做甜點做成義大利高定的趕腳,真是完美的叫人感動~

2021-02-17 巴黎甜點咖

這裡是甜點頭條第390期

當如此perfect的冰慕斯甜點擺在我面前的時候，我告訴自己天再冷也要拿下！



甜橙花生焦糖 by Luca Bernardini

 義大利苦杏仁蛋白餅底

蛋白300克，蔗糖（1）120克，杏仁粉200克，苦杏仁70克，蔗糖（2）240克

 杏仁鬆脆

杏仁300克，蔗糖50克

 糖漬橙子奶油

牛奶486克，奶油166克，蛋黃113克，蔗糖113克，糖漬橙子果醬75克，脫脂奶粉24克，乳清蛋白8克，葡萄糖粉4克，葡萄糖漿8克，膳食纖維補充劑2克，鹽1克

 意式蛋白霜

蛋白240克，葡萄糖粉40克，砂糖560克，水160克

 烤花生慕斯

烤花生醬110克，鹽0.5克，意式蛋白霜240克，奶油100克，輕度打發奶油550克，水合吉利丁凍70克

 焦糖淋面

蔗糖320克，葡萄糖漿200克，鮮奶油370克，香草莢半根，水合吉利丁凍72克

 組裝

義大利冰淇淋甜點師Luca Bernardini曾在西班牙和捷克擔任過冰淇淋大師Pietro Scaringella的課程助理，後成為義大利知名烘焙模具品牌Silikomart的技術顧問，在全球多地進行產品展示。2006年，Luca Bernardini創建了自己的冰淇淋店「Fuori dal centro」，專門生產銷售冰淇淋和冷凍糕點。同時，Luca還在位於Maddaloni的Dolce＆Salato烘焙學校任教。

# 不知道有沒有人和小咖的感覺一樣，這個甜點外表長得像咱們小時候吃的咖啡糖？😄

~往 期 精 彩 推 薦~

（點擊下圖跳轉）

花生巧克力甜點


堅果焦糖撻

焦糖蘋果

橙子炸彈

巧克力柑橘撻

焦糖巧克力香草冰淇淋甜點

焦糖香草千層

提拉米蘇慕斯盤式甜點

「南方之珠「慕斯蛋糕

香檳玫瑰



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