咖啡詞典咖啡豆Coffee Beans

2021-03-01 布袋優團

什麼是咖啡豆?

What is Coffee Bean?

Answer:

咖啡豆=咖啡果子or咖啡生豆 or 咖啡熟豆

大眾理解的咖啡豆=咖啡熟豆

但事實上,咖啡豆這個概念就是個錯誤,根本就沒有什麼「豆」。

#百度百科 詞條:豆

豆主要是指豆科植物的種子或莢果。

「豆科」,是一個植物學定義。而咖啡在植物學中應該如何歸類呢?

這時候我們就要來一點初中生物了,來跟Leon老師背!

界門綱目科屬種

植物界Plantae-Kingdom

被子植物門Angeosperma-Phylum

菊綱Asteridae-Class

龍膽目Gentianales-Order

茜草科Rubiace-Family

咖啡屬Coffea-Genus


我在「科」的級別上打了下劃線,請各位睜大鼻孔看看,咖啡是哪個科的啊?

總之別告訴我是豆科。

那麼既然它不是豆,咖啡的「豆」是怎麼回事?那是咖啡植物的種子!Leon知道從植物學角度來解釋太專(zhuang)業(bi),所以我們就從咖啡本身來分析這個問題。

咖啡果→咖啡種子→咖啡生豆

Fruit→Seed→Raw bean


這是一截成熟的咖啡樹的枝條。上面那一個個紅紅的就是咖啡果,歪果仁稱其為Coffee Fruit/Coffee Cherry,這個就是咖啡作為一種植物的果實,就像是蘋果樹的蘋果一樣。

接著我們來看看咖啡果裡頭是什麼。
我們大眾認知到的「咖啡豆」,實際上就是去掉了種皮和銀皮的種子。


也就是說,如果我手上拿著一顆咖啡果,他怎麼把它變成兩顆咖啡生豆呢?

先把果皮扒掉,再把薄的近乎沒有的果肉刮掉,再把種皮壓開,再把銀皮刮掉。

恭喜玩家【Leon】,獲得紫金神器【咖啡生豆】×2

初中生物知識

剛才我們在介紹咖啡的植物學歸類時,提到了咖啡屬於被子植物門。那麼被子植物門是什麼意思?簡單來說就是種子外部還包覆了一層果肉和果皮。有很多常見的被子植物,例如:桃子、梨子、蘋果、西瓜

與被子植物門典型相對的則是種子植物門,他們的種子-種皮系統是裸露的,例如水稻、小麥、玉米

而當然,咖啡作為一個被子植物,它是有果肉的,但是其果肉層很薄,所以人們食用的不是其果肉,而是種子,又因為其種子太像是一顆豆子,所以「咖啡豆」這個錯誤概念就此散播開來。

講到咖啡內部結構的時候,我最喜歡拿同屬被子植物的桃子做類比。


就把咖啡果當做一個小號的桃子,我們只要「桃子」裡的核,其他的部分是不要的。

所以,再強調一遍,咖啡豆不是「豆」,它是咖啡作為植物的種子。

哪怕是解釋到上面,大家還是會有疑問。

「這個咖啡豆還是不對啊?」


右邊的是咖啡生豆,是沒有經過加熱的

咖啡熟豆=咖啡生豆+烘焙機+10分鐘+熱量。

關於烘焙的具體內容我們會在咖啡詞典||烘焙中抽絲剝繭,在這裡我就簡單地拿花生米做一下類比。



中華飲食博大精深,中國人也愛吃一種花生食品,炸花生米


這是炒的很好的花生米(油多了點),那要是在鍋裡多炸一會會發生什麼?

會不會越來越熟啊?

會不會越來越焦啊?

是不是越來越黑啊!

