旅居澳門十年有餘，對於澳門的旅居澳門十年有餘，對於澳門的吃吃喝喝，曉晨霸霸還是小有發言權的。吃吃喝喝，曉晨霸霸還是小有發言權的。
來澳門玩耍的童鞋別光顧著逛賭場，收集景點，要我說在這個相對慢節奏的國際化小城，吃才是重頭戲！澳門的美食界不僅僅有一閃一閃亮晶晶的米其林星星、街頭巷尾的咖喱牛雜丸子、港式冰室茶餐廳，其實澳葡菜才是霸霸心中這個美食之都的亮點。
澳門與葡萄牙的關係頗深，但是澳門又是發自骨子裡的傳統，葡萄牙人帶來的葡萄牙風味，經過澳門的包容與衍變，便有了一道道更適合亞洲口味的澳門式葡國菜（簡稱澳葡菜）。
澳葡菜源於歷史但不拘於現狀，品嘗歷史但又有所創新，看起來很親切，吃起來卻又充滿驚喜（或驚嚇）。
這些都是大菜
如果大家上網去搜澳葡菜，排在前面的肯定是葡國雞、非洲雞、各種做法的馬介休、燴鴨飯、咖喱蟹、還有葡式蛋撻等。雖然這些 「大菜」 絕對是來澳必試，但是在大陸尋常百姓家實操起來還是不太現實，有些原材料不好採購，有些做法相對複雜。
不過不要桑心，曉晨霸霸將給大家帶來四款在祖國大陸也能找到原材料、簡單易上手的澳葡原味兒，讓你不出家門也能解解饞。讓你不去澳門也能吃到地道的澳葡菜。
葡汁炒蔬菜，檸檬白酒煮蜆，紅酒逼牛尾，還有木糠布甸沙度娜。
一蔬，一海鮮，一肉，一甜品，不談風花雪月，只求澳葡情懷。
「帶你穿越澳門的我的菜」
01. 澳葡菜的萬金油——葡汁XX
葡汁是葡菜的精華，因為它可以和很多蔬菜、肉類搭配，可炒可燴可焗可烤，可攻可受，童受無欺。葡汁也叫椰味咖哩汁，據說是由一位澳門廚師發明的，因主人怕味濃較辣的咖哩會讓小孩接受不了，所以要求淡化咖哩，廚師便在咖哩中加入了椰漿，未料此菜大受客人歡迎，廚師便將之稱為「葡汁」。
1）葡汁配方
每個大廚調製葡汁的配方雖有不同，但一定要咖哩和黃姜粉（有的做法也會放椰漿），才能做出正宗的葡汁。
咖喱可以用咖喱膏，也可以用咖喱粉。
黃姜粉是一種天然香料，色澤金黃，不能用生薑粉代替，一般超市或集市的香料區都會有售。
椰漿是做甜品用的那種有點粘稠度的，不是直接喝的某樹牌椰汁。
葡汁 F4 之三
除上述三大主力軍之外我們還會用到面撈。「面撈」 和中菜裡 「水澱粉」 類似，起到勾芡、增加濃稠度的作用，多用油和麵粉的混合物（可多做備用，也可現做現用）。
2）葡汁製作
①平底鍋加入橄欖油（如果沒有也可用味道淡的玉米油代替），如果想味道更為豐富也可放黃油，小火熱油後加入適量麵粉略炒幹（面撈替代品）。
②慢慢加高湯（若沒有就用清水代替，然後再加點雞精假裝是雞湯），水要一點一點加進去，全程小火併不停攪拌以防結塊。
③然後再加入椰漿、咖喱和黃姜粉，香氣和粘稠度馬上就不一樣了！最後再來點鹽調味。拌勻後裝出來備用就可以啦~記得小火小火小火。做好的葡汁呈粘稠狀，不會太稀也不會太幹。
~我是粘稠的葡汁哦~
