空氣漸暖，柳枝漸綠，春風十裡吹來了萬物復甦，也吹醒了沉睡一冬的人們的味蕾。中國有句古話：「四季更替，適食而食，不時不食。」通俗來說，就是儘量食用當季食材，什麼季節吃什麼菜。田間的嫩蔬、河海的時鮮，豐富多彩的時令美食絕對是吃貨們嘗鮮的對象。
經常逛菜場的好處，就是很容易知道，現在的季節可以開始吃什麼。有人見人愛的春筍（醃篤鮮），有嫩芽尖尖的馬蘭頭（馬蘭頭拌香乾），春天更是河鮮最為肥美的好時候。最有名的春季河鮮當屬刀魚、鰣魚、河豚魚，可惜這三種魚越來越少，越來越珍貴，不是一般百姓能夠消費的。而最大眾最價廉物美的春季河鮮莫過於河蚌和螺螄了。清明前的河蚌最乾淨，肉質最肥厚，而且有清熱解毒，滋陰明目之功效，難怪老人們常說「春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡」。
河蚌的前期處理是最麻煩的，開殼取肉、去除腸鰓、捶松邊緣，可以讓攤販幫忙處理，買回來後直接用鹽揉搓清洗就可以了。用鹽的好處是去除粘液，還能保證肉質的爽脆彈牙，更能去除河蚌本身的泥腥味。河蚌的做法有很多種，可以紅燒，可以爆炒，還可以燉湯。無論哪種做法，烹飪時都不用放很多鹽，更不用放雞精味精，以免失去河蚌的天然鮮味。
相比之下，我最喜歡做河蚌豆腐湯，蚌肉味美，鹹肉鹹香，豆腐嫩滑，青菜軟糯，湯鮮味濃，獨特醇香，燉一鍋就能解決一頓晚餐，實在是不能錯過的春季美味。
河蚌—6個
豆腐—1盒
鹹肉—10片
青菜—3顆
小蔥—3根
生薑—3片
料酒—10克
❶ 河蚌讓攤販幫忙處理好，回家先用清水衝洗一下，抓一把鹽，揉搓河蚌去除粘液，再用清水衝洗乾淨。
❷ 自己醃製的鹹肉不會太鹹，用清水衝洗後切片。青菜洗淨後切成段。鍋裡燒水，撒一點鹽，水開後，把豆腐切塊放入鍋裡焯燙撈出。
❸ 鍋裡倒油，爆香蔥姜，把河蚌放入鍋裡煸炒，等河蚌體積明顯縮小，倒入料酒放入鹹肉一起煸炒，煸炒至鹹肉變色。
❹ 再倒入高湯或者清水，大火煮開，加蓋小火燜煮40分鐘左右。開蓋把豆腐倒入鍋裡，繼續加蓋燜煮10分鐘左右。
❺ 最後撒一把青菜，開蓋煮3分鐘左右就能開吃了。
❶ 豆腐用熱鹽水焯燙，可以去除豆腥味，還能讓豆腐不易破碎。
❷ 這次家裡正好有焯燙白斬雞的雞湯，所以就物盡其用了。平時家裡如果有剩餘的雞湯或者骨頭湯，可以放在保鮮盒裡冷凍保存，想用的時候就能隨時用了。
❸ 河蚌煸炒後，可以用剪刀把河蚌剪小，這樣可以縮短燉煮的時間。燉煮的時間根據河蚌的大小來定，用筷子戳一下河蚌酥軟了，那就說明時間夠了。
❹ 青菜一定要最後放，而且不能再蓋蓋子，否則青菜容易變黃。
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