蕾絲餅乾、蕾絲糖霜、蕾絲翻糖…多種用法總有一種合你意!

2021-02-17 烘培學堂



蕾絲是上個世紀西方上流社會的「舶來品」，並且至今深受追捧。它真的是一種神奇的材質，滿足了女孩們對浪漫、夢幻、公主範兒的嚮往。那麼蕾絲與甜品又會碰撞出怎樣的火花呢？


——可以吃的蕾絲——

利用蕾絲桌布做餅乾



用蕾絲和噴槍裝飾餅乾


——皇家糖霜畫成的蕾絲——

糖霜蕾絲裝飾餅乾


食材

餅乾材料黃油
50g糖粉
30g全蛋
25g低粉
100g高粉
25g奶粉
15g香草精
2滴糖霜材料
糖粉（過篩2次）
455g生蛋白
90g檸檬汁（或白醋）
5滴

步驟

餅乾製作

①黃油室溫軟化加糖粉打發

②分次加入蛋液，每一次都要攪拌均勻後再加入下一次

③攪拌好的黃油混合物，加入2滴香草精

④篩入低粉、高粉、奶粉，攪拌均勻，所有粉類溼潤即可，不要過度攪拌，以免出筋

⑤揉成麵團，擀成約3mm厚的麵皮，用模具壓出造型

⑥把麵皮放到烤盤中，壓出後，撕去周圍的麵皮

⑦放進預熱好的烤箱，175度中層烤10分鐘，表面變黃即可

糖霜製作

①蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飛濺

②加入檸檬汁（或白醋），慢速打到尖峰狀態就可以了

用剩的密封冷藏可以保存3天

畫法參考

粉紅少女心~

蕾絲糖霜餅乾還可以變換多種形式~


糖霜蕾絲裝飾婚禮蛋糕

——翻糖模具做翻糖蕾絲——

翻糖膏用來裝飾蛋糕


做成翻糖片用來裝飾cupcake




做成糖蕾絲用來裝飾cupcake

做法







做成糖蕾絲用來裝飾餅乾


①將蕾絲糊均勻塗在蕾絲模中，刮平晾乾




②剪下所需的部分


③蓋在半乾的糖霜餅乾上




文章來源於網絡


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