小日子裡的幸福餐桌:從挑選餐具開始學習日常餐桌布置
2021-02-27 百道網本書用上百張圖片和輕鬆的文字呈現餐桌布置的方法，讓讀者領會擺設餐桌的要領，手把手教你輕鬆完成完美餐桌布置。
從餐桌主角餐瓷入手，詳盡介紹瓷器餐具知識，並在此基礎上介紹了其他餐桌元素的運用、搭配之道，揭開美麗餐具背後的奧秘。在介紹基礎知識之外，以中國家庭和歐洲家庭為實例，介紹不同文化下展現的一日三餐、午茶約會、生日派對、燭光晚餐等餐桌案例。
作者力圖以餐桌美學做為實踐生活的一種概念，從而體驗並創造生活的美。從實際的桌邊故事，展現餐桌之於生活所產生的影響，讓每個家庭的餐桌更有溫度和色彩。
餘嘉方 Patty Yu
帕朵家俬中國臺灣地區總代理人
法國巴黎國際美食協會會員
和風文創顧問
景文科技大學觀光餐旅美食文化講師
在日常工作中感動於歐洲人那種似乎天生的生活美學意識，以及日常生活中那種隨處可見，自然而然，渾然天成的美好。慢慢從一名餐瓷專家修煉成餐桌布置藝術家，一雙巧手打造許多匠心獨具的餐桌風景，讓餐桌的美不僅僅停留於表面，而成為溫暖每一個家庭的力量。
別被西式餐具嚇傻
對大部分中國人而言，雖然吃西餐的風氣已相當普及，但西式餐具的使用仍是較為陌生的，尤其是西式餐具的大小、尺寸、刀叉的形式都有固定的規格，像是麵包盤、點心盤、湯盤、餐盤……作用都不同，如果不熟悉的人，在桌面配置的時候很容易搞混。
不過，也因為西餐使用的盤子、刀叉都有固定尺寸規格，在選購時就可以依照自己的使用需求來購買。去餐廳時，依照「由外往內、由上往下」的順序使用，多半就八九不離十了。
一般來說， 西餐餐盤的區分主要以「尺寸」和「深度」來區分。制式的餐盤中，麵包盤、主菜盤、展示盤、前菜盤、甜點盤多半都是圓形平底的盤子，只是尺寸大小不同；而有深度的餐盤有色拉碟、湯盤（碗）等，以這兩個準則就可以區分出大部分的西餐餐盤。
而西式的刀叉，根據長短大小不同，會有不同的用途，從抹麵包奶油用的麵包刀，到一般的餐刀、主菜刀（又分成不同用途）、甜點刀叉等，雖然主餐刀叉也可以運用在食用前菜、色拉等，但是講究一些的家庭或餐廳，為了不讓每一道菜餚的味道互相混淆，會把不同用途的餐具區分開來。
西式餐桌的擺設準則
以展示盤作為所有擺設的中心
當你備齊了所有餐桌布置需要的單品之後，卻不知道從何下手，這時，展示盤會成為你餐桌布置的好幫手。用展示盤定位每個人的用餐空間，以家用的四人餐桌180釐米×90釐米為例，180釐米的一側各坐兩個人。在由外往內45釐米的中心位置放上展示盤，並使展示盤與桌緣保持一指的距離，如此一來，就能正確地擺設出每個人的用餐空間。若使用圓桌用餐，則可以粗略地將餐桌劃分成四等份，再將展示盤的中心放在每一等份的正中央，個人的用餐空間就定位完成了。
餐具的正確位置
個人用餐空間定位完成之後，就可以擺放餐具了。展示盤的右側擺刀（刀刃朝左），左側擺叉，各距離展示盤1釐米，並距離桌緣2釐米，以此類推，往外依次擺出需要的餐具。若有準備麵包盤，則放在距離最左側餐具1～2 釐米處，並距離桌緣2釐米，奶油刀擺在麵包盤的右側1釐米處。展示盤的正上方距離2釐米處擺上點心叉和點心匙。
杯子的擺法
正式餐桌上的杯子那麼多種，到底該如何定位呢？我們已經知道如何分辨各種杯子的用途，在擺放的時候，先以白酒杯為基準，對齊放在右側餐刀的上方，再將紅酒杯放在白酒杯的左上方45度位置，水杯放在白酒杯的右下方45度位置，形成一條完美的斜直線，就是最正確的杯子擺法。
餐巾柔和正式餐桌的線條
根據正式的餐桌擺設，餐巾的擺放位置是放在展示盤上，可以折出不同的花型來營造餐桌上的樂趣。如果不是特別講究，也可以摺疊成長條型壓在展示盤下，或是放在左側或右側的餐具底下，都是可行的。
《小日子裡的幸福餐桌：從挑選餐具開始學習日常餐桌布置》出版社：化學工業出版社
作者：餘嘉方
出版時間：2016年08月
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感謝化學工業出版社提供圖書資料
百道好書本月推薦第1本書，總第88本。
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（本文編輯 安安）
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