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苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源。苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳遞給予之共炒的其他食物。享有「君之菜」的雅稱。
苦瓜的苦味，是由它含有奎寧物質，奎寧物質具有清熱解毒的功效，如果不去苦，大多數人都難以下咽，太苦也影響味覺。
下面就來說說怎麼去苦吧~
很多人怕吃到太苦的苦瓜，品種不一樣，苦瓜的苦也不一樣。想吃苦瓜先得從挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦味稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明肉相對薄，苦味更大。
如果苦瓜外形像大米粒的形狀，二頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。
新鮮的苦瓜顏色翠綠，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了。果肉就不脆了。
想做一道沒有不苦的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有的小技巧，連切苦瓜都有技巧。
細心觀察的人會發現，苦瓜的苦味比較淡甚至有清甜味菜餚，其中的苦瓜片都是斜切且薄到有點透明。所以切苦瓜的時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。
只要在切苦瓜的採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開二半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其白皙膜，挖的越乾淨苦瓜越不苦。
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開，去籽、切薄片或絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會後換水再洗，如此漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除。
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。
這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶來淡淡的清香。苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鍋，味道最佳。
鹽去苦原理與第四點同理，但是苦瓜用來煲湯，不適合鹽水浸泡法。（廣東人喜歡喝湯，夏天會用苦瓜煲湯，清熱解暑適合廣東氣候養生）。苦瓜切好之後，用鹽水醃製15分鐘左右，再用清水衝洗，保持了苦瓜的顏色還能去苦。
把苦瓜和辣椒炒一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切好，炒鍋上火，不發放油，鍋熱把苦瓜倒入煸炒，如太幹加一點水，炒熟起鍋待用，然後熱油鍋炒辣椒，再把炒好的苦瓜倒入炒均，加適量的鹽，出鍋。這樣炒的苦瓜就不苦。
冰鎮苦瓜去苦法就是將苦瓜切片以後放在冰水或冰塊中中浸泡一段時間再拿出來，這樣的苦味就能減少一些，或者把苦瓜放在冰箱裡放1小時，再取出食用，苦味就會淡很多。
很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少，但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。
文章來源：好豆
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