烘焙咖啡就是一個道理,最簡單粗暴地說,咖啡烘焙就是加熱咖啡生豆,那炒花生難道不是加熱花生米?那要是你咖啡生豆多炒一會,那熟豆顏色就會越來越深啊,炒的時間短一些,那熟豆顏色就會淺一些啊!那當然就像花生米一樣,你不能把咖啡豆炒得太焦,也不能把咖啡豆炒得太深,而且對於不同產區、不同水含量的咖啡生豆,你還要變著法兒地給它炒!咖啡的烘焙,可是一門大學問。


*從⑦往後走開始進入烘焙階段,①~⑥不屬於烘焙

恭喜您獲得上古神器【咖啡熟豆】×∞

而經過了烘焙,咖啡豆的顏色逐漸變深,所以產生諸多淺烘、肉桂烘、深烘、意烘、法烘之類的傻傻分不清楚的詞。這一切,我們在咖啡詞典||烘焙中給您捋清楚,等好了~

所以請記住!大眾理解的「咖啡豆」實際上是咖啡熟豆,因為大家見得最多的肯定是熟豆啊!@星巴克


事實上連「咖啡豆」這個詞的定義就是個錯的,但是要是大家都叫順口了,那也就沒必要那麼認真。不過,人要知其然並知其所以然,就醬!

本期咖啡詞典||咖啡豆到此結束,感謝大家對咖啡詞典系列和布袋團的關注。我們會繼續推出最原創、最精美的咖啡文章和服務!

等等……

還沒完!

不想看的朋友可以按左上角退出了,想看的朋友們準備好。

Leon我其實是想開一期咖啡詞典||豆種專門來講解這個內容的,但是實在忍不住了,所以在這期咖啡詞典裡我們會稍稍講一些咖啡豆種的知識,在咖啡詞典||豆種裡我會將我對咖啡植物學的盡生所學印在文章裡。

很多人可能忽視了一點,咖啡其實也是有種類的,當然我指「植物學種類」。就像袁隆平老爺爺每天在研究的水稻一樣,主攻方向是水稻雜交、優選,在農作物的變種雜交方面,有以下數個目的:


產量

抗害

味道

應對不同環境的不同性狀(例如風大的地方最好種矮莖)

咖啡,有變種。

而且,咖啡有很複雜的變種系統。

再複習一下今天咖啡詞典上邊的內容。

界門綱目科屬種

還沒完!

界門綱目科屬種→變種→亞變種

變種Variety/Varieties的英文在咖啡學中出現頻率極高。這裡的變種的「變」不是指「異變」之類的歧義,僅僅是作為「種」下屬的一種生物分類而存在,請不要想太多。

如果說在葡萄酒的世界裡,各個葡萄品種Merlot梅洛、Cabernet Sauvignon赤霞珠等品種可以從某種程度上極大地影響酒的味道,那麼咖啡也是的。


在此Leon只給大家介紹幾種典型的好喝變種,餘下的品種我們在咖啡詞典||豆種裡再討論:



{阿拉比卡種Arabica}——這是一個概括詞,這也是精品咖啡世界的專用豆種。當年的歐洲人誤以為咖啡來自阿拉伯半島,所以稱其為阿拉伯咖啡。如果你稱自己的咖啡是一杯阿拉比卡咖啡,Leon會說你「比較專業」或是「裝逼失敗」。 @肯德基

{鐵畢卡Typica}——是變種,從屬於阿拉比卡種。Typica取自拉丁語,指「典型的、經典的」。這大概是覆蓋全球的第一款典型咖啡變種了。當年第一次為數不多從衣索比亞被走私出來的那十幾顆咖啡生豆,就是鐵畢卡。從那一刻開始,鐵畢卡就走上了它的王霸之路。就倆字,它「好喝」,你在其他阿拉比卡下屬的咖啡變種裡能找到的味道,你都很有可能在鐵畢卡裡找到。然而其最大的缺點就是抗害力差、產量奇低,這對咖啡農來說簡直就是噩夢。所以除了那些能夠跟精品咖啡消費區牽上關係的咖啡農,餘下的大部分咖啡農是沒有什麼太大「膽量」去種鐵畢卡變種的,哪怕它真的很好喝。

