「一瓣去皮大蒜就給地溝油驗明正身」「冰箱冷藏兩小時就能看出地溝油」。這樣的方法靠譜嗎？
西安華商報記者在農貿市場購買了小包裝的愛菊牌菜籽油、魯花牌花生油、八魚調和油，並找來家庭剩菜中的油、單位食堂用過的煎炸油，共5份油，
分別採用這兩種方法來實驗，同時請專家解讀實驗結果。
網傳理由：地溝油因經過使用，成分複雜，一定含有多種食物殘渣或雜質，冷藏時就會現出原形——動物油脂和蛋白質之類的雜質，隨著溫度降低逐漸凝固析出以後，可能會在油的表面形成泡沫狀的分層。
記者實驗：記者將5份油分別倒進小碗，然後放入冰箱冷藏室內。
2小時後，花生油出現變稠凝固現象，剩菜油、煎炸油裡面雜質沉澱較多，其餘2份油未變化。5份油均未出現白色泡沫狀物質，沒有形成分層。
網傳理由：地溝油中含有大量黃麴黴素，而蒜對黃麴黴素很敏感。用地溝油炒菜時，如加入一瓣去皮大蒜，那麼蒜會和黃麴黴素快速反應變成紅色。而品質良好的食用油因為不含或只含少量黃麴黴素，所以蒜會呈現本身的白色。
記者實驗：記者將3種新鮮油品分別倒入鍋內加熱，每次放進2個蒜瓣，小火翻炒仍是白色，時間較長後呈焦黑色。
將剩菜油、煎炸油倒入鍋內加熱，放入蒜瓣，由於其中有菜渣、調料殘渣等雜質，蒜瓣開始變色，但也沒有出現紅色，而是逐漸焦黑。
真正的地溝油也可能所有檢測指標都合格
第四軍醫大學食品系教授史永亮說，因原料不同，一些飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到一定程度後，會呈現凝固發白狀態，沒有科學理論證明地溝油冷藏後會產生白色泡沫狀物質。所以，這一鑑別方法並不科學。
在魯花花生油包裝標識中，就註明「該產品在12℃以下出現絮狀物、半凝固現象，這是純正花生油的物理特性」。
由於每種食用油配方及標準不同，凝固以後顏色也不一樣。比如大豆油冷藏後不會凝固，但呈白色米糊狀，看起來較渾濁；在常溫下又會恢復正常的液態；而冷凍後確實會有白色沉澱物，但這不能說明該油就是地溝油，因為大豆油本身顏色就較淺，油脂凝固自然就呈白色。
而大蒜變色的說法，陝西省食品藥品檢驗所食品一室郭建博博士表示，地溝油不單指從下水道打撈上來的油脂，而是廢棄食用油的統稱，包括潲水油（泔水油）、煎炸老油等，成分非常複雜，由多種油兌制而成，且經過複雜的處理程序，很難鑑定，一直是檢驗部門的難題。
真正的地溝油也可能所有檢測指標都合格，並不一定黃麴黴素超標，而大蒜可檢測黃麴黴素的說法也無明確科學依據。
郭建博說，首先看標示等級，食用油一般分為四級，一級最高，四級最低，級別越高，說明各項指標控制得越嚴格，也更安全；
其次觀察油的顏色，一般來說，精煉程度越高，顏色越淡。當然，植物油不可能也沒有必要精煉至沒有顏色；
然後看透明度（指在室溫下沒有出現凝固時的狀態），透明度越高越好，要選擇清澄透明的油；最後看包裝，儘可能選購定量包裝的產品，散裝產品長期接觸空氣，易氧化、酸敗。
史永亮建議,外出就餐時，多點蒸煮的菜，少點過於油膩的菜。有些菜雖不需要油炸，但也經過「過油」的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。太膩的油要警惕，當發現菜餚油膩、黏度大時，用地溝油或劣質油的可能性就越高。
新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的，沒有油膩之感，在水裡涮一下，比較容易把油涮掉。
反覆使用的劣質油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。