淺紅色，用手摸雞胗肉質緊實聞著沒有異味的新鮮雞胗。將雞胗外面的油脂去掉，撕掉裡面殘留的黃色膜（雞內金）撒上2茶匙鹽拌勻。
將雞胗用鹽反覆揉搓
2.將雞胗用手反覆揉搓，用鹽搓洗雞胗可以去掉殘留的油脂和雞胗的腥臭味。
刮乾淨雞肚的油脂
3.雞胗搓洗好，將雞肚上面的油脂刮乾淨。雞肚是雞的食囊俗稱雞嗉子，裡面有很多油脂，刮的時候稍微用力一些，可以看見有油脂從裡面湧出。
將雞胗清理乾淨
4.將雞胗清理乾淨後，用水洗乾淨，邊洗邊揉搓雞胗直至水變清澈。
砂鍋裡放入雞胗及調味料
5.砂鍋裡倒進水放入雞胗，放八角、花椒、生薑、桂皮、香葉，醬油。煮雞胗要冷水下鍋，煮的過程中如需要加水，要用開水。
滷雞胗
6.將砂鍋裡的水煮開，然後改用小火煮20分鐘。關火後不要著急取出雞胗，將雞胗在砂鍋裡浸泡裡1小時後更入味。煮雞胗時不要放鹽，否則水裡的鹽會析出雞胗裡面的水分，雞胗會縮小而且發硬吃起來不脆嫩。煮雞胗不放鹽，是雞胗脆嫩好吃的關鍵一步。
涼拌滷雞胗
7.蔥白切絲，香菜洗淨切小段。將滷好的雞胗撈出，然後切成薄片，放蔥白和香菜，最後淋上生抽，香油拌勻入味。用這方法做的滷雞胗，鮮香脆嫩沒有腥味，開胃助消化大人孩子都愛吃。
滷雞胗又香又脆小竅門：1.挑選顏色淺紅色，用手摸雞胗肉質緊實沒有異味的新鮮雞胗。2.將雞胗上附著的油脂刮淨，用鹽搓洗，去除油脂和腥味。3.煮雞胗時冷水下鍋，大火煮開改小火煮，雞胗煮熟後放在鍋裡浸泡入味。怎麼樣，大家學會滷雞胗好吃的小秘密了嗎？你還有什麼好的方法，歡迎討論分享。