「吃飽了」盛夏食鰻魚,日本人也推崇的4家鰻魚飯

2020-12-21 儲備糧出門了

日本盛夏食鰻的習俗有200多年歷史了，特別是到了「土用の醜の日」這一天，路邊的烤鰻店沿街飄香，很多品牌也會推出季節限定商品，原因嘛比較有名說法是江戶時代的「平賀源內説」：

圖：「在野の活動発想イラ短日記」

鰻屋老闆發愁銷路去找平賀源內求教（《銀魂》裡平賀源外的原型），平賀結合鰻（うなぎ）的「う」字和古時諺語，大筆一揮「今天農曆丑日（本日土用の醜の日）」，便把這吃的習俗張冠李戴了過來。

畢竟賣不掉才需要做廣告的呀，這麼一說「夏醜食鰻」算是早期成功碰瓷兒熱點的營銷案例了，在島國玩耍時打卡的4家鰻魚店，種草給你們呀～

富士吉田市 「甲州 うなよし」

門臉

餐廳離富士急樂園不遠，看介紹是從1989年經營至今，外表看建築非常氣派，玄關處還有假山流水、鹿標本的裝飾。

進店時間比較晚，魚生炸物統統售罄，問來問去只有沙拉還能提供，就連鰻魚也是溝通半天才吃上的，不論是蒲燒還是白燒都現殺現做，店家反覆確認是否願意等40分鐘。

半白焼 1870円

不刷醬汁的方式是「白焼」，口感更清雅，搭配鹽、芥末更能凸顯燻烤香，吃塊紅薑片重置味覺，能把肉香襯託到極致，好吃到想尖叫，坐過山車俯衝下來的那種。

うな重 竹 5940円

一條半鰻魚鋪在米飯上絕對吸睛，醬汁裹著魚身乾爽又閃閃發亮，魚肉還保持著焦脆，魚皮烤到油脂滲出又保留肥糯的口感，一口吃下醬、肉、米三味歸一。

地址：山梨県富士吉田市新西原4-13-1營業時間：11:00 － 13:30，17:00 － 20:50

鎌倉市 「茅木家」

門臉

去往鶴岡八幡宮的「若宮大路」上，商鋪大多是為遊客準備的，走過「二の鳥居」有家從1931年開始營業的鰻魚老鋪子，食客直接上二樓就餐，沿窗還可以俯瞰「段葛」和「雪ノ下教會」。

うな重

打開紅漆盒馬上聞到金燦燦的烤物香氣，皮與肉間晶瑩的一層脂肪，10月的鰻魚果然肥美的不成樣子～ 先蒸後烤的關東式烹飪法去掉了多餘油脂，個人感覺醬汁味道微重了些。

小菜是酒粕醃的「奈良漬」，簡單描述是鹹中帶酸的脆醃蘿蔔和醬瓜，包括：大根糠漬け、黃色い沢庵、味噌漬け。

きも吸

一份清澈的鰻肝湯……用的不是鰻魚的肝，大部分是胃、腸和附近的內臟，入口鮮而清爽，細品回甘中略帶清苦。

再往前走300米，有一家叫「スイートママ」的小店，一層是陶器店，二層可以喝咖啡。店主奶奶相當有範兒，選陶器、衝咖啡、彈鋼琴沒有玩不轉的，英語聊天完全沒問題，主動打折還請我喝了咖啡。

地址：神奈川縣鐮蒼市小町 2-11-16營業時間：11:30～16:00，周五不營業

東京市 「うなぎ 魚政」

跨過荒川的葛飾區，沿街建築透著昭和時代的殘香，嗯郊區無疑了。店內提供養殖鰻和天然鰻，紀州備長炭算標配，再加上新潟魚沼越光米，這是我吃過最貴的鰻魚飯，錢包原地爆炸的那種。

訂位時選了「うなぎ坂東太郎」品牌的養殖鰻，據說口感最接近天然鰻，且鮮味倍翻。官網介紹這種鰻魚從小投餵鮮魚泥+鯵魚的混合飼料，有同等待遇的就是每天按摩喝啤酒長大的牛吧。

骨煎餅、肝わさ

炸魚骨和白灼鰻肝，風乾的魚骨再焙過帶著炸物鹹香；內臟沒有選擇串燒而是焯水後沾芥末醬油，細膩中帶著時隱時現的腥苦，用來佐酒都非常棒。

店內不少近期受人追捧的熱門清酒，價格還算合理。

兩條「うなぎ坂東太郎」鰻魚，是沉甸甸的金錢味道呀，算算價格超過1000人民幣了……

國産ブランドうなぎ 特大 志ら焼 9500円

志ら焼也就是不刷醬汁的白燒，沒什麼額外重口的調味，吃到嘴裡就是油脂未經修飾的細膩感，回味也很棒！食材和烤制手法完全沒得挑，後悔沒選天然鰻。

國産ブランドうなぎ 特大 蒲焼 9500円

醬汁的調味相當克制，絕不是那種「拌飯醬」，清鮮的味道更多突出金貴的食材，貼近聞還帶著燻烤的木香，分量來講不用選「特大」，兩條鰻魚吃起來還是有點挑戰的。BUT！魚皮竟然烤糊了一塊？焦苦味炸翻了應有的鹹鮮，翻看網友評價發現不是偶然現象，什麼情況？？？

