原料：
淨仔公雞半隻，青紅小米椒節50克。
調料：
薑末、蒜汁、蔥花、鹽、香醋、醬油、味精各適量。
製作：
1.把仔公雞治淨並汆水後，放入沸水鍋煮熟，撈出來晾涼後斬成條裝盤。
2.取青紅小米椒節、薑末、蒜汁、香醋、醬油、鹽、味精和適量的煮雞原湯納碗，調成醋椒味汁後，澆在盤中雞肉上，撒蔥花即成。
製作：
1.把豬肉皮治淨，放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋裡，待熬化成皮凍汁以後，打去料渣待用。
2.將魚宰殺治淨，入籠蒸熟後取出來，挑出骨刺再把魚肉放託盤當中，在倒入熬好的皮凍汁晾涼後，放保鮮冰箱冷藏成型。
3.出菜時，取出魚凍來切成片裝盤，澆上醋湯並撒些蔥花，即成。
原料：
黃喉400克，蕨菜120克，香菜末100克，姜米20克，鮮紅椒圈15克。
調料：
野山椒汁水200毫升，辣鮮露、香醋、鹽、味精、藤椒油各適量。
製作：
1.把鮮黃喉剞花刀後，入沸水鍋汆熟了撈出。另把蕨菜汆熟漂涼後，放野山椒汁水裡邊泡入味，撈出來放窩盤裡墊底。
2.把黃喉納盆，加辣鮮露、香醋、鹽和味精拌勻後，再加鮮紅椒圈、香菜末和藤椒油一起拌勻，裝盤便好。
原料：
魚皮300克，香蔥節15克，香菜節10克，蒜末少許。
調料：
老乾媽豆豉15克，鹽、保寧醋、味精、糖水、紅油辣椒、花椒油各適量。
製作：
1.把魚皮入沸水鍋裡汆熟，撈出放冰水盆中冷透，再取出瀝水。另把老乾媽豆豉剁碎。
2.把加工好的魚皮、香蔥節和香菜節納盆，加入蒜末、老乾媽豆豉碎、鹽、味精、糖水、保寧醋、花椒油和紅油辣椒拌勻，裝盤即成。
1.把進口法國鵝肝放鍋裡，加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶，小火煲1小時才關火，晾冷後，與汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2.出菜時，取出鵝肝切成丁，再與去皮鮮桃仁納盆，加入椒麻糊拌勻，裝盤後點綴香椿苗即成。
原料：
豬肚200克，燒椒100克，鵪鶉皮蛋150克。
調料：
薑片、蔥節、料酒、鹽、香醋、生抽、糖水、藤椒油、紅油各適量。
製作：
1.豬肚洗淨，放入加有薑片、蔥節和料酒的水鍋煮熟，撈出晾涼後切成絲。
2.先取燒椒切成絲，納碗加香醋、生抽和少許的鹽拌味，放在盤中墊底，再取豬肚絲加鹽、香醋、藤椒油、紅油和少許的糖水拌味後擺在燒椒上面，最後用皮蛋圍邊即成。
原料：
鮮豬耳350克，熟芝麻、蒜泥、小米椒圈、韭菜末各少許。
調料：
紅曲水、味精、白糖、醋、紅油各適量，川式滷水1鍋
製作：
1.取鮮豬耳治淨，下入開水鍋汆至斷生，其間加入少許紅曲水上色，撈出來瀝水，待用。
2.把豬耳放入川式滷水鍋，用小火滷約1小時至熟，撈出來改刀成片，待用。
3.把豬耳片放入盆裡，加入味精、白糖、醋、紅油、熟芝麻、蒜泥、小米椒圈，拌勻後裝入方形盛器，撒些韭菜末，擺盤時稍加裝飾，即成。
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