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蟹黃、蟹膏竟是螃蟹的…這些吃蟹技巧get起來
這次狗狗就來教教大家如何把螃蟹「吃幹抹淨」！ 會吃蟹，首先要認識蟹，一般我們常吃的蟹種類大概有這些：大閘蟹學名中華絨螯蟹，因大鉗子上長有厚厚的黑色絨毛而得名。
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亞洲:不得不吃的海外好蟹
所以大膽地用冬陰功料幹炒蟹肉，既省去了拆蟹的繁複工序，口味也適合重口食客。 泰式做法的螃蟹，另一道不容錯過的美味必然是泰式咖喱蟹。蟹肉入味，口感濃鬱微辣，也是入秋暖胃好選擇。 辣椒炒蟹被稱為新加坡國菜之一，歐陽慶隆師傅將辣椒炒蟹作為童年記憶的標籤之一。童年上學路上溪邊偶遇的大肉蟹，驚喜地大聲呼叫媽媽帶回家，媽媽做了難忘的美好晚餐就是辣椒炒蟹。彼情彼景令歐陽師傅現在回憶起來笑意吟吟。
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帝王蟹、鵝肝……如何將高檔食材吃出新鮮感
如何將這些食材處理得恰到好處又能給食客帶來新鮮感，成為大廚們面臨的問題。在本期「一材百秀 創意不止」專題中，大廚們給出了自己的答案。今天選取帝王蟹、鵝肝這兩種食材，看看它們是如何被大廚演繹出千滋百味。因此，在烹飪這種食材上，他慧心巧思，運用粵菜的手法演繹了蟹中之王的深海味道。阿拉斯加帝王蟹蟹腿粗長，一般每節長8釐米~10釐米，蟹身蟹腿都能拆出很多蟹肉，蟹肉質感強又鮮；蟹黃雖不如大閘蟹蟹黃那般厚實香濃，卻也有獨到的特色，味道柔和而鮮美。黃英傑根據各部位的特點，搭配不同食材，以不同製法，呈現出一「蟹」多吃的食趣。
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蟹黃、蟹膏竟是螃蟹的……get這些吃蟹技巧,你就是吃蟹達人!
會吃蟹，首先要認識蟹，一般我們常吃的蟹種類大概有這些：吃蟹狂潮很大一部分就是大閘蟹引發的。大閘蟹學名中華絨螯蟹，因大鉗子上長有厚厚的黑色絨毛而得名。 大閘蟹的蟹膏蟹黃是最受歡迎的，因為它除了繁殖交配和幼年階段生活在海水中，大部分時間都是生活在淡水中的，因此蟹黃蟹膏的腥味比較小，人們的接受度會更高。
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鬥門人逛市場發現怪蟹!不止吃蟹黃,還可以做三道菜!
其實我只想買四五隻大閘蟹，可以在挑選時發像一個超級大的蟹，它給我的第一感覺就是大！但是海鮮檔的老闆說這是麵包蟹！什麼是麵包蟹？下面博主來給大家補補知識！麵包蟹也被稱為「黃金蟹」，來自美麗純淨的大西洋深海，海洋環繞，遠離汙染源，清甜的蟹肉豐盈的蟹黃膏滿肉肥。
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全城蟹戀|金秋十月,蟹肥膏美
金秋十月，蟹肥膏美，在饕客們的時間表上，就意味著一年一度的蟹宴完美登場。有食家言：「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。大閘蟹只需清蒸便可保留了蟹的原汁原味，沾上姜醋，細品蟹肉的白嫩豐腴，蟹黃的鮮香細膩，蟹膏的厚實香醇。這是餐桌上最簡單的食材，也是最有想像力的食材，經過煎炒烹炸，每一種做法都給人帶來驚喜。
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藏在南京的「飛蟹天堂」,霸屏蟹黃在線撩人!
他們家香辣蟹，味道特別好又辣又夾雜著絲絲甜味每一口蟹肉被滷汁爆滿肥嫩而絲毫不覺油膩別的湯包咱不說要說就說這蟹黃湯包蒸好的蟹黃包熱騰騰、圓潤潤湯包的皮中間稍厚，四周薄得能透光頭上帶個尖尖小角露出一點蟹油的端倪
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濃濃蟹黃,蟹粉滿溢!上海貴价餐廳招牌,5分鐘在家吃!
之前我們推薦過「不等「的蟹粉，由杭州名廚傅月良親自研發，以現捕的大閘蟹為原料，手工拆出蟹黃、蟹膏、蟹肉，再用6小時熬好的蟹油將這三者炒制，滿是蟹香！保證個個活蟹，死蟹有毒素，真是借再大的膽，都不可能拿來拆。②蟹粉拆完即炒制，鎖住鮮甜原材料的香氣，總是隨時間推移而衰減。不等利用現代化生產線，大幅縮短拆蟹與加工之間的時間，確保蟹粉拆完後，2小時內進入加工環節，避免鮮味損失。
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【吃蟹季】吃貨的「蟹世界」,吃蟹全攻略
挑蟹的方法1、是否墜手：放在手中沉不沉。2、用手按爪以檢查蟹的肉質幹不乾淨。3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。4、如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱「紅印」），則屬好蟹。如何判斷大閘蟹的雌雄俗話說九雌十雄，這是因為9月裡雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。10月裡雌蟹產卵，而雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥，宜食雄蟹。所以農曆9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。一般來說，公大閘蟹的肚子有一個小三角形的蓋子，並且是很緊的貼在肚皮上，就好像嵌在裡面一樣。
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海綿寶寶動漫裡,蟹堡王餐廳賣的是蟹黃堡?那蟹黃是從哪裡來的?