鐵畢卡是精品咖啡品種中的「第一梯隊」,總體均衡上的甜感是其普遍的特點。

順帶一提,曾經響徹大江南北的「藍山咖啡Blue Mountain」的豆種就是改了名的鐵畢卡。

{波旁Bourbon/French Mission}——是鐵畢卡變種的突變種/亞變種 Mutation/Sub-Variety,從屬於鐵畢卡變種。

當年被偷渡出去的鐵畢卡種植株被荷蘭人拿去獻給了法國太陽王路易十四,法國人從沒見過咖啡植株,見這鐵畢卡植株骨骼驚奇,於是專門給它弄了個溫室種下,並且給它起名為「The Noble Tree,樹中高富帥」。這個溫室,成為了咖啡傳播歷史中最重要的一個中轉站,這裡的咖啡後來去了南美洲、非洲南部。

法國佬當年也是有殖民地的,在馬達加斯加東南部,印度洋上有一個小小小島,叫做波旁島(現稱留尼旺Reunion),法國佬覺得這個地方日曬充足,又有海拔,就把「高富帥樹」移栽到了這個島上。
然後,也許是水土不服,也許是沒曬過赤道上的太陽,種在這裡的鐵畢卡種突變了,植株性狀完全變化,葉片呈亮綠色(鐵畢卡是棕綠色),且各個枝條長得更茂密,這使得波旁的產量與鐵畢卡的比起來,提升了20%~30%(雖然與現在的新品種比起來產量太低),這是農民的福音,所以19世紀時,波旁又泛濫於各個咖啡產國,尤其是中美洲那些小國,現在仍有許多波旁亞變種的咖啡來自那裡

而關于波旁的另一個英文名French Mission,a.k.a「法國傳教士種」。來自於當年大隊法國傳教士將波旁種帶回了東非種植,當地人就這樣稱呼波旁種為法國傳教士種。

波旁是精品咖啡品種中的「第一梯隊」,酸甜味多、平衡、口感略薄,頂尖品種。

{卡杜拉Caturra}——卡杜拉變種是波旁亞變種的突變種Mutation。誕生於巴西的一塊波旁咖啡田裡,這塊田地附近有一個小鎮,名叫Caturra,因而得名。那麼,波旁怎麼就突變成了卡杜拉呢?
波旁的咖啡基因中,有一段基因信息,是掌管咖啡植株的節間距的。卡杜拉與波旁在基因譜裡唯一不同的就是這段掌管節間距的基因。這使得卡杜拉的節間距更小,那麼咖啡植株更加茂密、矮小。這使得平均面積上的咖啡植株產量上升了,而且低矮的植株讓咖啡農更方便採摘,更提升了產量。

卡杜拉的風味評價與波旁相比沒有太大區別,不同的是卡杜拉(800m)的最適種植海拔比波旁變種(1200m)略低。種的越高,風味越好,但是產量會大幅下降。

卡杜拉是精品咖啡世界的「第二梯隊」,酸度更甚波旁種,不如波旁種的平衡,但多了波旁沒有的順滑。

變種就講這麼多,講太多不耐看,還是留一些懸念吧,如果你喜歡Leon老師講的咖啡變種,請轉發給朋友;如果你喜♂歡Leon老師,請轉發給妹子qwq。


這一張圖片布袋會在未來的某日作為福利放送,另外布袋打算自己做一張咖啡變種的關係圖,請多多關注!

還想學更多關於咖啡的知識?長按下面的二維碼關注我們吧,我們是名字最不像咖啡玩家的咖啡界良心~我們的咖啡乾貨中國最棒!

