我一直覺著，不管是做菜還是烘焙，成功與否，很大原因取決於調料的配比。
調料是食材的靈魂，鹽、醋、醬油、糖、料酒等幾十種調料，經過彼此協調的混搭，就可以變幻出不同的口味，不過，如何利用這些調味料配出心儀的味道確實也是烹飪中的一大難題，我估麼大部分人都會選擇「憑感覺」吧，but，一旦放錯了一味料，口感就會大大受影響。
對於很多廚房小白來說，面對幾十味調料，更是腦仁兒疼，還沒把它們誰是誰都弄明白呢，更別提如何精確的搭配使用它們了。。。
關於調料，我也把這麼些年，我的一些使用心得和經驗跟大家嘮過不少，比如，各種調料都有什麼作用，怎麼用→最熟悉的廚房調味料，你真的了解它們麼？and做菜時放調料的先後順序→炒菜的萬能調料公式，廚房新手們有救了~，今兒呢，就再分享給大伙兒幾個萬能百搭的「調料公式」吧，茲要掌握了一種，就能百搭出豪些菜，這樣大夥再做起飯來，可就方便多啦~
炒菜
剛學做飯那會兒，我曾利用豆豉魚罐頭的醬汁炒菜，讓自己的廚藝發揮出了超常的水準，雖然有那麼點兒「作弊」的嫌疑哈，不過對於初學做飯的朋友來說，醬料真是救命稻草的存在，它們的神奇之處在於，可以用來「對付」不少的食材，炒菜的時候放點進去，味道就不會差到哪去。如果這醬汁咱能自己調配，那就又進步了一大塊啊~
甜口兒，辣口兒還是醬香的，我都給你們準備好啦，自取吧~
辣炒料：
郫縣豆瓣醬20克+生抽1湯匙(15ml)+老抽1茶匙（5ml）+糖1茶匙（5克）+香醋1茶匙+料酒1茶匙+水澱粉2茶匙
（根據菜的量定哈，郫縣豆瓣醬很鹹，菜少的話就別放生抽和老抽了）
糖醋汁 ：
番茄沙司30ml+白醋30ml+白糖30g+鹽3+水澱粉15ml+清水200ml
醬香汁：
甜麵醬+醬豆腐汁+豆瓣辣醬+糖+料酒
燉肉
豪些人都餃著燉肉麻煩也難，不僅花時間，面對那些肉蔻，桂皮等各種亂七八糟的燉肉料時更是讓人頭大。所以啊，咱就買好材料，直接按照下面的配方扎幾個燉肉料包，留著燉肉的時候直接放進去一個就齊活啦~
燉肉料包：
八角1顆+桂皮1小塊+草果1顆+肉豆蔻1顆+良姜1小塊+丁香10粒+花椒20粒+陳皮2塊+白芷2塊+香葉3片
肉夾饃
滷味
做滷菜其實很簡單，只要搞定滷汁，就算成功了一大半，滷汁是滷味的靈魂，滷汁的好壞，直接影響滷味的口感哦。
簡易版滷味包適合家裡調料不太齊全的童鞋，進階版適合家裡頭調料一應俱全的小廚神們哈~
簡易版滷味包：
1. 八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇放入熱水中浸泡十分鐘。
2. 幹紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒後裝進一個白色小布袋（或市售的調料袋中）中，封口備用。
3. 在一鍋高湯（沒有就用開水，當然高湯味道會更好哈）中，放入焯過水的食材(雞翅、豬腳、雞肝均可)，和調味袋，再放進冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許黃酒，淋上老抽，大火煮開後，小火燉煮即可。
進階版滷味包：
1、草果用刀拍碎、桂皮拍成小瓣，甘草切成厚片、幹辣椒切段，香蔥挽成小結。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良姜、甘草、辣椒段放入白色小布袋（或市售的調料袋中）中，封禁口袋。