不過隨著歲月流逝，當我們再回頭看起《海綿寶寶》故事的時候，卻發現裡面有些難以自圓其說的小細節，尤其是蟹堡王餐廳賣的蟹黃堡，他的蟹黃是從哪裡來的？《海綿寶寶》的故事是以海綿為主線，然後衍生的一系列劇情，比如他雖然只是一個普普通通的打工仔，但是他的工作卻是他最喜歡的一份工作，因為他的目標或者說是夢想就是漢堡。
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蟹黃膽固醇高?螃蟹+柿子=中毒?健康吃蟹,這3點才是你真正要注意的!
螃蟹身上有4個部位最易藏有致病菌，食用時必須清除：蒸是最能保留營養成分的烹調方法，同時它還不會有過多油鹽的攝入，能最大化地保留螃蟹的鮮味。但要想吃到真正美味的清蒸螃蟹，有5個步驟絕對不能少。所以大家在清洗海產品時務必要戴好手套，防患於未然。螃蟹一定要冷水下鍋，隨著水溫的升高，螃蟹慢慢煮熟，一方面有利於其中腥味的散發，另一方面螃蟹的掙扎力度不會過大，蟹腿不容易脫落，有利於保持完整性。
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一口吃盡蟹黃蟹膏
有一種吃法：大閘蟹蒸熟後，只取蟹黃、蟹膏進行熬製，不摻雜一絲蟹肉，做出來的蟹醬芳香馥鬱。這珍貴的蟹醬又叫「禿黃油」。美食紀錄片《風味人間》就曾介紹過這吃法，引得無數吃貨流口水，更讓它增了不少人氣。產出的「長蕩湖大閘蟹」背青肚白、蟹體肥滿、蟹黃厚實、蟹膏肥糯，被譽為「蟹之上品」。
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香辣炒蟹
小雪節氣，寒意日增，雨雪天氣，無法作釣，不如躲在溫暖的廚房，一口蟹黃，一杯黃酒。
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15隻大閘蟹的蟹黃、蟹膏!這禿黃油,一口就鮮到味蕾顫抖
它由杭州名廚傅月良研發，以江蘇水域現捕的大閘蟹為原料，手工拆出蟹黃、蟹膏後，再用熬了6小時的蟹油炒制，蟹香滿滿。每瓶禿黃油120g，卻用了整整15隻大閘蟹，實在得很！首先，這款禿黃油特別採用蟹油炒制。而傳統禿黃油多是用豬油、鵝油等炒制的，這可能會損耗一部分蟹香。
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15隻大閘蟹的蟹黃、蟹膏!這禿黃油,一口就鮮到你味蕾顫抖
它由杭州名廚傅月良研發，以江蘇水域現捕的大閘蟹為原料，手工拆出蟹黃、蟹膏後，再用熬了6小時的蟹油炒制，蟹香滿滿。每瓶禿黃油120g，卻用了整整15隻大閘蟹，實在得很！首先，這款禿黃油特別採用蟹油炒制。而傳統禿黃油多是用豬油、鵝油等炒制的，這可能會損耗一部分蟹香。
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蟹「熟」了,「泰」有滋味!蟹黃似金、蟹肉豐盈,趕緊收下這份泰州花式食蟹指南!
流油的蟹黃，鮮嫩的蟹肉，噴香十足，個個肥美~「蟹季」當道，何處尋鮮？速把目光投向這裡來~秋景正美，秋蟹正肥的好時候，「美食之城」泰州，可是令人嚮往的吃蟹聖地~快來此「蟹」逅舌尖上的鮮美滋味吧！螃蟹被譽為百鮮之尊。
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一口吃盡蟹黃蟹膏的禿黃油!好吃到爆!
這種吃法「奢侈至極」：大閘蟹蒸熟後，只取蟹黃、蟹膏進行熬製，做出來的蟹醬芳香馥鬱。這珍貴的蟹醬又叫「禿黃油」，是江浙一絕，更是被譽為「中華美食的新境界」。美食紀錄片就曾介紹過這誘惑至極的吃法，引得無數吃貨「舔屏」，更讓它人氣爆棚。註：「禿黃油」是蘇州的方言，禿，音近似（tei），是「只有」或「獨有」的意思。
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眼見不一定為實,它是一道沒有蟹黃的「蟹黃」豆腐!
雖然蟹一年四季都可以吃到，但是只有秋天的蟹才最肥美。蟹黃豆腐是江浙人特別喜歡的一道菜，到了秋天大家就會開始剝蟹殼，有的還會做一些禿黃油存起來。我總聽爸爸說，他小時候家裡經常熬蟹油。用小火將蟹腳和蟹零星的邊角料，慢慢用豬油熬製出蟹的味道。他說，熬好的蟹油用來拌飯，實在是他童年裡閃著金光的記憶。每每想起時，都覺得是幸福的味道。
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蟹黃、蟹膏、蟹宴:英文中難念的大閘蟹經
說來慚愧，蟹黃蟹膏掛在嘴邊說了這麼長時間，自己卻從沒想到要去搞清楚到底是什麼。在電腦前大腦短路，唯一能想起來的線索是「九雌十雄」。不得不查字典：「蟹黃——雌蟹的卵巢和消化腺」，「蟹膏——雄蟹的精液與器官的集合」。還是在上世紀末, 剛開始用英文創作《紅英之死》時，種種吃在上海的記憶便在字裡行間不邀自來。
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美國叫停華人吃蟹黃因為會致癌?!正值吃蟹的季節不看這篇真是太虧了
蟹黃屬膽固醇超標食物，過量傷身與此同時，徐健還指出，蟹的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃和蟹膏，每百克中膽固醇含量高達400毫克以上。雖然2016版《中國居民膳食指南》中放寬了對膽固醇的限制，但對血脂異常的人還是要有所限制，因此這些人應該淺嘗輒止。