版權資訊:以上內容為原創內容,未經公眾號【布袋優團】許可,不得轉載



相關焦點

  • 圓豆咖啡品嘗 Peaberry Coffee Tasting Discovery - The Haus Loft
    製作濃縮咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆其實公豆是咖啡豆在生長期間發生的畸形,一般咖啡豆都有兩片豆瓣,公豆卻只有一片豆瓣,又有單豆之稱,一片豆瓣吸收的養分較多,咖啡豆色澤、形狀、顆粒都顯得比較大,煮起來咖啡清香不斷回甘,數量比較少。
  • Fresh Roasted Coffee 鮮烘培的優質咖啡
    I was happy drinking stale old lifeless coffee. Then, one day I tried freshly roasted coffee beans and my mind was opened. The difference in taste was remarkable.
  • English Corner | 為什麼咖啡豆要放冰箱?
    Many of us keep our coffee beans in the fridge or freezer to keep them fresh, but a new study suggests there’s added benefit to this practice: more flavorful coffee.
  • 全球最好的咖啡豆Top 10,你喝對了嗎?
    The traditional blend of Mocha and Java coffee beans creates a complex and yet well-balanced brewed cup.摩卡爪哇咖啡摩卡爪哇也許是最著名的咖啡豆混合,包括阿拉伯(葉門)摩卡咖啡和印尼爪哇阿拉比卡咖啡,兩種特色互補的咖啡。
  • 摩卡咖啡——古老的香醇
    Mocha coffee beans are one of the oldest known varieties of coffee in the world.Mocha coffee beans are rare and difficult to obtain. Coffee lovers know that coffee beans are greatly affected by the area they are produced in.
  • 愛上咖啡香 Falling in love with coffee!
    現在鄭州也遍布了咖啡廳,很多店裡的拿鐵和卡布奇諾也能做出漂亮的拉花;再也不像十年前,琳達在鄭州嘲笑我們上島咖啡裡的卡布奇諾上面居然是奶油。不過真正好喝的咖啡也不多。咖啡關鍵是咖啡豆要高質量的、新鮮的,咖啡粉一定要現磨,而且濃度剛好。最好是有機的和公平交易的咖啡豆。
  • coffee now:一顆咖啡豆的執著
    除了人口基數大,優質咖啡豆產量有限和國內生產工藝的不成熟無法讓人方便地體驗高品質咖啡也是造成這一現象的原因之一。咖啡豆本身芳香馥鬱,烘焙後各種芳香味會被激發出來,科學家已從中提取出800多種化學成分,其中三分之一都是芳香物。
  • luckin coffee精選咖啡豆,新鮮現磨,打造出一杯好咖啡
    好咖啡,當然需要靠好的咖啡豆來匹配,luckin coffee優選風味獨特、香醇濃鬱的高品質阿拉比卡豆作為咖啡原料,購買包括咖啡原產地衣索比亞在內的全球四大產區當季生豆,並將通過最短航線運抵國內
  • coffee or tea你為什么喝咖啡?瑞幸咖啡為何流行?|雅思口語素材
    最近瑞幸咖啡事件很火,雅思考題裡part1中,coffee or tea是一道經典考題,比如:Do you like drinking tea/ coffee? What are the difference of tea and coffee? 你喜歡喝茶還是喝咖啡?兩者有什麼區別?
  • 《配方分享匯》- 盤式甜品咖啡、檸檬、大米 Coffee, lemon and rice
    150 g cream 奶油§  65 g coffeee beans 咖啡豆§  75 g egg yolks 蛋黃§  32 g sugar 糖§  125 g Jivara milk couverture 40%  法芙娜吉瓦那牛奶巧克力§  11 g cocoa butter 可可脂§  50 g butter
