來源：消費者報導
受疫情影響，消費者在家廚藝大漲，能為多種食材加工的破壁機受到追捧。
破壁機，雖與傳統豆漿機或料理機類似，但集合了榨汁、研磨、絞肉等更多功能。站在消費者角度，破壁機真的能破壁嗎？家裡已經有豆漿機了，還需要買破壁機嗎？
針對上述疑問，佛山市消費者委員會委託專業第三方機構對市面熱銷的10款破壁機進行了比較試驗工作。
10款破壁機樣品
購買渠道：
線下（佛山當地銷售門店）
線上（京東自營、天貓官方旗艦店）涉及10個品牌。
測試項目與參考標準
測評結果搶先看
破壁率篇
破壁機破壁率遠高於普通攪拌機
松花粉即松樹的花粉，外殼較堅硬，未破壁的松花粉顆粒在顯微鏡下類似「熊貓頭」形狀，具有兩個囊，而破壁後的松花粉顆粒則不能保證此完整形態，可通過破壁前後松花粉的破壁數量來衡量破壁機的「破壁」能力。
檢測人員採用未破壁的松花粉進行攪打實驗，實驗後，用100倍顯微鏡觀察破壁的細胞個數。為了降低隨機誤差，實驗人員重複進行9次實驗，分別計算45個視野中的完整細胞個數的平均值，得出破壁率。
▲實驗前未經過破壁的松花粉
結果顯示，10款破壁機的平均破壁率高達72%，而2款攪拌機的平均破壁率僅為32%，約為破壁機的一半。這表明，破壁機的破壁效果遠遠勝於普通攪拌機。
而在10款破壁機中，飛利浦 HR3653的破壁率最低，為60%。
值得一提的是，食品加工破壁技術與標準聯盟標準T/0000PB001-2018《破壁調理機》規定，具有破壁功能的器具，破壁率不應低於80%，若以此為參考標準，那麼僅有小熊、奧克斯和海爾三款機器能達到標準要求。
另外要指出的是，並不是只有破壁機才能「破壁」，攪拌機也能「破壁」，甚至牙齒和胃酸都能破壞某些植物的細胞壁。從營養的角度，破壁機能將老人、孩子不容易吃到的魚骨、纖維打碎，一定程度上會有利於消化和吸收。
以其中1款破壁機和1款攪拌機分別攪打過的松花粉在顯微鏡下的照片為例，左邊破壁機處理後的松花粉明顯結構已經被破壞的數量較多，而右邊攪拌機處理後的松花粉依然有不少保留著完整結構。
▲實驗後的松花粉：左邊由破壁機攪打，右邊由攪拌機攪打
出渣率篇
飛利浦「打豆漿」效果差
出渣率越低，豆渣越少，說明能製作出的豆漿越多，製漿能力越強。
檢測人員採用同等黃豆、同等水量對12臺產品進行測試，為便於比較，實驗時均按照100g幹黃豆、1000g水（1:10）的配比進行。將製作出的豆漿用50目的標準篩網過濾、振動、烘乾、稱重，計算其出渣率。將10款破壁機、2款豆漿機數據進行對比。
▲出渣率實驗
結果顯示，破壁機的出渣率比豆漿機的更低（出渣率越低越好），10款破壁機的平均出渣率為2.29%，而2款豆漿機平均出渣率為25.20%。
在破壁機中，飛利浦的出渣率最高，達到11.96%，其餘9款都在2.5%以下，表現出色。這主要因為飛利浦HR3653沒有製作豆漿的檔位，按照程序攪打生豆的時間較短，所以出渣較多。我們建議有製作豆漿需求的消費者，選購破壁機前要對產品功能進行了解。
破壁機製作的豆漿過濾、烘乾後，豆渣只有2g左右，而2款豆漿機製作的豆漿過濾、烘乾後，豆渣依然高達25g左右，渣比破壁機的多10倍。
這表明，破壁機製作出的豆漿顆粒更細膩。
製漿時間篇
海爾榨汁快，志高最耗時
一般情況下，消費者製作豆漿都是現做現喝。尤其是早晨時間匆忙，能夠在較短的時間內做出美味的豆漿是消費者較看重的指標，而製漿時間正是考核豆漿機這一性能的指標。
實驗人員將等量黃豆與水（100g幹黃豆配備1000g水）放入杯中製作豆漿，記錄結束時的製漿時間，並與標示時間比較。
結果顯示，10款破壁機製漿時間都在30分鐘以上，因為製作豆漿必須經過設定好的程序進行煮沸、攪打。
其中，海爾晶鑽Q2A製作豆漿時間較快，僅需30分35秒，與標示偏差也較小，為1.94%。
而志高 ZG-YM1701、小熊 PBJ-B10N1表現較差。志高 ZG-YM1701製漿時間長達35分10秒，小熊PBJ-B10N1則實測與標示的製漿時間偏差較大，達到-19.67%。
