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醃酸豆角，別用涼開水了！外婆用它醃，3天就醃好，更酸更脆，更營養
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『醃酸豆角，別用涼開水了！外婆用它醃，3天就醃好，更酸更脆，更營養！』
三伏天還沒過完呢，「秋老虎」又來了，持續的高溫天氣讓大家都有些食欲不振，所以在夏秋交替之際，準備一些清爽開胃的小菜是很有必要的，能有效增進食慾。
說到開胃小菜，大家會想到榨菜、鹹菜等，我最愛吃的小菜當屬酸豆角。
酸豆角口感脆爽，味道酸爽，想想就要流口水。小時候，我吃得最多的就是外婆做的酸豆角，如今我也養成了習慣，每到夏天我就會買一些豆角醃起來，加上肉末一炒特別香，無論是佐粥、拌麵都非常好吃。
在我們當地的一家飯店裡，還有一道招牌菜叫「酸豆角大鍋巴」，酸爽酥脆，每天都要賣出幾十份，我也特別愛吃。
很多人都愛吃酸豆角，但都是買現成的，1袋1斤，價格也要十幾塊，特別不划算。
這種袋裝的酸豆角，除了鹽分過高外，還有很多添加劑，偶爾吃一次還行，長期吃的話不利於我們的健康，想吃酸豆角還是自己醃吧。很多人都認為醃酸豆角很簡單，把豆角放進罈子裡，倒上一些水，加上一袋鹽，蓋上蓋子醃就行了。
這都是「外行人」的想法，如果照這樣醃，不鹹死才怪呢！雖然簡單，但用什麼水、加多少鹽也都是有門道的，今天我和大家分享一個外婆醃酸豆角的秘方，保證既脆爽又酸爽。
外婆醃酸豆角有自己的方法，別人都是用涼開水，她卻不用，她只用另一種水。
那就是淘米水！每天淘米時被我們倒掉的淘米水，其實有很多的作用，可以去汙、去鏽、去除異味等等，也可以用來醃製食物。淘米水呈酸性，發酵速度快，用它來醃酸豆角，3天就醃好了，更酸更脆，這個方法她用了60年了。
夏天的豆角賊便宜，2塊錢1斤，新鮮又水嫩，最適合買來做酸豆角了。每年夏天我都要買上10斤，醃好後能吃到冬天，冷藏保存半年都不會壞，下面就是詳細的做法。
【醃酸豆角】
準備新鮮豆角、食鹽、白糖、淘米水、高度白酒。
【做法】
第一步、購買新鮮豆角，也就是豇豆，用水衝洗乾淨，放在陰涼通風處晾乾水分。水分一定要徹底晾乾，不然豆角很容易腐壞、變質。
第二步、當天淘米的淘米水留著，只能用當天的，不能用昨天或前天的，那樣就提前發酵了。淘米水的營養比涼開水更豐富，可以增加酸豆角的營養，發酵速度更快，口感更脆爽，味道也更酸爽。
第三步、淘米水裡加入適量食鹽、白糖，豆角：鹽=50:1，鹽：糖=1:1，這個比例剛剛好。
第四步、提前準備一些罈子或瓶子，用開水燙一燙消毒，自然晾乾。把晾乾的豆角放進玻璃瓶子裡，倒入淘米水沒過豇豆即可，再倒入一勺高度白酒封口，白酒能消毒殺菌，加快發酵。
第五步、把瓶子密封起來，放在陰涼通風處醃製3天就可以吃了。當然醃製時間越長，口感就越酸，最多醃1個星期就可以了，然後放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取，半年都不會壞。
酸豆角的吃法很多，切末後加香油拌一拌就能吃，或是加肉末、辣椒炒一炒，酸辣開胃，是非常好的下飯菜，我家三伏天少不了這菜。
【醃酸豆角的技巧】
①無論醃製什麼菜，所有接觸到的用具都必須是無水無油的，否則豆角很容易壞。
②食用時，也必須用無水無油的工具夾取，防止二次汙染。
③醃製酸豆角時，儘量用玻璃瓶子，不要用金屬、塑料瓶子，容易產生有害物質。