吃涼麵，到底意味著什麼？
有人說，曖昧時最適合吃涼麵，兩個人交心後，才能對坐著靜靜吃麵，面或許不上檯面，可一碗涼麵下肚，總能消解些許慌張與緊繃。對望的兩人從不在乎眼前的食物高不高級，也不在乎能不能代表約會的儀式感，就如《繁花》裡小情侶吃的那一碗青椒肉絲涼麵。
有人說，激情之前也適合吃涼麵，可靜心，可開胃，一如是枝裕和的鏡頭，燥熱的夏日午後，老舊電扇嘎吱嘎吱地扇著風，等雨下下來，男女主角吃完涼麵，急切而甜蜜地捲起一場「風雨」。
還有的人說，涼麵無關風月，要的是儀式感，不論何時何地，一碗涼麵，是中國人入夏的統一標配。
關於涼麵，中國各地都有過自己的詮釋，也正因為如此，閱面無數後，本喵定下如此結論：涼麵或許是勞動人民發明的，最偷懶也最實用的菜譜！不信你看。
北京
過水麵，麻醬是靈魂
麵條煮熟，過涼水，再加時令鮮菜，最後倒上一勺芝麻醬。看似將就，其實每一步都有講究。
在過去，過水麵一定要用井水，涼得扎牙，才有幾分杜甫筆下「經齒冷於雪」的感覺。
菜碼也分明碼和暗碼，暗碼焯熟了混在面中，明碼切成條兒搭在面上。真正懂得吃的主兒，都會選滋味最足的「應季菜」，挑上幾樣整整齊齊的碼在上頭，紅綠白一樣不少。
最後淋上一勺麻醬，就是涼麵的靈魂。地道的老北京，都有自己的麻醬配方，家家有別，卻家家地道。最緊俏的要數二八醬，八分花生，兩分芝麻，香滑濃鬱，清爽得恰到好處。
難怪老舍先生都要說一句：北京人的夏天不能沒有麻醬。
南京
甜鮮涼麵，最獨特的江南style
和其他地方不同，南京人的夏至面以甜鮮為主。半細鹼面焯水，再放在電風扇下吹涼，熬製醬料時加入白糖，再搭配滷蛋、黃瓜絲、花生米等配料，要的就是鮮甜爽口。
吃完了面，喜甜的南京人，還會給自己搭配一份酸梅湯和豌豆糕。
梅子正當時節，加入甘草和山楂，再放入兩塊冰碎，一飲而盡，連嘴都不用抹。豌豆糕切成小方塊，放在清潔碧綠的荷葉上，咬上一口，是夏日解暑和解饞必備。
吃過涼麵，配上消暑解渴的甜食，搖著蒲扇的南京人就過完了夏日漫長的一天。
重慶
山城涼麵，無辣不歡
別的城市，涼麵從不沾葷腥，重慶涼麵不僅有油，而且還要放兩遍油。第一次，鹼水面斷生撈起，趁著熱乎拌上芝麻油，讓麵條根根分明，吃起來才爽滑勁道。
第二次則是在最後加入必備的油辣子，各種辣椒在高溫裡爆發出不同的香氣，光聞著就讓人瘋狂分泌口水。
油辣子的主料只三種，油，辣椒麵和芝麻，配比各異，最地道的永遠是自家媽媽手上的那一份。
配菜也不像別的地方那樣五花八門，只鍾愛黃瓜絲一種，畢竟沒有什麼比黃瓜絲更清爽解膩了。
外地人或許很難理解，但在山城的桑拿天裡，一勺油辣子，能解百般饞。
四川
雞絲涼麵，雞胸肉的另一種打開方式
因為沒有脂肪，雞胸肉一直是健身界的扛把子，但也正因為如此，口感總是差了那麼一點兒。
但如果有人說雞胸肉不論怎麼做都是又老又柴，那一定是沒吃過四川的雞絲涼麵。
彈牙勁道的面安安靜靜地放在底下，把雞胸肉順著紋路把雞胸肉撕成絲，和切好的黃瓜一起碼在面上，鋪上一層花生米，最後淋上精心調製的醬汁，無論是喜歡酸辣開胃還是麻辣解表，全憑個人喜好。
面、黃瓜絲和花生米每一口都有著不同的脆，嚼起來的「嘎吱」聲，讓一碗麵帶來的愉悅，更為立體。而軟嫩的雞絲在其中輾轉，把滋味過度的恰到好處。
不管天氣多炎熱，只要有一碗雞絲涼麵，三下五除二哧溜哧溜進肚，燥熱煩悶一掃而空。若不是盛夏，哪來的如此巴適的解脫感。
東北
延吉冷麵，彈牙開胃
身為吉林省的非遺美食，冷麵是當地人度過盛夏一定要有的儀式感。
延吉冷麵的做法相當豪放，彈牙勁道的蕎麥麵，搭配大頭菜、雞蛋絲、水果、牛肉片等七八樣配料當做「冷麵帽」，最後再猛地澆上一勺帶冰碴的牛肉清湯，酸甜鹹辣的豐富滋味，在瞬間碰撞匯聚。
一上桌，別吃麵，先喝湯，入口從酸到甜再到鹹，清涼爽口，任憑冰涼酸爽在口腔裡肆意衝撞，配上標誌性的鐵碗，成功降溫。
在延吉人心裡，麵湯就如布爾哈通河的水，湧動著平淡生活裡的苦辣酸甜。而在外地人眼裡，麵湯就是它能在遙遠邊境出位的秘訣。
看了這麼多涼麵的做法，你一定也發現了，無論天南海北，無論城裡鄉下，中國人做涼麵，都只需要三步：煮麵，配菜，淋醬。
一碗成功的涼麵，秘訣一半都在這面上，有人喜歡勁道的口感，有人卻享受嗦粉的順滑。想要擁有不同的味覺體驗，關鍵就在於選擇合適的麵條。
掌上生活App的掌上商城擁有兩種款式的福臨門妙惠家掛麵，就能滿足你的不同需求：
纖細的圓面，吃起來更為順滑爽口。製作過程也十分簡單，只需要將麵條放入沸水中煮3-5分鐘至麵條無白芯，喜歡軟一點的，適當增加烹飪時間即可。
滑面最適合配醬，做好涼麵後，放一勺精心調配的醬汁，夾上一筷子裹滿醬料的面，只需要嗦一口，滿嘴清涼，鼻尖又充斥著滿滿醬香。
勁面則是由更為扁平寬厚的麵條製成，口感也更為勁道。粗細均勻，口感統一，帶著柔韌彈牙的質感。
勁面製作的涼麵，最佳拍檔一定是新鮮的菜碼，把它們拌在一起，入口唇齒間給人帶來一種脆生生的「咀嚼感」，讓牙齒率先感受夏天。
最重要的是，兩款麵條都來自中糧產業鏈，經過層層把關和九道輥壓延，就算煮的久也不渾湯、不碎面，無論是廚藝小白，還是追求口感的老手，都能輕鬆上手。
下面，本喵就來教大家用福臨門掛麵做一盤5分鐘就能完成的「快手涼麵」，簡單又開胃，是夏日解暑的必備涼品。
現在購買兩包共2KG僅需22.9元，趕快點擊「閱讀原文」打開掌上生活App的掌上商城選購吧，這個夏天，一起來做一碗屬於自己的風味涼麵！