3、將調味袋、生薑、蔥結、冰糖、黃酒、醬油、食鹽、骨湯（沒有就用開水，當然骨湯味道會更好哈）一起放入滷鍋中，放進你愛吃的食材就ok啦~
滷味拼盤
西餐
做西餐其實也沒咱想的那麼神秘複雜，有些經典西餐甚至就是煎烤一塊肉排那麼簡單，唯一的複雜之處可能就是調配西式醬汁了，掌握了最經典的黑椒醬做法，豪些西餐對咱來說就都不叫事兒啦~
黑胡椒醬：
1.洋蔥和大蒜切碎。
2.黃油放在鍋中融化。
3.把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中煸炒出香味，洋蔥變透明。
4.倒入黑胡椒碎翻炒。
5.倒入沒過食材的水。
6.轉小火煮開。
7.倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續小火煮。
8.待湯汁變濃稠即可。
黑椒牛排
日料
日料中最經典的照燒口，鹹中帶點兒甜絲絲，配啥菜都能變得倍兒好吃，且老少皆宜，男女通吃~照燒汁本是個偏日式的調料，不過咱在家也能用普通的材料調配出來哦~
日式照燒汁：
1.洋蔥和西芹切塊，胡蘿蔔切絲，蒜切片。
2.放入鍋中，加清水，大火煮開後轉小火煮10分鐘。
3.瀝出菜扔掉，留下蔬菜湯備用。
4.加入蠔油、醬油、白糖、米酒，攪勻。
5.大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘即可。
照燒雞排
沙拉
對於目前正在減肥的我來說，沙拉可謂是我的主要食糧了，要是不多準備幾種沙拉料汁，每天吃同一口味的大拌菜，非得崩潰不可。。。
風靡健身圈的希臘酸奶，香濃的芝麻沙拉汁，還有基礎款的油醋汁and千島醬，有了這幾種百搭料汁，就盡情的跟你喜歡的食材任意碰撞吧~
油醋汁：
白酒醋1湯匙（15ml）+橄欖油3湯匙（45ml）+洋蔥1/2茶匙（約3克）+大蒜碎1/2茶匙（約3克）+大藏芥末1/4茶匙（約2克左右）+幹百裡香1/4茶匙（約1克左右）+法香碎1/4茶匙（約1克左右）
千島醬：
酸黃瓜1根切小丁+蛋黃醬100克+番茄沙司30克
芝麻沙拉汁：
熟白芝麻10克切碎+紅酒醋20克+糖20克+生抽15克+蛋黃醬100克
希臘酸奶：
用原味酸奶或自製原味酸奶，在極細的過濾網（網上有賣，或者用咖啡過濾紙也可以）下邊放一個容器接過濾出來的乳清，把酸奶倒入過濾網中，經過一夜的慢慢過濾，就會把乳清分離出來，剩下的就是希臘酸奶了。
甜品
除了菜品有調料公式外，烘培也有哦~最常用到的有焦糖醬，也叫太妃醬，用途十分廣泛，可以做蛋糕，餅乾，配冰淇淋等等。。。
咱可以按比例增加各個材料的用量，多做點兒留存，之後再做甜品的時候直接拿來用，可就省事兒多啦~
焦糖醬：
將50克細砂糖和10ml冷水放入小鍋中，不要攪拌，開中火，待液體的周圍顏色稍稍變黃時，可以轉小火，稍微轉動一下鍋。當鍋中液體變成棕紅色，出現甜苦的焦糖味時迅速關火，戴上隔熱手套，倒入15ml熱開水，焦糖液就做好了。接著向焦糖裡澆入50克煮沸的鮮奶油拌勻既可。
焦糖瑪德琳蛋糕
我餃著，調料醬汁就像「魔法劑」，可以輕輕鬆鬆的搞定各種菜~只要掌握了配方，就可以隨意地變換原料，做出豪多道不一樣的菜來，而且，基本上還不會失手~
你看，有時候廚房菜鳥與廚房大神之間，可能就差了這麼一步之遙哦~