巧克力做的西點是我的最愛，
可是純純的巧克力慕斯吃起來總是有點膩，
所以這款小西點，我加入了芒果芝士的夾心，
中和了巧克力的膩。一口咬下去，
先是在濃鬱的巧克力慕斯，入口即化，
再吃下去就能感受到香濃的芒果味，總是夏天的味道。
原創作者 妞妞和南山魚
食材
蛋黃（巧克力慕斯）30g
砂糖（巧克力慕斯）35g
牛奶（巧克力慕斯）40g
黑巧克力（巧克力慕斯）75g
淡奶油1（巧克力慕斯）40g
淡奶油2（巧克力慕斯）130g
吉利丁（巧克力慕斯）4g
水（淋面）60g
細糖（淋面）135g
淡奶油（淋面）115g
葡萄糖（淋面）58g
可可粉（淋面）44g
果膠（淋面）17g
吉利丁（淋面）7g
橄欖油（淋面）10g
輔料
巧克力戚風蛋糕體適量
杏仁油酥餅底適量
巧克力爆穀米適量
芒果芝士糊適量
新鮮芒果適量
巧克力芒果塔的做法步驟
1. 芒果芝士夾心：在模具內擠入芒果芝士慕斯糊，夾入切好的芒果丁，放入冰箱冷凍變硬，備用（具體做法見菜譜「芒果芝士蛋糕」）；
2. 巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打發）與巧克力拌勻，並保持溫度在45℃；
3. 巧克力慕斯：蛋黃和砂糖攪拌至發白，牛奶熱至85℃分次衝入2中拌勻，並座熱水，邊煮邊擦底攪拌至濃稠，離火；
4. 巧克力慕斯：用手持式打蛋器高速攪拌至綿密狀態，在50℃左右時，加入吉利丁拌至軟化，
5. 巧克力慕斯：加入2混合拌勻，並用均質機乳化，去掉小氣泡，
6. 巧克力慕斯：分次加入打至6成發的淡奶油2，用橡皮刮刀拌勻；
7. 淋面：水、細糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底鍋中，中火加熱，邊加熱邊攪拌至可可粉融化；
8. 淋面：煮沸至106℃後離火，加入果膠拌勻，加入吉利丁拌勻，橄欖油拌勻，再用均質機攪拌細滑，過濾，入冰箱冷藏24小時備用；
9. 組裝：烤好的巧克力戚風蛋糕體放涼後，切出直徑6釐米的圓形，備用
10. 組裝：用直徑為7釐米的半球形矽膠模做出成品，先擠出一部分巧克力慕斯；
11. 組裝：放入凍硬的芒果芝士夾心；
12. 組裝：擠入餘下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚風蛋糕片，抹平，入冰箱冷凍變硬；
13. 淋面操作：將冷凍好的慕斯取出脫模，放於烤架之上（底下墊著烤盤），將淋面取出，隔水融化，降至32度左右，淋在慕斯表面即可；
14. 將淋好面的蛋糕從烤網上取出，放在杏仁油酥餅底上（做法見之前菜譜「焦糖蘋果塔」），裝飾好，即可；
15. 看下切面，有沒有想吃的感覺呀？
小貼士
1、淋面最好提前一天做好，這樣可以保證淋面非常有光澤漂亮；
2、我使用的是可可含量為70%的黑巧克力，很多人會覺得稍稍有點苦，也可以用50%左右的黑巧來做，白糖的量可能要稍稍調整；
3、在操作淋面的時候，溫度一定要控制在32℃左右，倒的時候要快速。
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