如果覺得做面撈麻煩的話也可用中式勾芡的方法，霸霸試過效果大同小異，也能出來葡汁的味道及粘稠度。就是鍋中放少許水，加入椰漿、咖喱、黃姜粉，攪拌均勻後下水澱粉。
如果你是廚房小白又想給親朋好友露一手，哈哈哈哈快來膜拜霸霸的終極武器——都市快捷版葡汁！
我可能給商標打了假馬賽克
3）葡汁炒時蔬
玉米筍、胡蘿蔔、西蘭花、椰菜花，家裡有啥都搬出來吧！
感覺自己萌萌的
① 鮮蔬焯水備用
② 鍋中倒油放洋蔥和蒜末爆香，然後放入焯過水的蔬菜略炒
③ 最後放入葡汁拌勻，再加鹽、雞粉等調味就可以出鍋啦~
吃我吃我～
恭喜你已經掌握了澳葡菜的萬金油！葡汁還是那個葡汁，把蔬菜換成雞就是葡國雞，換成牛就是葡汁燜牛，換成飯就是葡汁湯飯，換成意粉就是葡汁焗意粉，焗烤類的上面一般還會撒一些椰絲哦～
我是香噴噴的葡汁焗時蔬
古有煮酒論英雄談論天下大事，而我只想與你在冬季彼此取暖。
接下來的主題是下酒菜。不是喝酒時吃的菜，而是做菜時下了酒。
霸霸就是要和你聊一聊澳葡菜中葡萄酒的華麗倩影。
02. 海鮮百搭——白酒檸檬煮XX
白酒煮蜆是澳葡菜的代表菜之一，加了檸檬的版本更好吃，酸酸的沒有腥氣，非常開胃。關鍵是做法簡單，新手也可駕馭，又能吃出異域風情~
據說蜆(xiǎn)、花甲、蛤喇、青口.是不一樣的，但是霸霸覺得白酒加檸檬完全可以駕馭這些貝殼，是容易變通的海鮮煮法之一。
餵!不許偷喝
1) 原料：
你喜歡的貝殼類（生鮮、速凍的都可以），洋蔥，蒜頭，芫荽（香菜），檸檬，乾白葡萄酒。
2) 步驟：
① 處理乾淨貝殼，洋蔥和蒜頭切粒，芫荽切碎（也可不切），檸檬切片或切角均可
② 鍋內少油爆香洋蔥和蒜頭
③ 放入貝殼，略翻炒後噴入白葡萄酒，擠入檸檬汁後把檸檬扔進去，繼續翻炒至貝殼都開口
④ 放入芫荽和鹽，再翻炒幾下就可以出鍋啦（還可以再勾個薄芡，連帶湯汁吃起來味道更足）
白酒檸檬煮蜆
還有還有
換成青口一樣很棒
做好這道菜的關鍵是：
噴酒的姿勢一定要帥！
圖片來自澳門醉龍節
03. 令人臉紅的——紅酒逼牛尾
十年前剛來澳門的霸霸久久不敢點這個 「紅酒逼XX」 系列葡菜，害羞的少女怎麼會將bi字脫口而出。
其實逼就是個烹飪套路，「燴」、「燉」 的意思，但是用了 「逼」 字，感覺是要將牛尾裡的精華統統提煉出來，味道自然也是棒棒的~
「紅酒逼XX」 也可將牛尾換成牛腩、雞翅、豬小排等，效果一樣出眾。
紅酒逼牛尾的做法很簡單，但是需要多一點的時間逼出牛尾的膠原蛋白。
1）原料：
牛尾，番茄，洋蔥，胡蘿蔔，乾紅葡萄酒，（蔥、姜、大料、黑胡椒等可選）
膠原蛋白噗噗噗的牛尾
2）做法：
① 牛尾焯水去血末
② 焯水後的牛尾後放入高壓鍋加水燉煮20分鐘（可加蔥姜去腥），沒有高壓鍋的就在有蓋子的湯鍋裡燜煮半個多小時吧
③ 趁著燜煮牛尾的時間，將番茄、胡蘿蔔、洋蔥切塊
就這樣隨意不需要太多刀工
