1孔雀開屏魚
一道又有營養又不用擔心熱量過高的蒸菜。不管是小孩還是老人都挺適合的，作為宴客菜，清蒸魚一直是一道不錯的宴客菜。只要稍微改刀一擺盤，一道驚豔的美味魚就可以上桌了。
做法：1.鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。2.切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。3.火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。4.魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.開水上鍋蒸六分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。
2紅燜羊肉煲
羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以寒冷的冬天吃羊肉，可以促進血液循環，增加人體熱量，能御風寒補身體，起到滋補和防寒的雙重效果，還可以大塊吃肉飽口福，實在是一舉多得的美事兒。原料：羊肋排1000克、大蒜半頭、白蘿蔔1個、大蔥一段、生薑3片、青蒜2-3根、香葉2張、八角2個、草果1個、桂皮1塊、小茴香、幹辣椒4個、紅棗4個、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量。做法：
1、羊肋排斬大塊，白蘿蔔切大塊，羊肉、蘿蔔和大蔥一起放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火撈出羊肋排，用溫水衝洗乾淨，其餘的不要都倒掉；
2、生薑、蒜頭、青蒜的蒜白、幹辣椒入油鍋炒出香味； 3、倒入羊肋排煸炒一會兒，加入料酒、生抽、老抽、紅棗、冰糖和清水； 4、將香葉、八角、草果、桂皮、小茴香放入滷包後一併放入鍋中； 5、煮開後轉小火燉煮2小時左右，至羊肉酥軟入味，撒青蒜葉即可； 6、全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收太幹，可用於做羊肉麵的湯汁。
3紅燒肉
材料：
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
作法：
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊；
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出；
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
小貼士：
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味；
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋；
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
4螞蟻上樹
材料：
紅薯粉絲1把 肉末100克
調料：
豆瓣1湯匙 生薑3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙（約50毫升） 花椒1小把 幹辣椒3條（切段） 老抽1湯匙 味精少許 花椒粉1茶匙
作法：
1、先用熱水把粉絲泡軟（約15分鐘），然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用；
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色；
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯（骨頭高湯或清雞湯皆可）；
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
小貼士：
1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，比較筋鬥口感好；
2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉；
3、因為豆瓣本身就很鹹、還加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯！放老抽不僅香、而且顏色好看哈！
4、這又是一道很下飯的川菜，所以還要提醒一句——控制飯量喲！
5蒜蓉開邊蝦
食材：
蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽
做法：
1、粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。
2、蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，剩尾巴連著，成人字型蝦。
3、蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只要有香味就可以咯。
4、泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，並把蒜蓉鋪蝦肉麵。
5、這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧。
6、蒸好後，我又用一點油爆香青椒紅椒，然後馬上淋再蝦上，並加上一點點醬油，完成。
6蜜汁叉燒肉
材料：
豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。
做法：
1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡。
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。
4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。
小貼士：
1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。
拉開後如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可。
1、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣。
2、我覺得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會有很誇張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡易做法，也可以自己調配，過段時間我把自己調配的也放上來。
3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾，秘訣就是反覆多刷幾次蜂蜜。
7蟹味菇炒小油菜
食材：蟹味菇，油菜，油，食鹽，姜，蒜，耗油
做法：
1.小油菜、蟹味菇、姜、蒜、蠔油、食鹽。
2.小油菜對半切開，蟹味菇去根洗淨，姜蒜分別切成末。
3.鍋內倒油，放入切好的姜蒜末，小火炒香。
4.放入蟹味菇，同姜蒜末翻炒均勻，再倒入蠔油，翻炒3分鐘。
5.放入小油菜，大火翻炒1-2分鐘，加鹽調味即可出鍋。
6.盛菜的時候可以先把小油菜擺好，再把蟹味菇盛在上面。這樣菜品造型比較好，也能增加食慾呢。
8香菇滑雞
食材：雞腿，幹香菇，姜，大蔥，料酒，糖，生抽，老抽，蠔油，香油，鹽
做法：
1.將雞腿肉處理洗淨，去掉肥油部分，放入碗中。香菇提前用溫水泡開。
2.將切成段的大蔥，切塊的姜，料酒，糖，生抽，老抽，蠔油和香油，以及鹽一次性全部放入碗中。鹽建議最後放，按照自己口味可增減分量。
3.將所有調料攪勻後蓋上蓋子，醃製20分鐘。
4.雞腿肉醃好後,炒鍋中放入少許油，放入雞腿肉,翻炒至表面變色。
5.放入香菇繼續翻炒幾分鐘,直至雞肉全部變色，湯汁基本收幹。
6.將炒好的雞腿肉盛出,放入蒸籠中。水燒烤後，蒸大概15分鐘左右,就完成了
7.出鍋撒上小蔥以及芝麻即可食用。
9朝鮮泡菜
做法：
1．將罐子洗淨擦乾，白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份，梨、蘋果洗淨切塊；
2．攪拌機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬；
3．將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
10手撕包菜
主料：包菜
輔料：幹紅辣椒8根，蒜3瓣，八角1顆，肥豬肉1小塊（或豬油1勺）
做法：
1、蒜去皮切片，幹紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片；
2、將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調和均勻，備用；
3、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出；
4、當豬油逼出後，轉大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下後倒入調好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。
小貼士：
1、如果是用已經熬製好的豬油，則不需開小火煸炒了，待豬油融化後即可開大火下包菜；
2、包菜下鍋後，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣可以使包菜「快熟」，總之，包菜在鍋裡停留的時間儘可能地短（當然是在保證熟的前提下），避免出水，口感才會好；
3、加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會比較好，不喜歡的也可不放。
4、因為醬油和蒸魚豉油都有一定的鹹度，所以要注意斟酌鹽的用量。
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