另外，2款豆漿機製漿時間均比破壁機快，大概在25分鐘左右。 值得一提的是，GB/T 26176-2010 《豆漿機》規定，實測的純豆漿製漿時間與所明示的製漿時間的偏差不應超過5%，消費者可對比參考。
噪音篇
破壁機噪音均在85分貝以上
實驗人員模擬消費者實際使用場景測試10款破壁機和2款豆漿機運行過程中的最大噪音。
結果顯示，12款樣品的噪音實測值均高達85dB以上，尤其是飛利浦 HR3653破壁機最大噪音為94.8dB。
值得一提的是，破壁機使用過程中噪音並非恆定不變的，前期熬煮翻滾，後期高速攪打，所以一般前期噪音較低，而後期陡然升高，較影響用戶體驗。
根據社會生活環境噪聲排放標準，居住區白天和夜間的噪聲最低值分別為55 dB(A)和45 dB(A)，實測值遠超這個限值。
試喝篇
豆漿機更符合志願者口味
實驗人員邀請9位有試喝經驗並且有一定食品知識的志願者，分別對9款破壁機、2款豆漿機製作出的豆漿分別進行試喝和盲評（將樣品的品牌隱藏，用序號來代替），志願者在不知道品牌情況下試喝，填寫調查問卷並進行評分，評分依據外觀（顏色、泡沫、纖維、顆粒等）、口感（黏稠、細膩、甜澀等）、味道（好不好喝等）。
製作方法：用9款破壁機、2款豆漿機分別製作豆漿，杯內加入等量100g幹黃豆、1000g水，用機器設定的「豆漿」或「五穀豆漿」功能進行製作。
▲消費者在試喝和評分
結果顯示，豆漿機製作出的豆漿得分都較高，為7.9分，而9款破壁機的試喝評分均在7.7分以下。
9款破壁機中，小熊 PBJ-B10N1、美的 BL1041A較受好評，評分總分為7.6分，幾位志願者均表示「口感細膩」「濃淡適宜」「沒什麼渣」「泡沫較少」等。
而志高 ZG-YM1701榨出的豆漿則口感較差，有消費者評價「口感層次不均勻」「泡沫居多」「渣較多」等。
另外，實驗過程中，實驗人員發現奧克斯 HX-PB9288壺口設計不合理，倒豆漿時液體易從壺口處沿著壺身流出，沾溼機器和桌面。
佛山市消委會選購建議
1、建議按需選購，不必神化「破壁」概念
破壁機在國外叫高功率攪拌機或商業破碎攪拌機，並沒有「破壁」這個概念。值得一提的是，部分廠商也開始有意識地避免在宣傳時直接提及「打破細胞壁」這個爭議概念，而是以宣稱效果為主。
破壁機通常價格不菲，一般在500元以上，甚至某些進口品牌價格動輒四五千元以上，是否值得購買呢？
如果只需製作豆漿，建議買豆漿機，如果只需榨汁，建議買榨汁機、原汁機，如果只需研磨、攪打，建議買攪拌機（料理機）。
如果有榨汁、加熱、研磨、絞肉、打冰沙等多種製作食物的需求，那麼破壁機確實更有用武之地，無需過濾，有一定「破壁」效果，能將食材打得更細。
尤其對有老人、小孩的家庭，破壁機可以將不易下咽的食物如魚骨、纖維打碎，更易於老人或小孩的營養吸收。
2. 製作豆漿需加熱，建議選擇有加熱功能的型號
未煮熟的豆漿不能飲用，生豆中有胰蛋白酶抑制劑，會導致胰酶分泌過量，長時間飲用則導致胰功能受損。
消費者常用破壁機來製作豆漿，但某些國外型號並沒有加熱功能，因為中西方飲食習慣不同，歐美地區並沒有喝豆漿的飲食習慣，即使通過刀頭摩擦升溫也不能夠把胰蛋白酶抑制劑很好地滅活掉。
因此購買的時候需注意產品是否有加熱功能，沒有的不能用來直接製作豆漿，在攪打之後還需另行加熱。
3. 加熱時使用玻璃杯，而不是塑料杯
現在市面上的部分破壁機為了滿足多種要求，一般會在包裝中配備熱杯（玻璃杯）和冷杯（塑料杯）。
如果食品有加熱需求，務必使用玻璃杯，驟冷驟熱不易破裂，且加熱時不會釋出有害物質。
4. 避免長時間不間斷使用，注意清潔乾燥
儘量避免長時間不間斷使用機器，建議間隔10-15分鐘再使用，否則易引起機器過熱自動停機或故障。
使用後要及時拆解、清洗部件，同時避免主機浸泡於水中，不用時要保持機器清潔乾燥。