④ 鍋中少油爆香洋蔥，再倒入煮好的牛尾與一部分煮牛尾的湯
⑤ 開鍋後下入番茄、胡蘿蔔、黑胡椒和鹽大火煮15分鐘
⑥ 倒入幹紅再燜煮10分鐘左右就可以享用啦（番茄融化，胡蘿蔔稜角不再犀利，牛尾的膠原蛋白嘟嘟嘟，並留有湯汁）
感覺兩碗米飯是跑不了了
04. 戀上鄰家的姑娘——沙度娜
我悄悄走近你身旁
你忽然走進我心房
放不下的
是你的香軟綿密
放不下的
是你的柔順絲滑
哦~~~
沙度娜
哦~~~
我的姑娘
撩妹必備
自編自彈自唱一曲帶有搖滾風的民謠，感覺自己撩妹技能簡直爆棚啊。莫非你真的是來看姑娘的？別忘了老婆餅裡還沒有老婆呢！
沙度娜，其實是葡文 Serradura 的音譯，英文又稱 Biscuit mousse（餅乾慕斯）或 Macau Pudding（澳門布丁），常見的中文翻譯為 「木糠布甸」。木糠是指猶如木的餅乾碎，傳統的葡式小甜品。卻在澳門發光發熱，花樣百般，絕對是來澳門必試！
在家裡製作沙度娜也不算複雜
1）基礎款木糠布甸原材料只需三種：
① 瑪麗餅乾→ 木糠
② 淡奶油（奶油）→ 布甸主體
③ 煉奶→ 增甜增香
瑪麗餅乾 Marie Biscuit 有點像牛奶餅乾，超市一般都有售，我隨手拍了幾張不同牌子的供參考。
不同牌子的瑪麗餅
換成有點鹹味的消化餅乾也很好吃。
全麥消化餅乾，假裝熱量低一些
淡奶油種類繁多，親測鐵塔、安佳、總統都挺好用（其他沒用過不評價）。
淡奶油大集合
還有煉奶的作用的增甜增香，沒有的話用點白砂糖就好了。
2）製作方法也只有三步：
① 將餅乾打碎，有料理機的直接上料理機。動手黨可選擇將餅乾放進質量好的塑膠袋子裡，用擀麵杖碾碎。沒有擀麵杖的.酒瓶子你家總會有吧~
霸霸打狗棒法的過於慘烈，網上找了張好看的
② 冷藏過的奶油加入煉奶，甜度看個人喜好，我一般1升的奶油加150g煉奶的樣子，不再額外加糖，口感微甜。
一機多用？
打發至提起來還會有點流下來的狀態
有點流動的狀態不要打太硬是因為等下方便裝進容器，還有就是打發的過程中溫度會有點點上升，也會使之變軟。
③ 然後就可以一層餅乾碎，一層奶油的裝進你準備的容器裡，記得要冷藏至少一小時以上再吃哦~
一層一層一層一層裝滿我的心
給大家推薦這個具有澳門風味的葡式甜品，一是具有代表性，二來製作簡單，簡直零失敗。還有就是容器可攻可受，想怎麼裝就怎麼裝。
超大分量合家歡
用高腳杯貌似會提高逼格
還可以和奧利奧餅乾碎、巧克力醬、冰淇淋還有水果們任意組合搭配哦~
霸霸說，真的很好吃
葡汁炒蔬菜，檸檬白酒煮蜆，
紅酒逼牛尾，木糠布甸沙度娜。
一蔬，一海鮮，一肉，一甜品，
不談風花雪月，只求澳葡情懷。
看到這裡是不是覺得很簡單呢？
快過年了，動動小手做起來吧~
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