趕上車站足球小將主題展，作為《足球小將》南葛市原型的葛飾區，「四ツ木駅」整個站臺貼滿了足球小將人物海報，展櫃還有伊涅斯塔籤名的南葛隊服。

預約：unagi-uomasa.jp地址：東京都葛飾區東四ツ木4-14-4營業時間：11:30～14:00，17:30～21:00，周二、三不營業

青森市 「川よし」

從昭和10年（1935年）開門迎客，是青森縣唯一入選「百名店」的鰻魚店。離店還幾米遠呢，就聞到空氣裡有炭火和醬汁燒出來的焦糖味兒。進門牆上小黑板寫了當日鰻魚產地，今天就嘗嘗鹿兒島的味道吧。

多數鰻魚專門店都提供這種方形漆盒做容器，菜單「鰻重、鰻重上、特上鰻重」的鰻魚分量依次遞增；醬菜「お新香」是輕微醃製的蘿蔔、捲心菜；「肝吸い」湯裡有鰻魚內臟和幾縷菜苗，味道清淡。

吸滿醬汁的鰻魚在炭火上烤得滋滋作響，蒸烤的力度均衡才使得鰻魚肉柔軟卻不鬆散。浸入醬汁的米飯光澤有彈性，不用撒什麼山椒粉也不用再倒醬汁，就這麼譁啦啦刨進肚裡，咿～

這間店的鰻魚飯性價比真是沒得說，臨走時阿婆送的蘋果汁清甜帶酸超好喝，跑了幾個便利店都沒買到同款，反而收穫了幾瓶巨甜膩的反面教材。小綠瓶子被我千裡迢迢帶回家插了枯草，文藝少女得很。

地址：青森市古川1丁目15-6 大西クリエイトビル 1F營業時間：11:00 － 21:30，周一、每月第四個周日不營業

日本四季沿用了中國古代五行思想，春（木）、夏（火）、秋（金）、冬（水），每個季節最後的18～19天又被賦予了「土用」的概念，再碰上地支為「醜」的日子，就是「土用の醜の日」了。

今年的「土用の醜の日」是7月21日，吶，7月下旬來吃鰻魚飯吧～

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  • 關於鰻魚飯,其實你只吃過一半
    看過《將棋》那一篇（將棋原來這麼逗比！）的讀者們，我其實有一段按下了沒有發出來，那就是「同樣逗比」的將棋棋士們。和圍棋一樣，將棋的棋士也各有個性，但總體來說，「逗比」的人數更多。具體因為什麼，我也不知道...有一頭金色捲髮、穿著紫色襯衫下棋的高手：也有呆萌到忘了棋子是己方還是敵方的棋手：
  • 一口帶你回日本的鰻魚飯
    ——教主文|教主 編輯|小薩一碗絕妙的鰻魚飯應該由三個部分組成，烤的油光錚亮，香軟棉糯的野生河鰻；還有吃起來粒粒分明，嚼起來柔軟卻有韌勁的日本米；終極大招則是經過歲月打磨讓人聞到就垂涎欲滴的秘制醬汁。當師傅用高超的技藝把這三種看似獨立的元素混合在一起產生出無與倫比的化學作用後，一碗絕妙的鰻魚飯就誕生了。
  • 黯然銷魂鰻魚飯
    鰻魚飯　　在北京能吃到的日本料理中，鰻魚飯也許不像壽司或生魚片那樣普遍受人重視，但在日餐的菜式裡，它其實是非常經典、也是不可或缺的選擇。如果看過「柯南」的卡通，就知道元太對鰻魚飯的愛有多麼執著。　　直接鹽烤的「白燒」鰻魚。（石川）　　話又說回來，根據日本著名美食家北大路魯山人的說法，鰻魚最美味的時節其實是冬季，但儘管如此，日本人在寒冬卻提不起興致去吃鰻魚，反而到了夏天，鰻魚才備受寵愛。
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  • 旅行食記|為什麼日本的鰻魚飯聲名遠播?看這裡就對了!
    鰻魚飯眾所周知，日本產的鰻魚品質遠超進口，特定產地的鰻魚已經形成品牌效應。愛知縣是日本產鰻魚的第一大縣，名古屋作為愛知縣的中心城市，其鰻魚品質和鰻魚料理必然最負盛名。名古屋鰻魚多產自當地，每日活殺，其新鮮度自然不言而喻。