  • 關於咖啡公母豆,這有你不知道的真相
    分享給愛喝咖啡的朋友 1. Arabica、Robusta、Liberica. 咖啡樹有73個品種,其中對人類有經濟意義的有3種,就是Arabica、Robusta、Liberica這三種。Male & female coffee beans---roasted--- roasted male & female coffee beans. 咖啡豆採集以後先區分公母,然後烘培,最後分出烘培後的公豆和母豆。咖啡豆果實裡,如果含有一粒咖啡豆,那麼是公豆,如果含有兩粒咖啡豆,那麼是母豆。
  • 手衝咖啡 (Drip Brewing Coffee)
    漿果簡單的介紹一下手衝咖啡,這樣大家就可以在家裡喝到單品咖啡了 Briefly introduce Drip Brewing so everyone can make decent coffee at home!!!!
  • 咖啡工房大詞典【坦尚尼亞】精品咖啡豆
    很多人喜歡拿坦尚尼亞的咖啡同他的鄰居肯亞相 比,同肯亞優質的咖啡豆相比,坦尚尼亞咖啡少了點明亮的酸氣,更顯柔和溫順的美,多了份甜香,紅酒氣息濃厚也是坦尚尼亞的一個特點。    吉利馬札羅火山(Kilimanjaro)是在坦尚尼亞(Tanzania)東北部,也是坦尚尼亞最大咖啡產區佔75%,大體上說,坦尚尼亞的咖啡豆具有非凡的品質。
  • Perfect Thanksgiving coffee drinks
    Try brewing it with different flavored ice coffees for a perky pick-me-up.當你用勺子舀出這款起泡、冰凍的冰淇淋咖啡潘趣酒時,客人們會對你讚不絕口。試試用不同口味的冰咖啡來衝泡它,讓你精神煥發。
  • 阿拉伯咖啡:慷慨的象徵
    咖啡的製作始於咖啡豆的挑選,咖啡豆會放置於淺盤之中,以小火烤制,再放置於銅缽中用銅杵搗碎。咖啡的粉末會放入一個較大的銅咖啡壺中,加入適量的水,置於火焰之上。一旦煎煮成熟,咖啡液會倒入一個較小的杯中。The coffee grounds are placedinto a large copper coffee pot; water is added and the pot is placed on thefire.
  • Best drip coffee makers for coffee lovers
    While some prefer to buy their coffee from a shop, making coffee at home is less expensive and gives you more control.滴漏咖啡是指在自動咖啡機中衝泡的咖啡。先將熱水滴在磨碎的咖啡豆上,然後咖啡通過過濾器進入玻璃壺,玻璃壺放在加熱板上以保持咖啡的溫度。
  • 咖啡物語|咖啡豆的分類
    可能是太早了的緣故,除了小咖,沒有別的顧客。收錢的居然是店主。他收好錢後,一邊親自製作咖啡,一邊向我介紹說,最近他們進到的咖啡豆特別好,保準我會喜歡喝。我心裡開始嘀咕,咖啡豆的好壞這麼重要嗎?又怎麼分得清楚?然後,我一邊喝著咖啡,一邊開始打開電腦,趕緊餓補了一下咖啡豆的相關常識。
  • 咖啡科學 有關咖啡新鮮度的研究
    為保持咖啡新鮮把咖啡放進冰箱是普遍現象,究竟咖啡應不應該放進冰箱?對咖啡新鮮度有專題研究、瑞士蘇黎世大學生物學家 Chahan Yeretzian博士說:科學已經驗證了咖啡豆放進冰箱的確能夠延緩咖啡的aging衰老的過程,如果把咖啡放在低於室溫10度的地方,咖啡的氧化過程將放慢2個度。這不代表把咖啡進行冷藏就是明智的,特別是精品咖啡,冷藏可能導致咖啡結構的改變,個別豆子會出現裂縫。
  • 咖啡國家 | 哥斯大黎加
    In 2006, coffee was Costa Rica's number three export, after being the number one cash crop export for several decades. 咖啡的生產在哥斯大黎加的歷史中起到了關鍵的作用,並繼續對該國的經濟起著重要的作用。
  • 【英語加油站】認識咖啡
    蒂娜:嗯,不同的咖啡做法不盡相同。濃縮咖啡是非常小杯的濃黑咖啡,而卡布奇諾則是濃縮咖啡加上奶泡。拿鐵是濃縮咖啡加熱牛奶,摩卡則是由拿鐵演變而來的,就是裡面加了巧克力。Gary: I really love chocolate, so maybe I'll have one of those.