曲奇—奶油味香醇，口感鬆脆，下午茶的不二之選，還可以給小孩子當零食哦！但很多人都被它簡單的材料和不複雜的操作過程所蒙蔽。實際操作起來意外頻發。其實問題原因很好找，就是黃油軟化和打發的過程。只要做好了這點，上手就異常簡單哦~
三色曲奇
圖文 | 一米陽光612
原料：
高筋麵粉50g、低筋麵粉50g、玉米澱粉20g、奶粉10g、牛奶30g、糖粉40g、黃油80g、鹽1g、五十鈴抹茶粉3g、法芙娜可可粉6g。
做法：
1、備好材料，牛奶加熱至溫熱備用，將奶粉，玉米澱粉，高筋麵粉，低筋麵粉過篩兩遍備用。
2、黃油室溫軟化，加入鹽和糖粉。
3、用打蛋器攪打至體積蓬鬆，分次加入溫牛奶。
4、將牛奶充分攪打至融合。
5、放入過篩好的麵粉。
6、用刮刀翻拌均勻，平均分成三等分。
7、其中兩份分別加入抹茶粉，可可粉拌均勻。
8、分別裝入裱花袋中，擠出花型在烤盤上。這是第一次做擠的花型簡直手殘的厲害。
9、多做兩次擠的花型就會漂亮些。烤箱預熱，上下火140°。
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堅果薄脆曲奇
圖文 | 龍寶寶陳諾
原料：
低筋麵粉110克、黃油70克、糖粉45克、全蛋液30克、混合堅果75克、巧克力5克。
做法：
1、準備好材料和份量。
2、雞蛋去殼打散備用。
3、黃油切薄片放室溫下軟化。
4、黃油用打蛋器打到體積變大，顏色變白。
5、糖粉分2次加入到黃油中打發。
6、黃油裡加入全蛋液，打發到順滑的狀態。
7、黃油裡加入過篩的低筋麵粉。
8、用刮刀翻拌均勻，麵糊沒有乾粉的狀態。
9、曲奇麵糊轉到矽膠裱花袋裡。
10、把曲奇麵糊擠到學廚的閃電泡芙模具上。
11、在每一個曲奇麵糊上放上適量的堅果。
12、曲奇放入預熱好的烤箱下層，上火170度，下火140度烤18分鐘。
13、巧克力放入裱花袋裡，隔水融化備用。
14、曲奇出爐後放涼，在曲奇上擠上適量的巧克力。
15、香酥的堅果薄脆曲奇。
小竅門：
1.建議用裱花袋擠曲奇2.如果麵糊太幹不好擠，可以放溫暖的地方加熱一下，如果麵糊太稀，可以放冰箱中冷藏20分鐘3.烤箱的溫度和時間根據常用烤箱靈活調整。
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蔓越莓曲奇餅
圖文 | 迪晨風
原料：
黃油100克、糖粉60克、雞蛋液16克、低筋麵粉160克、蔓越莓幹50克。
做法：
1、全部材料稱重準備好，蔓越莓粒稍加切碎；
2、黃油室溫軟化，加入60克糖粉；
3、用電動器高速打發至黃油微發，加入16克雞蛋液繼續攪打均勻；
4、篩入低筋麵粉攪拌成 無乾粉的麵糊；
5、再加入稍微切碎蔓越莓幹並攪拌均勻；
6、把麵糊用保鮮膜包住在餅乾模裡壓緊，放入冰箱冷凍30分鐘；
7、取出凍好的麵團用刀切成0.5cm的餅胚；
8、均勻的排入烤盤；
9、放入上火180度，下火160度預熱好的烤箱，中層，烤約15分鐘；
10、餅乾表面均勻上金黃色，就可以出爐啦！
小竅門：
1、黃油一定要軟化至可以用手輕輕摁上手指印；2、蔓越莓幹要在麵粉攪拌好後倒入攪拌，在麵粉前倒入攪拌，會攪拌不均勻；3、餅胚與餅胚間一定要留有間隙，餅胚在烘烤時會膨脹！
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香蔥曲奇
圖文 | 一米陽光612
原料：
黃油75g、玉米油50g、低筋麵粉200g、香蔥25g、清水50g、糖粉50g、鹽3g。
做法：
1、不喜歡太甜的東西這個香蔥鹹口的，特別好。
2、材料備好。香蔥洗乾淨切成蔥花。
3、黃油室溫軟化加入糖粉和鹽，用打蛋器低速打至順滑。
4、攪打至蓬鬆狀態加入玉米油。
5、繼續攪打分次加入清水，攪打至完全融合。
6、過篩入低筋麵粉。
7、用刮刀翻拌均勻，加入香蔥末再一次翻拌均勻。
8、不要過度翻拌以免影響口感。
9、裝入裱花袋中。
10、用自己喜歡的花嘴擠出花型。
11、送入預熱好的烤箱中層，上火180°下火150°25分鐘分鐘上色即可。
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曲奇
圖文 | 青香
原料：
黃油160g、清水25g、奶粉24g、香草精2.5ml、綿白糖50g、高筋麵粉45g、低筋麵粉80g、澱粉30g、鹽1.25ml。
做法：
1、稱量所需要的原料，高筋麵粉、低筋麵粉和玉米澱粉稱量到一起，其他原料除香草精以外稱料到一起。
2、黃油隔水加熱軟化。
3、用擀麵杖攪拌均勻部分融化的黃油和其他原料。
4、打發至顏色發白。
5、加入2.5ml香草精。
6、篩入粉類。
7、橡皮刮刀攪拌至混合均勻看不到乾粉。
8、 裱花嘴放入矽膠裱花袋，將曲奇麵糊裝入裱花袋，同時預熱烤箱，上下火120度，如果有熱風功能的烤箱，開啟熱風模式。
9、垂直擠出底部花朵，然後左右小範圍移動的方式向上疊加3圈，擠完全部曲奇，入烤箱烘焙40分鐘左右至熟透。
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