楚天都市報訊（記者黃永進）隨著疫情防控形勢的逐步好轉，武漢大小餐館恢復堂食已有一段時間，本地消費增長，餐飲業逐漸回暖，記者走訪發現，近日來有不少新的餐館開業。各地獨有的特色美食也出現在了武漢的大街小巷，吸引了眾多已經「居家多月」的消費者目光。
食客甘心為「串」排隊等位
昨日下午，青山恩施街一家燒烤小串店正式開店營業，生意火爆。
下午六時許，剛開業的「捌界-烈火牛肉湘西小串」已經座無虛席，一旁食客排隊等位，工作人員有些忙不過來。
「這不是那個網紅肉串嗎？」記者發現，不斷有市民被店門前製作肉串的鐵板「燒烤」方法，駐足觀看「烈火牛肉」的製作過程。只見一位工作人員將鐵板猛火燒至高溫後，均勻地鋪滿菜籽油，油滾燙時拿起四把牛肉串在鐵板上翻炒加熱，待肉串焦紅後再撒上青蔥、孜然和辣椒，這樣一份「烈火牛肉」就做好了。
「老闆，再來50串！」顧客張先生和兩位朋友邊吃邊聊，很快吃完了桌上的幾把牛肉串，這時他又叫來了自己的妻子小孩，多點了50串一同品嘗，「我以前在別的店裡吃過烈火牛肉串，今天小區樓下新開了一家就來試試，沒想到味道這麼好。」
工作人員告訴記者，他們店沒有採取傳統火烤的燒烤方法，為了能更好地控制火候他們利用了鐵板，從而鎖住肉裡原有的水分，讓肉串更加鮮嫩。且店裡的「烈火牛肉」都是現烤現賣，採用的食材是從湘西運來的牛裡脊肉，與其他肉類相比，這種牛肉更加緊實，也更具有嚼勁。
湘西味道更貼合武漢人口味
在走訪中，記者了解到，這家店與武漢市面上大多數的燒烤、小串店有所不同，其主打的是「烈火牛肉」這款產品。
據了解，「烈火牛肉」來自湖南，是一種燒烤小串的名稱，也是湘西的特色菜，武漢眾多燒烤店的菜單上都有它的身影，算得上是燒烤界的必備菜品，但武漢本地目前將這款菜品作為主打品牌的菜館並不多。
「這是我在武漢吃過最正宗的湘西烤串。」顧客王先生是湖南人，在武漢工作生活了五年，他告訴記者，武漢的燒烤種類很多，但真正有「湘西味道」的小串卻並不常見。
「我就是湘西人，所以很清楚這種牛肉串的製作方法。」店長郭老闆說：「這種肉串我從小就吃，它必須用湘西山村的中草藥醃製才能更加進味。」
店裡除了「烈火牛肉」外，還售有各種蔬菜、肉類小串，價格為1至3元每串，還有「姜辣牛蛙」、「湖南嗦螺」等湘西菜品。接受採訪時，多位消費者表示，湘西小串口感新鮮爽辣，做法很有特色，且價格適中，會常來晚餐宵夜。
特色餐飲更易博得食客芳心
對於武漢人來說，因為疫情原因，幾乎所有人都在居家隔離，近三個月無法和朋友聚會，也不能去餐廳，只能在家中天天吃著家常菜，可謂是十分難熬。而在復工復產後，急需美食犒勞的食客也更容易被有特色、口味貼合的食物奪走注意力。
一位美食達人表示，源自湖南湘西的烤串身形雖小，但熱辣彪悍，口感麻、辣、香、嫩，很適合武漢人的味口，居家抗疫多時的武漢人喜辣的味蕾被再次激活，這也是「捌界-烈火牛肉湘西小串」剛開業就如此火爆的原因。
地方菜系的火熱也並非偶然，業內人士表示，今年春節以來，突如其來的疫情，讓整個餐飲行業遭到重創，儘管武漢復工復產已有一段時日，但對於餐飲行業而言，仍有太多不確定性。在此情境下，身處餐飲行業競爭中，堅守個性和特色才能在一眾商家中保持獨立的優勢，而具有鮮明的地方特色的美食，相較而言也更容易博得食客芳心。