檸檬這個好東西，我是非常愛的。它的藥理功能，大家都知道的吧，我就不囉嗦了。除了健康，我還特別喜歡它那股清新的味道，因此，它是我烘焙的常客。平常除了拿來泡水喝，還泡製了一大罐檸檬蜂蜜，每天早上一杯，好健康的感覺，嘻嘻。好姐妹知道我喜歡，就送了我一大袋。好吧，不拿來折騰一下烘焙，實在是辜負她的美意。我們就把它加在戚風裡吧，正好趁機會複習一下戚風蛋糕的做法，來吧。
材料：檸檬汁20克，水40克，檸檬皮屑10克；玉米油40克；低筋麵粉70克；白砂糖60克；雞蛋4個
做法：
先準備檸檬汁和檸檬皮屑：檸檬皮屑是指檸檬黃色那層外皮切碎，我用了2個檸檬湊齊了10克的皮屑；用其中的一個檸檬擠汁，大概有20克左右，然後加40克水把酸度降低。
用分蛋器把蛋黃和蛋白分開待用（裝蛋白的容器必須無水無油）
拿一個大一點的容器，倒入玉米油和檸檬水，用刮刀稍微攪拌均勻後篩入低筋麵粉，加入檸檬皮屑，用翻拌和壓拌的手法迅速混合（不能劃圈），儘量控制在半分鐘內混合好
把蛋黃加入混合物，用同樣的手法混合好，成為蛋黃糊
把烤箱調至175度，時間10分鐘，進行預熱
用電動打蛋器低檔把蛋白打至魚眼泡後加入白砂糖，然後高速打發蛋白至乾性發泡（乾性發泡指提起打蛋器，拉出的蛋白尖角和打蛋頭沾的蛋白尖角是直的，不彎曲）
用刮刀勺1/3的打發蛋白至蛋黃糊，用翻拌和壓拌的手法混合後，倒入剩下的蛋白繼續混合，爭取半分鐘內混合好
把混合物倒入8寸模具，在案臺上用力磕兩下，震去較大的氣泡，放入預熱好的烤箱，中層，烤30分鐘左右
用筷子插入拿出，沒有東西沾在上面，蛋糕就烤好了。拿出來用力磕兩下，然後倒扣在烤網上放涼脫模即可。
製作心得：
檸檬汁加水，總重量控制在60克就可以了，檸檬汁多點少點都沒關係。當然，檸檬汁越多，蛋糕越酸，怕酸的親們自己斟酌阿。
檸檬皮屑主要是增加蛋糕的香味，是檸檬表面那層黃色的外皮，白色的那層內皮是苦的，不能要。
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一起來，烘並快樂著！
雪仙子：
因為愛，所以折騰烘培，繼而發揚羅胖「死磕自個，愉悅大家」精神，堅持每周分享1-2篇家庭烘焙全手工製作的實操經驗！期待與同是愛好烘焙的你共聚於此。
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