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不同品種的雞生出來的雞蛋品種是不相同的，主要表現在顏色上的差異，日常生活中我們常見的雞蛋顏色主要有褐色、白色、藍綠色；
有人說：白色的雞蛋是散養的土雞生的，比褐色的雞蛋更加的健康，當然市面上這種雞蛋的價格也貴一些，因此很多人認為這種雞蛋好，畢竟貴有貴的道理。
但也有人說，白色的雞蛋可是能被漂白了，而褐色的雞蛋更加的天然，在營養方面也更加的全面，營養價值更高，因此有人專門挑褐色的雞蛋買。
那麼這兩種雞蛋到底有沒有區別？它們為什麼外殼的顏色會不相同？
其實雞蛋外殼就像是人穿衣服一樣，穿不同的衣服並不能改變你的本質，剝去外殼都是雞蛋。不同顏色的雞蛋除了外殼差異外，裡面的結構成分是完全一樣的。
而至於外殼的顏色這跟母雞的品種或者是基因有關。
生活中有一種方法可以讓我們區分一隻母雞下蛋的顏色，主要是看它們的耳垂，一般情況下耳垂為白色的雞，它們的羽毛也是白色的，這就是我們小時候家裡養的土雞，這種雞下的蛋就是白色的。
而耳垂是粉色、灰色的雞，它們的羽毛也會帶有顏色，這種雞就是我們在養雞場常見的雞，它們下的蛋就是帶顏色的，一般為褐色，顏色有深有淺。
那麼雞蛋外殼的顏色是怎樣形成的？
如果你現在拿一個白色的雞蛋和褐色的雞蛋，把它們敲開，仔細看下兩種雞蛋的蛋殼，你就會發現白色的雞蛋蛋殼從裡到外都是白色的；
而褐色雞蛋的蛋殼裡面也是白色的，中間也是白色的，就是外面薄薄的一層是帶有顏色的，這說明雞蛋外殼的顏色並沒有影響到蛋殼裡面的物質，這也說明了不管啥顏色的雞蛋從一開始都是白色的蛋殼；
褐色雞蛋最外層的顏色，是最後被染上去的。
下面我們就看下雞蛋的形成過程。
egg這個英文單詞既有雞蛋的意思，也有卵子的意思。
沒錯，雞蛋正是雞的卵子，而母雞基本上每天都會排一顆卵子，大約24到26個小時就可以將卵子發育成一顆蛋；
相隔30分鐘後又會開始排卵，如此往復，每年可以產出300到325個蛋，這比人的效率要高多了。
雞的卵子一開始會產生於卵巢的卵泡中，有時家裡殺雞的時候就能發現在卵泡中正在發育的卵子，這些卵子會在卵泡中慢慢的被裹上一層又一層的蛋黃物質；
當卵子的體積不斷增大的時候，卵泡就會被撐破，這時發育成熟的卵細胞就會來到上圖中的漏鬥部位，在這裡大約停留10來分鐘，等待受精。
如果此時在母雞的體內儲存了精子，那麼卵細胞就會受精，如果沒有卵細胞就不會受精，不管受精與否都不影響下面雞蛋的形成過程；
接下來蛋黃物質會來到膨大部，在這裡蛋黃會一層又一層的被裹上蛋清物質，這個過程大約需要3個小時，完成了上面的操作，一顆雞蛋基本上就形成了。
峽部的作用是對雞蛋進行進一步的細加工，形成蛋白膜，這個過程需要大約一個多小時。緊接著沒有蛋殼的、帶有一層薄膜的雞蛋就會來帶子宮。
雞蛋會在子宮裡停留大約20個小時，這麼長的時間都是在形成蛋殼。
雞蛋蛋殼的組成十分簡單就是碳酸鈣，是一種白色晶體，無數的晶體無序的結合在一起就形成了不透明的白色，在子宮雞蛋剛開始形成蛋殼的時候都是白色的；
但是品種不同的雞的色素腺會分泌不同的色素，其中膽綠素就會把雞蛋染成藍綠色，而原卟啉則會把雞蛋外殼染成紅褐色。
所以說雞蛋的外殼顏色是最後染色造成的，而不同的雞在形成雞蛋內部物質時的過程是完全一樣的，因此不同顏色的雞蛋，沒有優劣、好壞之分。
除此之外，雞蛋的顏色還受到了雞飲食的影響，在雞飼料中含有色素的食物，也會使得雞蛋的顏色出現變化。
關於雞蛋其他的一些知識：
我們在超市中買的雞蛋都是未受精的雞蛋，這些雞蛋都來自養雞場，那裡並沒有公雞，母雞們從出生到死亡整天都被關在一個無法轉身的籠子裡，每天在用自己的卵子交換著一天的口糧。
當然未受精的雞蛋是一個沒有靈魂的雞蛋，不能孵化出小雞，但是這並不影響雞蛋的營養，所以沒有人願意用公雞給母雞受精，多此一舉。
為什麼白色的雞蛋賣的更貴呢？
上文說了，並不是它更健康或者更有營養，而是褐色雞蛋的產量更大，所以相對較便宜一些。白色雞蛋較少，所以貴一些。
雞蛋可以每天都吃嗎？
雖然我們中國人很早就有吃雞蛋的習慣，近些年隨著經濟水平的發展，國家也大力的推行蛋奶工程，但是關於吃雞蛋的爭議一直都存在。
雞蛋作為最廉價的蛋白質來源，在日常生活中非常容易獲取，在某種程度上它可以替代昂貴的肉類，這就是為什麼雞蛋的價格會隨著豬肉價格發生波動。
但是雞蛋並不是每天必不可少的東西，也不是吃的越多越好，凡事都要有個量。尤其是今年發表在《英國營養雜誌》上的一篇論文顯示：
隨著我國雞蛋消費量的近些年來的猛烈增加，我國糖尿病患者的數量出現了與雞蛋消費量正相關的趨勢，研究指出堅持每天吃一個或者多個雞蛋的成年人患糖尿病的風險會增加60%。
也有人不同意這個看法，認為糖尿病的增加跟很多因素，例如生活環境、條件、整體飲食結構和規律、運動量都有關係，並不單單是雞蛋的原因；
不過，這也可以看出成年人每天都吃雞蛋是存在爭議的，所以為了規避這個風險，我們應當改變習慣，做到每星期最多吃4個雞蛋。
尤其是現在生活條件的改善，肉類已經成為了餐桌上的常見品，因此我們蛋白質的來源不再局限於廉價的雞蛋。